朋友来了只有毛豆腐臭鳜鱼？这些徽菜也很经典！

徽菜，是中国八大菜系之一。

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛。

徽菜是徽州的地方特色（可不是安徽菜的意思），其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

许多人说起徽菜

首先想到的就是臭鳜鱼、毛豆腐。 

可是你知道吗？

经典徽菜可远不止这些！

很多传统意义的徽州菜品，现市面上几不可闻。

1983年安徽科学技术出版社出版《徽菜》一书

堪称当时的经典徽菜汇总

荷包海参

炸凤凰腿

如意笋

莲蓬鱼

翡翠鸭

沙地鲫鱼

金银蹄鸡

屯溪醉蟹

樱桃肉

香菇金鱼

四相菜

该书由李家祥、倪茂福执笔，根据从事五、六十年徽菜烹调实践的老厨师程灶奎、程灶有兄弟及他们的徒弟汪志祥、陈观高口述整理。当年，为发扬徽菜的烹饪技艺，安徽省饮食服务公司组织专人深入采访，对徽菜进行挖掘整理。该书收录的108个菜品中，以传统风味菜为主，兼顾了部分创新菜。每个菜品的投料数量、制作方法和成品风味特点，文字记叙详细。
下面就让我们看看这本书到底记录了哪些徽菜

肉菜类

1．腐乳爆肉　2．香菇肉片　3．蛏干烧肉　4．红烧二脘　5．桃脂烧肉　6．蟹烧蹄筋　7．红烧鹅颈　8．炸风凰腿　9．干炸网子肉　10．椒盐蹄膀　11．麻油肠卷　12．鸡腿排骨　13．杨梅圆子　14．珍珠圆子　15．八宝肉圆　16．枇杷肝　17．五香菊花肉　18．徽式鹵味

禽蛋菜类

19．石耳炖鸡　20．徽州蒸鸡　21．荷叶包鸡　22．青螺炖鸭　23．翡翠鸭　24．葱油蒸鸭　25．腐乳鸡　26．蛋包虾仁　27．虾仁芙蓉蛋　28．锅贴肫肝　29．芙蓉鸡腰　30．炸熘仔　31．纸包鸡　32．炸鸡丝卷　33．炸饼鸭卷　34．鸭双味　35．酒卤鸭　36．馄饨鸭子

水产菜类

37．清炒鳝糊　38．烹松丝　39．银耳鱼片　40．“臭”桂鱼　41．桃花桂　42．马鞍鳝　43．红烧划水　44．砂锅花鲢头　45．清炖鱼翅　46．火腿炖甲鱼　47．花蕊海参　48．香菇金鱼　49．蟹肉荷叶蛋　50．白汁虾卷　51．鲨皮二脘　52．荷包海参　53．水中相烩　54．清蒸鹰龟　55．清蒸石鸡　56．莲蓬鱼　57．沙地鲫鱼　58．炸龙尾　59．炸桂花鳝　60．炸蟹卷　61．熘生蟹　62．火烤桂鱼　63．屯溪醉蟹　64．干贝糊

蔬菜、甜菜类

73．清拌豆芽　74．香菇面筋　75．问政山笋　76．火烧冬笋　77．黄焖笋　78．虾米茭白　79．三鲜瓤豆腐　80．捂豆腐　81．烩双冬　82．三丝菜心　83．清蒸花菇　84．金雀舌　85．虎皮毛豆腐　86．徽州圆子　87．炸麻酥　88．徽州栗球　89．地栗花　90．豆沙藕球　91．水品肉圆

其它菜类

92．四相莱　93．八宝面筋　94．菊花鱼茸蛋　95．金银蹄鸡　96．火腿炖鞭笋　97．皱沙南瓜苞　98．香菇盒　99．淡莱炖酥腰　100．凤炖牡丹　101．中爪腐衣　102．炸冬菇　103．菊花冬笋　104．玉板蟹　105．如意笋　106．干贝萝卜　107．菊花锅　108．迎客松

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责任编辑：汪鼎

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