香草们的正确保存方式
做西餐时经常会用到各种新鲜香草，像是罗勒 basil, 迷迭香 rosemary, 百里香 thyme, 欧芹 parsley等等。
可你有没有过这样的烦恼：买来的香草没用完，放进冰箱里，过了几天，再想拿出来用的时侯，香草已经变干变黑了。
是的，香草们的寿命较短，很难放久。所以今天我们的厨房实验室，就是要研究有没有什么小秘诀可以延长香草们的寿命？
在做实验之前，我们先用科学简单解释一下为什么平常香草放久了会变坏？
其实不只香草，任何生的蔬菜水果里都住着数不清的微生物，而这些微生物非常活跃，时时刻刻都进行着化学变化。
细菌，就是生的食物里众多微生物之一。有的细菌(pathogenic bacteria)可以引发食物中毒或食源性疾病, 另外一些细菌(spoilage bacteria)则令食物变坏和腐烂。
图｜来自网络
换而言之，只要了解什么样的条件能令细菌没有那么活跃地产生化学反应，我们就可以让生的食物延长有效日期啦。
而细菌的生存条件其实跟我们挺像的，需要水，食物，氧气，适合的酸碱值，和温度。细菌喜欢的ph酸碱值为6-8(这也是为什么发酵后ph低的食物，像泡菜可以存很久)。
至于温度，细菌最喜欢5-63摄氏度，低于5度细菌会变没那么活跃(所以记得冰箱放奶的那层最好调到4度或以下哦），而温度高的话细菌会开始死亡。
图｜来自网络
好吧，现在理论有了，那我们看一下不一样的温度，或者减少水分和氧气会不会让我们的香草更耐存一点？
实验对象：香菜
同样的香菜我分成2两组，下图左边的1号选手，我会把它摆放在室温的桌子上。而右边的2号我会放在冰箱里。
而3号呢，我会加多几步小动作，让它接触的水分和空气尽量更少一点：
1
准备一块厨布或厨纸，把香菜放在上面。
细菌爱水，水是我们的敌人，所以存放时先不洗香菜，可以留到要吃之前再洗。
2
用厨布(或厨纸)把香菜包起来。
3
将包好的香菜放进食物袋里。
4
尽可能把食物袋里的空气压出来，把链子封上，放进冰箱保存。
过了两天后，可以看到下图左边的1号已经开始有点变干，右边放在冰箱的2号情况稍微好一点。
而3号呢？貌似跟两天前一样。
又过了两天，左边的1号已基本变菜干，所以我宣布它正式退赛。接下来就是2号跟3号比了。
右边2号虽然有一点变干，可感觉还能撑个几天。
再来看看3号呢？还是一样青春，一样青绿...
过了1个星期后，左边的2号虽然没有变菜干，不过已经失去大部分的水分，变皱皱的，我相信你看到这样的香菜也不会想吃吧！
所以答案很明显啦，胜出的就是我们的3号！
继续看看，3号选手，超过十天了，感觉一样年轻！实验成功！
所以说秘密就是一块厨布和密封袋！至于利用这个方法来保存的香菜，最后可以保存几天呢？这个就要你来做功课试一下, 再告诉我啰！
除了香菜，任何新鲜香草，罗勒, 迷迭香，百里香，欧芹都可以用这个方法来保存。
当然，如果有空又有地方，最好是自己在家买个小花盆种各种新鲜的香草。或者试试自己用一杯水种葱。
切葱的时侯把根部留下来。切到葱白的部分(下图左)或是只切葱绿的部分都没关系(下图右)。
不过感觉右边只切掉葱绿的会长得更快
十天以后，虽然左边的也长出来了，可右边的明显比左边长得高。所以想要你的葱快高长大就尽量只切葱绿吧！
你平常在家又有什么存放食物的小秘诀呢？跟我分享一下吧！
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