【关注】“外婆家”后，是西贝莜面村！

怀柔普法 2022-08-15

　　3月15日，餐饮品牌“外婆家”江苏某门店被曝在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走等卫生乱象，引发公众对食品安全问题的高度关注。

　　16日，执法人员对其他知名餐饮品牌进行突击检查，发现也存在食品安全问题，其中就包括西贝莜面村。

“外婆家”洗菜池里洗拖把

过期食材继续用

　　据报道，近日，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，知情人接到了“外婆家”餐厅某门店厨师长要求前来上班的通知。

在调查过程中，发现这家餐厅洗菜池里洗拖把，厨师踩着案板走，卫生防护不到位，而且部分食材也不新鲜。

　　新闻曝光后，江苏南京秦淮区市场监管局工作人员进行了现场查处，相关问题将被立案查处。涉事门店也已挂出告示牌：店铺整改中，暂不对外营业。15日下午，“外婆家”通过官方微博发布致歉声明。

检测机构对“外婆家”菜品采样

本周公布结果

　　16日上午，所在辖区市场监督管理局约谈涉事门店运营负责人及厨师长，对门店存在的涉嫌违法违规行为进行调查核实。市场监督管理部门表示，对于符合立案条件的问题，就立刻立案，进行行政处罚。

　　除了涉事店铺，目前“外婆家”全国门店都开展了自查工作，对全体工作人员进行卫生标准规范操作培训。与此同时，南京市场监督管理部门也委托江苏省理化测试中心对涉事“外婆家”门店内封存的花菜、四季豆、金针菇等食材进行了抽检，检测结果将于本周公布。

执法人员突击检查西贝莜面村

卫生细节堪忧

　　16日，记者跟随市场监督管理部门的执法人员来到了江苏南京新街口金鹰商场的八楼，这里云集了多家知名餐饮连锁店。记者跟随执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间，只见多位洗碗工正在忙碌。

　　工作人员称，经过去渣、清洗、消毒等步骤后，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。

　　但是执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。比如下图中的这个是黄米糕留下来的，根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过。

　　除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。

　　对此，西贝莜面村南京金鹰店店长表示，在使用之前，工作人员会再次用口布进行擦拭。执法人员立即询问：“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”店长答复，没有做到。执法人员当即指出：“那你擦有何意义，反而导致二次污染。”

　　除了污渍斑斑的餐具，后厨配餐人员的操作也存在问题。一位工作人员一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。

　　此外，前厅“明厨亮灶”的厨师，尽管戴上了手套和帽子，却没有一个按要求佩戴口罩。执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》第126条，给店方下达责令改正通知书，要求立即改正，同时要求西贝莜面村相关负责人下周到市场监督部门接受进一步调查处理。

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西贝莜面村发布致歉声明

　　针对此前西贝南京店被检查出卫生问题，西贝莜面村官方微博18日凌晨发声明致歉。

　　以下为声明原文：

关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明

　　3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。对于暴露出来的卫生问题，我们深感抱歉和惭愧。

　　干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。

　　针对这些问题，我们3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动，结合近期餐饮行业报道中的类似问题，从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。

　　报道中盘子上的食物残渣，成分是黄米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消毒时，这种瓷质餐盘，表面的釉被摩擦清洗掉，出现了食物残渣渗透残留的情况。我们已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。

　　关于用抹布擦手的问题。我们规定员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，我们针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。

　　最后是口罩的问题。我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，我们会慎重考虑。

　　总之，最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。

感谢媒体和监管机构的关注，我们一定整改到位，不让一直支持我们的消费者失望，不辜负广大消费者对我们的厚爱。

　　即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。

　　谢谢您。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司

2019年3月17日

法条链接

最新修订的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）已于2015年10月1日起实施，该法被称为“史上最严”食品安全法，对餐饮服务经营者主要提出了以下要求：

　　一、餐饮服务经营者必须取得《食品经营许可证》后方可营业。

　　二、餐饮服务经营者须在食品经营许可项目范围内经营，不得超范围经营。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内申请变更经营许可。

　　三、从事接触直接入口食品的食品生产经营人员必须取得健康证明方可上岗。

　　四、餐饮服务经营者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。餐饮经营企业还应按要求做好进货查验记录，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。

　　五、餐饮服务经营者经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

　　六、餐饮服务经营者禁止经营下列食品：
　　（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
　　（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
　　（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；
　　（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
　　（五）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
　　（六）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
　　（七）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
　　（八）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
　　（九）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；
　　（十）无标签的预包装食品；
　　（十一）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
　　（十二）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。

　　七、餐饮服务经营者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合食品安全法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

　　八、餐饮服务经营者应定期对食品仓库进行检查，及时清理过期食品；对散装食品，应按要求标注食品名称、生产日期或生产批号、保质期及生产经营者名称、地址、联系方式等信息。