师大凉皮：取了秦镇的“真经”

凉皮，是陕西人的最爱，与肉夹馍、冰峰一起合称为“三秦套餐”。它夏可凉拌，冬可炒制，是一年四季绝佳的快餐食品。

师大凉皮
师大凉皮是由我校后勤第一集团中央厨房凉皮车间统一生产，并集中配送至两校区学生食堂调制出售。车间采用全自动生产线，原材料用料精良，工艺成熟，生产加工过程中不添加任何食品添加剂，成品颜色鲜亮，口感筋道。

秦镇“取经”
集团专门派人前往户县秦渡镇薛家凉皮（即秦镇薛昌利凉皮）学习辣子油、调料水的制作方法。

经过对配方的改良，师大凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味，堪称凉皮中的精品！

师大凉皮的制作过程
1

凉皮制作

①放水进蒸箱，加热，水烧开。②烧水的同时，按照标准配方（小麦淀粉和高筋面粉比例为1:3）和相同比例的水进行打浆。③将搅拌均匀的面浆静置，醒发20分钟。④调试凉皮机，设置履带速度和流浆速度。⑤将面浆倒进料斗，进行蒸制、切分。2

辣子油制作

①将陕南优质菜籽油放入锅中大火烧煎，待油温达到260℃，倒入专用容器，油温降至160℃待用。
②放少许芝麻，待芝麻变成金黄色，随后将调料面、凉皮专用辣子面缓缓加入菜籽油中，同时不断搅动；加入香醋，提香，提纯，至此辣子油即成。3

醋水制作

香醋和调料水按照1:1的比例进行配制，加入少许鸡精、味精、香油即成。4

蒜水制作

将蒜末和凉开水按照1:10的比例进行配制，静置10分钟即成。

每份师大凉皮“标配”
凉皮：300g配菜（ 黄豆芽、芹菜段）： 50g 辣子油：30g醋水：20g蒜水：20g盐：4g

师大凉皮
嘹咋咧！

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