查看原文
其他

舌尖下的中国|以食为媒的邻里关系,正在农村消失

何以为食 2021-12-18

The following article is from 澎湃市政厅 Author 刘叶平 李艺泓

如果小时候生活在农村,串门是再平常不过的事情了,吃饭时捧个碗出门,今天我尝尝你家的菜,明天你试试我家的菜。谁家要是做了好吃的,都会拿出来分享。


在我的家乡,春耕时有“开秧门”活动;夏收来临之际还有“吃新”的风俗;乡亲们聚在一起会餐时喜欢“对伙”;谁家要是遇上红白喜事,都要大摆宴席,有露天的,也有在屋里的,人来的越多,主人脸上越有光。


可以说,在过去的农村,食物在维系邻里关系中扮演了重要角色。


互送米果,开秧聚餐

上世纪八九十年代,罗霄山脉脚下的乡村里仍保留着传统的耕种和风俗,我出生的地方——江西永新,与湖南交界,又与客家人接壤,所以风俗和饮食习惯两者兼有。最具乡愁代表的食物是米果——一种以糯米粉为主要原料制成的点心。

永新豆粉米果(本文图片均由作者提供)
永新的米果分两种,一种是豆粉米果,一种是艾叶米果。豆粉米果的原料与客家小吃糯米糍粑有几分相似,不过在形状上,跟汤圆一样,通常外层蘸的豆粉要加入辣椒粉,吃起来甜辣中带着一股黄豆清香。艾叶米果一般在清明前后才做,是用煮过的新鲜艾叶配糯米粉揉制外皮,包馅后蒸制而成,吃起来清香扑鼻,软中兼韧,口感滑嫩而不腻。

小时候,母亲经常做米果,做好后,给亲戚和邻居一家一家送,每次都叫我跑腿。我总是说:“不要再送了,我们家自己都不够吃了”。但母亲总说:“不可以那么小气,别人家做了也会送给你吃的。”

每逢立夏,村里会举行“开秧们”活动,即全村老少都要在开秧人家聚餐,然后才下田栽秧。中午,主人以丰厚的午餐招待栽秧者,人们品酒、吃肉(粉蒸肉)。栽完秧后,主人要给大家分发“洗脚豆”(炒豆)、水果糖、水果和瓜子,并且歌舞娱乐,相互祝愿。

还有一种习俗叫“吃新”。每年稻谷开镰之前,为迎接当年的第一次收获,预祝晚稻丰收,家家户户会诚挚邀请三亲四戚、乡邻好友到家中,举办一次“吃新”酒会,场面热闹、盛大,这是一种增进亲友邻里和睦团结的传统风俗。

对伙:维系邻里关系

小时候在农村生活,只要几个人聚在一起就餐,就会发起“对伙”。

“对伙”的形式多种多样,有的直接平摊餐费;有的平摊买主菜的钱,有米者出米,有酒者出酒,有油者出油等互相取长补短;也有不花一分钱,由参与人自带所有原料。

农村宴席
小时候,村里凡有人考取大、中专院校或参军,都会大摆宴席,乡亲们也会到场祝贺,送礼为其饯行。吃席除了热闹,还能吃到平常吃不到的美味。办宴席请的那些厨工都是远亲近邻义务帮忙,来日他们做东时,其他人也会去帮忙,但是主人家还是会讲究礼仪,事后买些烟酒犒劳。

宴席时间一到,客人们会准时入座,晚来的没有桌位了,只能等待第二席。用餐时间一般是中午十二点,男女老少坐一大桌,先是彼此寒暄,之后上菜。一个托盘端着四五个菜,逐一放在每桌。第一道菜多为肉食,最常见的是扣肉,在肉食匮乏的年代,这是非常下饭的菜。

那时的宴席不仅有各种美味,也透露着浓浓的人情味。吃席时,不停有唢呐演奏,夹杂着鞭炮声,充满了人间的烟火气。

农村邻里关系的悄然变化

近年来,随着生活水平的提高和观念的改变,农村的酒席都搬到了城里的酒店里,而且很多宴请变了味,不再是感情升温的纽带,彼此间渐行渐远。

酒宴成了村民互相攀比,甚至赚钱的一种方式,家庭条件不好的,承受不了人情消费的,就渐渐不来往了。

过去农村以食为媒,串联起邻里关系。但随着外出务工的村民日渐增多,村里留下来的多是老人、妇女和孩子。邻里交往的机会减少了,长此以往,邻里关系就变得疏远了。

而现在的农村年轻人,由于长时间离开农村,对农村的人情冷暖看得越来越淡,早已没有走街串户的兴致,更没有分一碗食物给邻居的想法,邻里关系自然不如从前了。

在我的家乡,随着大量青壮年外出务工,新生人口减少,村民越来越少,平日里一到夜晚,漆黑的村庄里,除了偶尔的几声狗吠,就只有啸啸风声。四大传统节日中,除了春节返乡的人比较多,有点热闹外,其它节日都非常冷清。

不得不说,农村为城市化发展付出了巨大的代价。而来自农村的我,现在生活在被钢筋水泥包裹的城市,与左邻右舍只是泛泛之交。只是偶尔,会回忆起小时候那热闹的农村酒席,回忆起送米果、对伙聚餐的乡里乡亲们。

-End-
作者:刘叶平、李艺泓
编辑:冯婧

"舌尖下的中国"专栏由中国绿发会良食基金策划及撰写,首发于澎湃新闻“市政厅”栏目
: . Video Mini Program Like ,轻点两下取消赞 Wow ,轻点两下取消在看

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存