【老何博客杂记（3）】
饶了驴吧，阿胶本为牛皮胶
阿胶在古代最早是牛皮做的。唐代《新修本草·卷十五》记：“阿胶，煮牛皮作之，出东阿，故名阿胶。”
南北朝陶弘景《名医别录》：“（阿胶）生东平郡，煮牛皮作之。出东阿。”
【陶弘景(456年～536年)，字通明，号华阳隐居，人称“山中宰相”，南朝梁时丹阳秣陵（今江苏南京）人。中国南朝齐、梁时期的道教思想家、医药家、炼丹家、文学家，晚号华阳隐居，卒谥贞白先生。陶弘景一生著书很多，约二百二十三篇。其中关于医药学的有《本草经集注》七卷，《补阙肘後百一方》三卷，《梦书》一卷，《效验施用药方》五卷，《服食草木杂药法》一卷，《断谷秘方》一卷，《消除三尺要法》一卷，《服气导引》一卷，《养性延命录》二卷，《人间却灾患法》一卷，《集药诀》一卷等。其中绝大多数均已散失。《名医别录》亦仅存辑本。】
所谓阿胶，本质即以动物皮所煮制的胶原蛋白凝固物。
在古代，曾经各种牲畜的皮都可以用来煮胶。但古人认为以牛皮、猪皮煮制的最好，驴皮、马皮、骡皮为较差。
例如北魏贾思勰的名著《齐民要术·煮胶第九十》说：
“沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。其胶势力，虽复相似，但驴、马皮薄毛多胶少，倍费樵薪。”
【《齐民要术》成书于北魏末年（公元533年-544年），是南北朝北魏时期中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性工艺百科全书著作，也是中国现存最早的一部完整的农业百科全书。】
李时珍的中药学名著《本草纲目》也基本沿袭《齐民要术》说法，但是将猪皮和驴皮调换了位置：
“凡造诸胶，自十月至二三月间，用沙牛、水牛、驴皮者为上，猪、马、骡、驼皮者次之，其旧皮、鞋、履等物者为下。”
这说明直到明朝以后，驴皮作为煮胶的原料地位才开始上升，但是以牛皮为上品的地位并没动摇。所以李时珍又说：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。”
到了清朝后期，阿胶乃逐渐变成专用驴皮制做。但是驴则有专选，必须是用山东济水一带所出的黑毛驴，不能用外地驴。故清人周岩《本草思辨录》记：“阿胶以济水黑驴皮煎炼而成。”
牛皮胶在中药系统中别称“黄明胶”，其实功效与驴皮阿胶并无不同。而自明清以来主要以驴皮制作阿胶的原因，可能与明、清时候官府禁杀耕牛导致牛皮缺乏有关，而不是因为用驴皮制作的药效会更好。
【《本草思辨录》作者周岩（1832-约1905年），字伯度，号鹿起山人。山阴（今浙江绍兴）人。咸丰六年（1856）为顺天府贡官刑部主事，历任山西祁县、安徽舒城、江苏盱眙县令，退休后好研读医典。所著《本草思辨录》根据《伤寒论》、《金匮要略》二书立方之义，将128种药物的药性进行了讨论，认为《神农本草经》等书是经典，不能轻易改动，并对李时珍、刘若金、邹润安、徐大椿、陈念祖等医药学家所述药性理论提出了某些不同见解。】
近年来驴皮阿胶价格暴涨，导致中外驴皮价格暴涨。黑驴已成稀有，国驴产量不足，于是大量非洲驴皮涌入中国，以致对于驴的生存造成了重大的危机。
以讹传讹的国人近年对驴皮胶十分热衷。据估算，阿胶市场每年需要400万张驴皮，而国内供应总量不足180万张。为了满足市场持续飙升的需求量，中国开始从世界各地进口驴皮。
为了应对驴皮短缺，中国阿胶商越来越依赖进口，同时非洲的毛驴价格也开始暴涨。
从2012年至2016年，非洲尼日尔的一头毛驴的均价从200元人民币攀升到了900多元；另一内陆国家布基纳法索的毛驴在2014到2016年间从520元一头上涨到了930元一头。突然的涨价让很多依靠毛驴作驮畜的农村家庭承担不起。
虽然养驴的价值远超卖驴所带来的短期收益，但在被中国需求抬高的驴价面前，人们开始“卸磨杀驴”。被宰杀的毛驴主要来自于农民的役畜，其中不少还是偷来的。
巴基斯坦就曾在2015年禁止驴皮出口，但为了吸引中国的投资，在2017年发布的一项名叫“开伯尔-普赫图赫瓦省-中国可持续驴开发计划”中，提出了用6000万元人民币来“改善本地驴的健康状况和增加驴的数量”以供给中国企业。
同时，很多毛驴大国非但不担心毛驴会过快减少，还大力推销自己的毛驴。为了满足中国市场的需求，拥有世界最大毛驴种群——840万头——的埃塞俄比亚建了至少两座中国人所有的大型屠宰场；有百万头毛驴的肯尼亚也在2016年新建了两家驴屠宰场；南非也曾为向中国河南省出口驴的农民开设培训项目。
水涨船高。阿胶块的出厂价在近8年间就上涨了12次，翻了近三番，其涨价理由是“驴皮资源日趋紧张”、“原料收购价格不断上涨”。
中国市场巨大。阿胶误用驴皮，导致驴皮价格飞扬，结果全世界的驴倒了霉。这不能不说是一个讽刺。
（2018-05-12）
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