如果仅从温室气体排放量的角度来评估，牛打嗝的确是“碳中和”工作需要重点关注的领域，尤其是，考虑到甲烷的温室效应是二氧化碳的二十几倍，人类活动产生的甲烷有37%来自于饲养的反刍动物消化道这一事实。

最近几年，中国的素食潮流方兴未艾，与佛教信仰影响下的传统素食群体不同，这一波素食热的拥护者选择素食更多是因为主流养殖体系虐待动物、破坏环境和消耗巨量的自然资源。自

放弃了成本较低的代加工模式，而选择亲自投资建设生产线，保证整个生产过程不接触动物源食品。同时，在植物奶研磨过程中，力求完整利用原材料的全部，全食的同时也减少了浪费，JOOMA

点击蓝字关注我们2021年9月11日下午，第五届良食峰会·健康城市食物环境论坛如期举行，本论坛由良食基金食物政策官员欧阳惠雨主持。Vol.1联合国粮食系统峰会启动行动联盟推动可持续食物系统生产健康饮食EAT基金会首席战略官

或许可以看看现有的食物体系让我们承担了这么多风险，是不是“至少”让人吃饱了、吃好了？事实上，根据联合国统计，如今全世界每天有8亿人饿着肚子在睡觉，同时有20多亿人肥胖和超重。

全球近十年的新发传染病里面，75%来自于动物或动物源食品。COVID-19再一次警告我们，人畜共患病已经成了公共卫生的重点问题。不妨从全球生物总量（biomass）的角度看一下人和动物之间的关系。

2018年以来，有关食物系统转型的实证研究越来越多，涉及的领域也越来越广泛，以至于在实现联合国可持续发展目标（UNSDGs）还剩十年时，联合国决定举办有史以来首届食物系统峰会（2021

点击蓝字关注我们在吃饭这件事，如果认真检视，就会发现自己的饮食习惯很大程度上是由环境塑造的。家乡的饮食文化、妈妈的烹饪风格、食品企业的广告投放等都或多或少地为我们的童年口味奠定了基调，进而影响成年后的饮食选择。成年后的我们多半选择在城市生活，因此自己社区周边的菜市场、超市、餐厅、食堂、外卖平台和媒体资讯等再一次构成了全新的食物环境：如果自己做饭，商超、菜市场为我们可供选择的食材划定了边界；如果经常外食，食堂、餐厅的烹饪风格、食材选择标准也决定着我们能否吃得健康；媒体资讯则在观念层面上，影响着我们围绕吃什么所做出的决定。我们饮食的健康与否，很大程度上与食物环境的整体氛围有关。没有好的食物环境，如买不到有机食物或高福利动物产品，即便个体想要好好吃饭，也将不可得。因此塑造良好的食物环境，对于引导消费者实践健康、可持续的饮食习惯至关重要。在“健康城市食物环境”分论坛上，我们邀请到EAT首席战略官为我们介绍联合国粮食系统峰会“健康、可持续饮食”行动联盟与健康食物环境解决方案集群，对如何打造健康食物环境做系统性的梳理；C40

点击蓝字关注我们食物是人类文明的基础之一：当古猿从树上来到地面，当原始人从狩猎到畜牧，从采集到农耕，当社会从男耕女织发展到现在包括食物体系在内的复杂社会系统……从西方的“人如其食”，到东方的“民以食为天，我们对食物的追求塑造了社会的方方面面。可以说人类社会的发展或变革，与遇到及解决食物问题息息相关。同时，食物也承载和传递着人与自然、他人和自我之间绵延的情感和智慧。现代社会的城乡分离和精细分工让农场到餐桌之间的环节不断增加，从而诞生了庞大复杂的食物体系。食物体系包括从田间到餐盘，从农业到营养和其他相关方面所涉及的活动、人员和资源，与公共卫生、文化、社会、政策和环境等方面息息相关。当下的食物体系保障了社会运行，也给环境和社会发展也带来了很多挑战。每个人都依赖食物体系，可是我们对食物体系的了解却非常匮乏，甚至毫无觉察。近几年，“食物教育”这个词逐渐走进了国人的视线。通常认为的食物教育，是以食物为载体，对国民进行的营养健康及良好饮食认知等的教育，并将之延伸到素质养成和人格培养上。它既包含了营养、均衡、协作、饮食习惯等具体的生活技能，又包含了生命、自然、感恩、审美这样的人文素养。在联合国粮食系统峰会即将召开的历史契机之下，良食基金推动搭建了UNFSS-AT2中国行动平台食物教育网络，旨在连接食物体系和教育领域的各方力量，推动可持续食物体系理念的普及，帮助公众建立可持续饮食和生活方式，对消费端和整个食物体系生影响，从食物角度促进联合国十七项可持续发展目标的全面落实。第五届良食峰会“食物教育”主题分论坛由UNFSS-AT2中国行动平台食物教育网络承办。分论坛将以主旨演讲、食育公开课和圆桌讨论三个部分展开：主旨演讲环节，海内外讲者将分别从食物角度分析食物体系对星球健康和个体健康的影响，从教育角度展示食物教育给个人和组织带来的成长和改变；食育公开课部分，多位来自一线，深耕食物教育领域的嘉宾，将围绕联合国粮食系统峰会行动轨道和《良食倡议》做示范性授课和案例分享，带领大家在云端体验食物教育的魅力和意义；圆桌讨论环节，对食物教育有着深刻思考和长期实践的嘉宾们，将从不同角度，围绕“如何搭建全国性食物教育网络，以促进社会食物体系和公众生活方式向更加健康可持续方向转变”这个话题，层层递进开展对话，共同探讨食物教育的外延内涵、普及路径、机遇挑战等问题，传递思想交汇的光芒。食物教育是用生命滋养生命的教育，是着眼于食物，落脚在心灵的教育。围绕推动可持续食物体系和积极的全人发展两大目标进行的食物教育，也是促进社会从工业文明到生态文明转型的重要路径。本次食物教育论坛，是从事或关注食物教育的伙伴们交流学习的大好机会，如果您关注食物、教育、健康、环境或未来，一定不要错过这场思想交流的盛宴哦！论坛嘉宾主旨演讲

点击蓝字关注我们在最近的两个月，良食基金围绕动物福利话题，先后举办了两次“UNFSS-中国说"对话，分别就欧盟2027年全面禁止笼养系统给中国养殖业带来的启示、动物福利在可持续食物体系转型中可以发挥的关键性作用，做了全面、深入的研讨，两次活动共邀请到近三十位国内外该领域的专家学者参会分享自己的行业观察，可以说是”动物福利“入门话题非常好的学习材料了。对话回顾及视频回放可以在这里找到：欧盟2027年全面非笼养，对中国养殖企业是机遇还是贸易壁垒？改善动物福利，获益的不只是动物在消费端做动物福利的观念普及和落地实践一直是良食基金的工作重点，因此在即将于9月10日启幕的第五界良食峰会上，我们特别开设“健康可持续饮食与动物福利”分论坛，在两次“中国说”对话的基础上，再进一步进行探讨。

是一名来自挪威的医学博士（守护人类健康），同时也是环保运动和动物权利运动的积极参与者（守护星球健康），对于气候变化、公共健康与食物体系转型有着广泛而深入的研究。2016年，Gunhild

2021年3月，UNFSS-AT2中国行动平台及中国绿发会良食基金共同发起食物可持续转型领域的最佳实践案例征集（征集详情请看：第二轮案例征集

#疫情反复，原定于在北京传家·国际生态村举办的第五届良食峰会将不得不再次调整为线上举行。届时，良食基金将联合澎湃新闻、绿会融媒、百度、中国网等媒体平台做线上传播。峰会关键词#联合国粮食系统峰会

澎湃新闻下子栏目，关注城市政治精英成长，着眼于中国城市转型实务，汇集全球城市发展智慧，提出城市具体问题最新办法。

兰州大学生命科学学院生态学与畜牧学龙瑞军教授，以青藏高原放牧牦牛为例，探讨了中国传统放牧对减排、动物福利与牧民生计的贡献。他提到，世界上66%的国家拥有草地资源和牧民放牧生产系统。全球约50%

对各位嘉宾的出席与内容分享表达谢意，希望未来有更进一步的探讨与合作。识别海报中的二维码观看对话回放

澎湃新闻下子栏目，关注城市政治精英成长，着眼于中国城市转型实务，汇集全球城市发展智慧，提出城市具体问题最新办法。

2021年9月，联合国将首次组织一场全球范围内的粮食系统峰会（United

上初中开始，我只能寄宿在学校，一周回两次家，带点干燥的菜返校，其中带的最多的就萝卜干，母亲把腌好的萝卜从大缸里拿出来，洗洗切成块，切点肉一起炒，再放上点辣椒，最后装到玻璃瓶里，这便是我三天的菜。

澎湃新闻下子栏目，关注城市政治精英成长，着眼于中国城市转型实务，汇集全球城市发展智慧，提出城市具体问题最新办法。

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在我的家乡，春耕时有“开秧门”活动；夏收来临之际还有“吃新”的风俗；乡亲们聚在一起会餐时喜欢“对伙”；谁家要是遇上红白喜事，都要大摆宴席，有露天的，也有在屋里的，人来的越多，主人脸上越有光。

相比于在世界各地传承千年的古老农耕，发端于20世纪初的“化学农业”还是个很年轻的孩子，但它的破坏力却不容小觑：目前，全球耕地已有近三分之一处于退化状态，这多半是它的功劳。

校门100米内的范围，是学生食物环境的重要区域，如果成为“三不管”地带，可能会成为威胁孩子健康的长期隐患。如果不加以规范和管控，任其自由生长，甚至不断往“黑暗料理”的方向发展，可能导致一系列问题。

如果你是一位农夫，你如何进行生态友好的多样化农作物种植？如果你是一位养殖者，你如何落实动物福利理念，推广动物福利产品？如果你是一位大厨，你如何变革餐厅菜单，引领植物领先的饮食趋势？所有这些实践都在推动着食物系统的可持续转型，我们迫切需要让这些努力被看到、被广泛应用，加速积极转变。即将于今年9月与联合国大会同期召开的联合国粮食系统峰会，就致力于挖掘、寻找和打磨这些食物系统的“颠覆性解决方案”（game-changing

Lerner），一位横跨1960-1990年代美国广告界的传奇人物。希德的父亲是波兰人、母亲是匈牙利人，一战后移民美国，二人在曼哈顿的下东区相遇，靠经营小食品店将孩子抚养成人。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213716519301985

但细细想想，觉得事情没有那么简单。我继续在村里走了一段，同屠夫、养猪场老板，以及平常喜欢多养些家鸭的人家聊聊，顺带以最近三十年为时间坐标，做了一个比对，这个比对未必完全科学准确，但一些特征却很明显：

良公的老伴有白内障，处于接近失明的状态，两口子关系不好，斗了一辈子，分灶台吃饭很久了。这回生病，良公主要是手疼，一阵阵的，不疼的时候，就自己照顾自己，手疼的时候，一杯都没得喝。

文后记：除夕读这篇或许有些沉重，但是我们更希望能在跨年之际让你生出新的决心：2021年要在饮食方面做出更负责任的选择。

点击蓝字关注我们2020年10月28日至29日，由中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金主办的第四届良食峰会在线上顺利举行。本届峰会受到国内外专家学者、行业伙伴、高校、青年的大力支持，截至10月29日17:30，峰会期间五场百度直播累计观众34.5万人左右，多次入围小时榜前十名。虽然本次峰会的内容专业性较强，但仍然有这么多观众对食物体系转型有兴趣，也说明疫情之后，人们对食物议题有了更多的关注。2020良食学者、著名主持人王子儿先生作为本届峰会主持人，开启了峰会主题：聚集可持续食物体系转型，精诚合作，共创未来，并感谢所有参与、支持健康可持续食物体系发展的嘉宾、朋友们。01峰会开幕中国生物多样性保护与绿色发展基金会秘书长周晋峰博士为本届良食峰会作开幕辞。周秘书长讲到，在生物多样性危机、气候危机和公共健康三大危机的当下，面对百年未有之大变局，需要团结起来，服务人类命运共同体，服务公共安全与健康的共同体，推动良食倡议的践行，共同开创生态文明建设的新天地。国际慢食协会大中华区分会主席乔凌女士也为本届良食峰会作欢迎辞。乔凌女士说，慢食与良食在理念上有许多契合之处。良食基金与国际慢食协会有很多合作，近年来中国慢食和良食基金开始频繁对话，多方合作，最近在WET菜市场导则制定和菜市场改造项目的合作，就是其中一例。乔女士还表达了对本届良食峰会主题“2030目标”的期望与祝愿：“良食之路刚刚开始，可谓任重而道远，我们愿意和良食基金共同努力，朝着这个目标的实现而奋斗。”北京师范大学中国公益研究院王振耀院长作为本次峰会特邀嘉宾，在致辞的同时认为良食是一场世界文化传承和文化融合的大行动，是文明的重要载体，中华文明特别倡导药食同源，提升我们的饮食行为，其实是在传承文明。王院长期望未来，良食基金在和国际社会交往的过程中，能把这样食物变革，转变为一场世界范围内的集体运动。同时，也可以在中国与慈善活动很好地结合，这本身就是一种善举。02良食项目发布在精彩的开场演讲过后，中国绿发会良食基金发起人简艺先生为大家介绍今年良食峰会的议程，中国绿发会“生物多样性食材项目”执行主任李艺泓先生介绍了正在进行的

世界农场动物福利协会（简称：CIWF），是国际领先的农场动物福利慈善组织，总部设在英国，在全球多个国家有办事处。协会经常为联合国、世界贸易组织、世界银行、欧洲委员会等提供咨询和政策建议。

｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。

1月5日的新年食尚发布会，将是值得纪念的里程碑——它将厨师的力量第一次与联合国可持续目标的全球性活动结合；更是将中国厨师与国际接轨，展现来自中国的厨师领导力——“厨师，不只是个做饭的！”

是否符合良食理念——食材选择最自然、最健康的植物原材料，不含有动物成分的食材（动物肉、动物类海鲜、蛋、奶）和调味料（如动物油、鸡精等），不用过度加工/添加的食品。

藻类制造了地球上一半的氧气，也是所有水生生态系统的根基。藻类富含人体必需的脂肪酸、抗氧化剂和蛋白质，有种和肉相似的鲜味，是植物领先烹饪中的百搭食材。藻类可被用来煮汤、炖菜、凉拌或当作调味品来提味。

｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。

是否符合良食理念——食材选择最自然、最健康的植物原材料，不含有动物成分的食材（动物肉、动物类海鲜、蛋或奶）和调味料（如动物油、鸡精等），不用过度加工/添加的食品。

也许，是时候将这样的惯例做一个颠倒：过去物质匮乏的年代，我们平日粗茶淡饭，过年鱼肉皆备；而如今物质丰盛，我们因饮食吃出了很多“富贵病”，不如在新年伊始，以丰盛的植物性饮食涤荡身心，清零重启。

同样是今年，非洲猪瘟疫情的蔓延，又一次让数量庞大的无辜猪只在短时间内被屠宰。而禽流感、猪流感这样的大规模禽畜传染疾病，中国早已不是第一次遭遇，可我们是否看到：农场动物的疫情在提醒我们什么？

一般认为，亚马逊雨林的火灾与干燥的旱季有关。NASA解释道，每年的7月和8月，雨林的旱季来到，巴西农民会习惯放火清理农田，以用于农业和其它用途。一般这种行为会在9月初达到高峰，并在11月左右停止。

上午：大厨3.0论坛▲安妮塔•洛（右）▲“成为一个领导者的过程是非常痛苦的……这期间，我学到的最关键的一课就是，尊重与沟通。”安妮塔•洛2019良食峰会第二天，第一位受邀参与白宫国宴的华裔女性大厨安妮塔•洛分享了自己的亲身经历。“作为一位大厨，尊重，不仅是尊重你的同事、客户，你还需要尊重提供食物的农民，社区邻里，不同的文化，以及我们这个星球。”▲伊丽莎白•福克纳▲“厨师是非常具有创造力的……对我来说，能在厨房玩一些美食游戏，真的很有趣。”具有三重身份——艺术家、运动员、厨师的伊丽莎白•福克纳也非常关注可持续发展，“据我所知，我们能为地球做的最好的事情就是减少我们对动物蛋白的消耗。”▲EAT基金会联络主管Iain

Neu女士分享了“世界范围内食品行业可持续发展的新趋势与菜单变革”。为什么选择星期一无肉呢？因为周一是新一周的开始，更容易启动改变的愿心。▲明绿行动智库创始人

今年，零售研究公司Mintel已经看到化妆品“纯素”需求数量上升了100％。“这绝对是一个增长的趋势，”Mintel的美容和个人护理副经理罗希达·卡农（Roshida

你想学食物英语么？你是否想直接接触一线的国际食物信息？你是否还在为找不到想要的食物类英语学习资料而苦恼？你是否在为找不到合适的食物领域英语老师而烦恼呢？

中国、欧洲和美洲吃掉了世界上大部分的肉。注意这里显示的是肉食消费总量，而不是人均消费量，也不包括鱼类。来源：ProVeg，以联合国粮食及农业组织统计数据为基础。

6431??文章：拧紧水龙头，抹洗发水的时候关掉水，用淘米水浇花，洗澡5分钟等等......但是，认真地想一想，我们千辛万苦节约出来的这一点水，真的不如我们吃掉一个鸡腿所消耗的淡水呢。

这些年来，纯素饮食渐渐褪去了“淡而无味”的刻板印象而成为潮流，甚至跻身主流。2016年，美国最大的肉类加工商“泰森食品”买下了植物蛋白生产商“Beyond

各种植物之间会有一些相互作用，有些会争夺土地中的营养，所以不适宜一起种植。而有一些却可以互相帮助，增加产量，甚至形成共生关系。这样的关系不仅对产量有益，更对土地是一种滋养和最大程度的利用。

在内观结束后，我想我只能去三个地方吃饭了：素食馆、寺庙、农场。去拜访滋农游学的几个项目点，10天都没吃好饭，正巧朋友要去农场，就跟着去了。又正好农场以素食为主。这是我选择留在佳美农场的一个重要原因！