平安分享 | 怀化的年味您还记得吗？

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还有距离过年不足30天了，想想都激动，

作为地地道道怀化人民，

小编今天带您回味下往年怀化的年味。

”

01杀年猪

       杀年猪是在年前腊月进行的，杀年猪很讲究的，一般来说，要看日子，不能乱杀。以前，怀化人生活贫困，很多人家里没有年猪杀，也杀不起年猪，所以谁家有年猪杀说明这家人在村里算富裕的，现在怀化人民生活已大为改观，杀一头年猪，不成其问题。

02打糍粑

      糍粑也称年糕，在过年的时候制作食用，过年前制作糍粑是农村上千年流传下来的习俗。具有浓厚的乡村风味，打糍粑活动成为大家过年前的一项重要准备活动。糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。有纯糯米做的，有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力必须要几个人一起才能制作完成。

03熏腊肉

      除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。怀化地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

04做豆腐

      在腊月二十五的时候怀化人就开始做豆腐了。先把豆子在水里泡上一天，然后就和水用磨磨。再后来就把磨好的浆放入锅中煮，煮开了就加上石灰水，和均匀，等它凝固后就将其放入做豆腐的布中，弄干水，然后切成方块。现在科技进步了，一般都不用磨磨了，而是改用机器了。豆腐现在还可以作成可口的豆腐干，这也是怀化的特产之一吧。

05灌香肠

      灌香肠是怀化人准备过年美味的必做题，相比于腊肉而言香肠更容易携带，做起菜来也更便捷，甚至只须洗干净，在煮饭时放在米饭上，等米饭熟了，拿出来稍稍一切、一炒，无须油盐，已然是一道香喷喷的美食。

06囤白菜

      怀化人冬季爱吃火锅，白菜是火锅最佳的配料菜，加上怀化冬天泠，外去买菜不方便，白菜耐存放，春节时由于大鱼大肉吃的多，亲朋好友聚会时喝酒，也需要吃白菜来调剂口味。

07买甘蔗

      在怀化很多地方，过年时都要买一些甘蔗放在家里，来人来客时招待。象征生活甜蜜蜜，友情和亲情同样甜蜜蜜。

是不是勾起了大家满满的回忆呢？

最后小编要提前给大家问候一句新年~

金猴举棒驱走千年旧俗，

雄鸡报春迎来一代新风。

满满的全是回忆啊~

这样的冬天，你怀念吗？

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文章来源：怀化微报

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编辑：陈丹蕾