【月亮湾 • 阅听】胭脂果蒸鲈鱼
胭脂果蒸鲈鱼
□ 木 蓝
中国的饮食文化博大精深，注重四季有别、食医结合和饮食情趣。大江南北的饮食文化各有差异，各地都有自己的特色菜肴。在春节期间，人们在家宴中将饮食文化发挥得淋漓尽致，展示各地美食的独特魅力，共同之处是在家宴中必定有一道吉祥菜是鱼。鱼在中国文化中被视为吉祥的象征，“鱼”与“余”字谐音，有着“连年有余”的美好寓意，除夕吃鱼被认为能带来好运和吉祥。
我极少在防城港过除夕，在除夕做菜的机会也不多。印象最深的是胭脂果蒸鲈鱼，在父母家里做的，还得到了家里人的赞赏，如果不是我妈说要留鱼头鱼尾到初一，讨个吉祥如意的好兆头，估计连鱼汁都被拿来拌饭吃了。这道菜色香味俱全，并不说明我做菜的天赋有多高，而是得益于所选的食材和搭配。
我选择的鲈鱼是野生的茅岭鲈鱼。防城区的茅岭镇位于江海交替之地，茅岭江是南海水系，江水注入茅尾海。在江海交汇处一带，环境宽广，咸淡水的水质好，饵料也很丰富，生活在这里的鲈鱼生得丰腴矫健。防城港本地人对茅岭鲈鱼评价极高：“肉质细嫩、爽滑、味鲜，具有脆、弹的口感。”
我采用的胭脂果在市场上极少见，那时刚好有一个家居乡村的朋友赠送我一罐胭脂果。长胭脂果的树很高大，防城港本地人称这种树为胭脂树、狗卵子树和红木，果实长得如鸭蛋般大小，黄绿色的果皮，橘红色的果肉，甚是漂亮。胭脂树是热带地区最有名的染料植物，以前在防城港比较稀有，现在街上的绿化带也种有了。据说，胭脂树有药用价值，嚼其根还可以使牙洁白，用手掌搓揉种子涂抹脸上，犹如抹上了胭脂。村民极为珍惜，不轻易砍伐，更不挖去卖。当然，最爱的还是它的果实，虽然味道有些酸，却是海边人炆鱼的好食材。鲜果可用，腌制后也可用。
胭脂果蒸鲈鱼做法其实很简单，除了食材良好的搭配，关键点在蒸鱼的时间。首先将1公斤重的鲈鱼处理干净，然后用刀斜切鲈鱼两面的中段部位几刀，但不能切断，这样的切法让鱼肉充分入味，又保持整条鱼的形状。鱼腹内放姜丝和葱头，然后用腌制的胭脂果涂抹鱼身，再加入适量的油即可放入锅中蒸烹。从水沸后开始算时间，大约15分钟即可起锅。
胭脂果和鲈鱼一起搭配，好看又好吃。色彩鲜艳，看着就有食欲。鱼肉鲜嫩多汁，独特的口感和浓郁的鲜味，让人回味无穷。鲈鱼肉厚刺少，味道鲜美，营养价值非常高，胭脂果味道偏酸，可以增进食欲，很适合老人食用。胭脂果蒸鲈鱼这道简单又美味的吉祥菜，不仅寓意着年年有余，还代表着我们对父母的祝福和关爱。
来源| 防城港市新闻网-防城港日报
主播| 思 思
编辑| 陆飞伶 陈 翠 覃银华