"师大牌"手工月饼诞生记

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　　中秋节，对于陕Star们来说，最心念的就是“师大牌”的月饼了，尤其是五仁馅儿的！这不，中秋临近，昨天刚发的师大牌月饼着实在朋友圈、微博里火了一把！

　　中秋发放慰问月饼是师大的老传统了，为了保证月饼的质量和安全，学校学生处和研究生院与后勤第一集团中央厨房联系合作，进行“陕师大牌”月饼的生产制作。

　　那么，如此火的“陕师大牌”月饼是怎样做出来的呢？小编这就带你走进后勤第一集团中央厨房，了解一下“师大牌”手工月饼的生产制作。

壹原料采购

　　9月17日，后勤第一集团物流服务中心经过细致的市场考察和严格的检验标准，在市场上采购了月饼馅料和模具。

　　所采购的月饼馅料口味是由学生处、研究生院组织的试吃团决定的，今年的月饼共有五仁、枣泥、莲蓉、松仁、紫薯等多种口味，还有专门的清真月饼。

贰加工制作

1

饼皮加工

　　在原料领用区，面粉、糖浆、大豆油、枧水等原料整齐地摆放着，旁边搅拌机隆隆的工作着，厨师依次加入一定配比的糖浆、枧水、大豆油和面粉，让它们混合均匀。

　　饼皮加工完成后，静置一个小时，使面与油充分融合。

２

馅料加工

　　五仁的、枣泥的、莲蓉的、松仁的、紫薯的、清真的……一箱箱月饼馅料摆放在旁边，分割大块馅料、称重（每块月饼70g馅儿）、成型……厨师们紧张有序地进行流水作业。

３

面馅包制

　　分割大块面料、称重（每块月饼30g饼皮）、包馅，最后用模具压制成型，月饼的雏形已经出来了。

４

月饼烤制

　　在西饼屋的烤制区，飘来阵阵香味。月饼烤之前，先用喷壶喷一定量的水，以控制温度，保证烤制过程中，月饼不开裂；第一次烤制10分钟，成型后，取出放凉5分钟，在表皮刷一层蛋黄，再放入烤箱进行第二次烤制，10分钟后取出，即可看到金灿灿、香甜甜的月饼成品。

　　为了使月饼有更好的酥软口感，月饼烤制出来后要放置3天左右，使其充分回油。

　　回油呢，就是将烤出来的月饼放置一段时间，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。

　　温馨提醒：

　　由于制作时间短任务重，回油时间不充足，月饼面皮会比较硬，所以放置三天再行食用，口味会更佳。同时，月饼为手工制作，没有添加防腐剂，请在七天内食用。

４

成品分装

　　将月饼装入包装袋，放入机器进行封口。

　　今年“师大牌”月饼更加温馨了，每个包装袋上面都贴了一个小小的祝福语贴纸——“祝同学们中秋节快乐”，并标注了“中央厨房西饼屋出品”的字样。

叁月饼发放

　　今年中央厨房共在七天的时间内，生产制作了56000多块月饼，向全校所有的本科生和研究生进行发放，每人两块，发放品种模式为：“五仁+ X”，看来大家对五仁月饼还是蛮喜欢的嘛！

雁塔校区

长安校区

肆品尝月饼

　　月饼的主要成分是面粉、白糖、油脂和配料，热量非常高。所以，中秋吃月饼，尝个鲜足矣，不要多吃。此外，吃月饼的时候，尽量不要同那些高脂肪、高能量的食物同时进食，以免加重胃肠负担。

七天时间

56000多块月饼

后勤第一集团的糕点师们

您们辛苦啦！

提前祝陕师大全体师生员工

中秋节、国庆节

双节快乐！

双节快乐

陕西师范大学后勤第一集团

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