史上最全癌症数据｜看完你还敢吃肉吗？

如果我问你为什么我们要吃肉？你可能会说因为肉有丰富的蛋白质。

可是你可能不知道吃多少肉和各种癌症，心脏病，中风，高血压等疾病有着极大的联系。美国有两位医学研究者（柯林·坎贝尔博士 T. Colin Campbell，Ph.D. 和卡德维尔·埃塞斯廷医生 Caldwell Esselstyn，M.D.）做了一部纪录片《餐叉胜于手术刀》，来告诉你他们发现了癌症的开关。

故事是这样的，美国的癌症，肥胖症（Obesity), 糖尿病，高血压，心脏病和骨质疏松等病例与日俱增，有统计说在美国每一分钟就有一个人死于心脏病，每天有1500人死于癌症，就这两种病加起来每年可以杀一百万美国人。

然后一堆研究者开始寻找一个解决所有疾病的办法，其中有些研究者（包括上面提到的两位）发现答案真的是难以置信的简单，不过这很多人都没有很认真地对待或放在心上。而解决方法并不是那些治根不治本的手术或者药物，而是蔬菜。

纪录片开始时，自认为自己身体还不错的主持人去了洛杉矶的两位医学博士那做个简单的身体检查，结果测出来的胆固醇等数字远超出了预期，而且被测出得心脏病的危险指数好高。所以主持人决定听医生话开始一个13周的全素营养计划。

然后主持人又继续做纪录片，指出美国人近几十年的饮食习惯跟以前不一样了：像20世纪初，在美国每人每年平均会吃55公斤的肉，不过到2007年已经涨到100公斤；在1913年，美国人每年约吃18公斤的白糖，但在1999年已经达到66公斤；1909年美国人大约能吃到133公斤的奶制品，到2006年他们每年人均的奶制品食量到了274公斤。除此之外，汉堡包也开始流行，超市也开始卖越来越多的加工罐头，微波炉餐等给人们带来方便的食物。

柯林博士说他在康奈尔大学读研究生时读的就是营养学，研究我们应该吃多少的蛋白质才够营养。他说蛋白质被认为是最重要的营养之一（人们已经把肉跟蛋白质连在一起），可是很少人知道蛋白质也存在植物中。

柯林博士六十年代的时候去了菲律宾给许多营养不良的儿童提供蛋白质，不过为了减少费用，他和他的同事提供的是植物性蛋白。然后他无意中发现在比较富裕食用相对比较多肉的菲律宾家庭长大的孩子得肝癌的机率也比较大。接着柯林博士不断地找更多的研究，得出结论就是动物性食物确实很容易诱发癌症。

当我们吃动物性蛋白时，我们同时也会吃进动物本身就有的胆固醇，而这些胆固醇吃多了会聚在我们的血管壁上(像下图的黄色部分），让我们的血管变得越来越小，最后导致血没有办法流到心脏。

另一研究者卡德维尔医生本身是一个外科医生，他说他帮很多心脏病患者做过手术，不过他深知道做再多的手术自己也没法阻止下一发病者。他指出手术在紧急情况下虽然可以救命，可是治标不治本，这些手术根本不能防止下一次心脏病发作。

他也开始收集更多全球的癌症数据来研究癌症的趋势。他发现在肯尼亚发生乳腺癌的病例居然比美国低于82倍（👇红色的是美国，黄色的是肯尼亚）。1970年代的数据也显示中国农村心脏病的发病率是美国的十二分之一。为什么这些地区的病例这么少呢？因为他们吃不到那么多肉。

不只这样哦，他还发现更有趣的事情：在第二次世界大战中， 德国占领了挪威后他们做的第一件事就是没收所有家禽和农养动物作为军队的物质。所以挪威人那时候被迫只能吃一些植物性食物。然后看看那段时间在挪威因中风和心脏病死亡的数字吧👇，从1927年数字一直上升到了1939年高峰。这时候德国佬来了，1940年到1945年死亡率不断下降，不过1945年战争胜利后（肉回来了）又开始上升了。

柯林博士还做了另一个实验：喂小白鼠吃高蛋白，一段时间多一点，一段时间少一点，然后数据显示被喂多一点的那段时间癌细胞有增涨趋势，而只要把喂食数量减少，癌细胞增长速度没有上升之余还居然开始降低了。他还发现相反地，植物性蛋白质（像大豆）不会触发癌症。

这代表什么？只要我们把肉换成蔬菜水果等植物性食物，我们大多数疾病即使不可以被完全消除，也能大大地减低发病机率。而且最最重要的一点是，就算身体已经有了癌细胞，我们也可以控制这些细胞的增长速度，甚至让它们复原。

可是博士觉得这些数据还不够有力，于是再继续寻找更大规模的人口研究。皇天不负有心人，他终于遇到了一个好机会。再1974年，我们的好总理周恩来被诊断患有膀胱癌，虽然是晚期，他还不忘为国家付出贡献。为了让人民和医学界对癌症有更深的认识，他开始了科研界最大规模的癌症研究。👇

于是博士千里迢迢来到我们中国去见中国疾病控制和预防中心的陈君石博士。

这本1981年出版的癌症宝典公开了周恩来总理下令开始的全国性癌症研究的结果，其中包括不同癌症的地理分布。据宝典显示，癌症比例往往聚在某些地区。

对的，400倍！整个研究小组都瞬间高度重视起来，明明都是中国人啊，癌症死亡怎么会差这么多呢？小组相信这应该和饮食习惯和营养状况有关系。

博士提议再针对饮食习惯做更深入的研究，于是中美博士联手开始一个新的项目去研究367个饮食有关的变量。他们选了分布在中国各地的65个县（这些县主要在农村地区和城乡地区因为他们的饮食相对固定），培训了350名小组成员去调查所选县城的6500人的饮食和生活习惯，还取了尿液和血液样品。收集完所有数据后，博士们开始对数据进行分析。

在辛勤工作接近十年后，他们最后公布了研究成果，这份调查举出了不少于9万四千个饮食和疾病的关联（correlation)。而367个变量（variables), 9万多个关联都指出同一个信息👇

最后看一下刚开始那位主持人经过13周的纯素食后身体变怎么样了吧。刚开始，他的血压是142／82，素食后变112/70，胆固醇也从241降到了154。

连他自己都不敢相信了

好吧，说了这么多，我要先去啃个苹果了，想看整段视频的可以点下面，不过提醒一下全长一个半小时哦。

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