2020年1月5日下午1:30-5:00
在北京辛庄举办的
新年食尚发布会，
我们将迎来一位
重！量！级！
国际嘉宾
Paul Newnham
Paul Newnham | 照片来自Food TankPaul Newnham 出生于澳大利亚，目前长居于英国，供职于世界粮食计划署，是可持续发展目标2（SDG2）倡导中心总监、《世界大厨宣言》发起人。
如果你对饮食、烹饪，以及美好的未来景象充满期待，请一定不要错过~
参与新年食尚发布会
（1月5日 - 1月6日）
与Paul Newnham深入交流！
您可以通过以下途径参与活动：
参与“良食设计师”海选（点击报名），并进入线下决赛；
作为大厨，签署《世界大厨宣言》；
参与1月6号Paul带领的《大厨领导力提升》与《中国大厨如何参与国际对话》（报名渠道请关注本号）；
这是2020年代第一场，
也将是历史精彩一刻！
1月5日的新年食尚发布会，将是值得纪念的里程碑——它将厨师的力量第一次与联合国可持续目标的全球性活动结合；更是将中国厨师与国际接轨，展现来自中国的厨师领导力——“厨师，不只是个做饭的！”
1月5日，Paul将亲临现场，为大家解读《世界大厨宣言》，并设立现场签署仪式。另外，他还会向大家展示厨师成为可持续发展道路领导者的方法和可能性，让更多中国大厨加入到世界大厨行列中，成为积极的《世界大厨宣言》倡导者！
Paul和同事们咨询了来自38个国家的超过130位厨师后，将17个全球目标进行综合分析，归类到8个厨师最关心的主题领域。8个厨师最关心的主题领域:
1) 使用在保护地球和海洋环境下生长的食材
2) 保护生物多样性，改善农场动物福利
3) 投入资源改善生计
4) 珍惜自然资源，减少浪费
5) 崇尚使用当地、当季的食物
6) 尽量选择植物性食材
7) 食品安全&健康饮食教育
8) 让所有人都能获取/买得起实惠、有营养的食物
通过《世界大厨宣言》的平台和网络，全世界各地的大厨都可以找到在8个不同可持续发展主题方向努力的其他大厨，互相分享点子及技巧，人多力量大！巴西厨师 David Hertz
“食物有改变生活的巨大力量，是一种能够联结起大量有各种需求的人们的最具包容性的工具。”
菲律宾厨师 Robert Bolanos
“站在影响食物生态结构、从农业实践到生产环节的最前沿，唤起消费者对消费的意识，改变消费者的偏好。”
英国厨师 Ben Tamlyn
“我们该思考如何在养活所有人类的同时，可持续对减少食物对生态环境的影响。”
你可能在好奇，《世界大厨宣言》是如何与联合国的可持续发展目标挂上关联的？可持续发展目标2（SDG2）是——消除饥饿，实现粮食安全、改善营养和促进可持续农业。“消除饥饿”在17个可持续发展目标中排列第二，足以见得其重要性。SDG2倡导中心协调全球运动和倡议活动，以实现SDG2目标——到2030年解决粮食短缺问题，实现粮食安全，提高食物营养，促进可持续的农业发展。
到2030年，该中心将实现17个可持续发展目标。为此，它提供了一个新的游戏方案——一种同时让一大批不同行业的行动者进行合作，并且同时聚焦于某些单独的专业领域，共同优先致力于完成SDG2目标的工作方法。SDG2倡导中心的目标是建立一个全球厨师社群。该中心提供了一套简单的行动方案，帮助厨师在建立更可持续食物系统过程中取得进展。该中心将提供：这是由厨师起草的工具册，将全球目标综合分析，归类到8个主题领域，并为厨师提供简单、明确、符合目标的行动方案。行动计划的制定符合科学，以确保活动的开展是可信的，且结果对人类和地球都是有益的。这是一个由来自世界各地的厨师组成的线上网络，分享最佳实践经验、案例研究，并围绕重要事件的日程安排进行协作。这是全球各地举办宣言中的工作坊、相关活动、地方行动的活动场所。
全球有8.05亿人，即地球人口的九分之一食不果腹，无法享受健康、活跃的生活；世界上绝大多数的饥饿人口生活在发展中国家，那里有13.5%的人营养不足；亚洲是饥饿人口最多的大洲，占全球总数的三分之二；营养不良导致的死亡占五岁以下儿童死亡总数的近一半(45%)，达每年310万人；世界上有四分之一的儿童发育不良。在发展中国家这个比例可升至三分之一；在发展中世界，有6600万的小学学龄儿童饿着肚子去上学，仅非洲就有2300万......
所有的这一切正在让更多像Paul一样对美好未来抱有希冀的人，迈出自己有力的一步。“厨师的世界里其实一直都在发生着很多变革，有厨师会智慧地处理厨余和剩菜剩饭，尽己之力缓解当地社区的饥饿问题。然而可惜的是，厨师们通常不会互相沟通，他们彼此做出的有意义的事情也没法互相支持。将可持续目标与厨师相结合的这件事情，在世界上还未普及开来。另外，世界上有很多出色的厨师联盟，如世界厨师联盟（我们的合作伙伴），可持续餐厅协会，詹姆斯·比尔德基金会，但他们并没有将厨师的变革行动联系到联合国的可持续发展目标上去。”
所以，Paul就和一群厨师将17个全球可持续发展目标，转化为大厨可以影响的8个主题。这8个主题包括197个指标，以及一些寻常厨师能够简单操作的行为指南—— 可持续发展目标2（SDG2）倡导中心创造出了《世界大厨宣言（Chef's Manifesto）》。“如果人们能听到盘中良食的故事，那人们会很乐意尝一尝。”——Paul Newnham | 照片来自food tech connect
现在，共有来自全球70个国家，超过500位大厨，加入了《世界大厨宣言》的社群。Paul 相信厨师的影响力，对更健康的食物未来不可小觑。该计划希望能够影响更多人在自家的厨房、社区开启行动，并启发企业及政府部门做出政策上的变革。
为了更好地达成SDG2消除全球饥饿问题，联合国为可持续发展目标2倡导中心的Paul和来自各地的厨师一起创造出了《世界大厨宣言》，一个涵括了厨师能够为可持续发展目标做出的简单易行的行动框架。Paul Newnham | 照片来自Le Cordon Bleu好消息是：联合国为可持续发展目标2（SDG2）倡导中心设置好了达成目标的路线图——全球193个国家都需要出一份力。然而，路并不好走：解决食物系统的难题——营养不良，厨余垃圾，土壤退化等议题，都十分复杂。我们需要来自各行各业的人的参与。因此，可持续发展目标2（SDG2）倡导中心另辟蹊径——一个参与度更高，包容度更高的运动，让更多人可以在餐桌上实践环保。
厨师连接了农场和餐桌，对我们种植什么，我们的餐盘中出现什么和我们如何思考和谈论食物产生着影响。如果厨师们带头解决可持续性问题，比如解决食物浪费和可持续采购问题，食客、农民、企业，甚至政府都会跟随。通过厨师们的网络，他们掌握着强大的权力，不仅能开启关于食物的新的全球对话，还能将联合国的可持续发展目标（“SDG”，或称“全球目标”）转化为我们在厨房、教室和社区中的日常行动。Paul和他的同事们都认为，厨师完全能胜任更美好食物未来的强大代言人——进一步地影响更多人在自己的厨房和社区里做出改变，也让更多的政府部门和企业参与其中。“2020for2020” 是《世界大厨宣言》其中的一个倡议。生态多样性是SDG2倡导中心在2020年另一个关注的议题。 可持续发展目标中的第2.5条——保护生态多样性，加上另一个倡议行动“Food Forever 2020”，以及我们希望在2020年有2020位大厨参与（为了世界未来变得更生物多样化、可持续，和美味，“2020for2020”希望让全世界各地的厨师在自己的厨房、餐厅，和食谱中行动，）的《世界大厨宣言》——世界正在通过更好的烹饪和饮食方式，为生物多样性宣传。我们已经见证了一些很棒的厨师案例——他们会使用创新又美味，且不伤害生物多样性的食材，甚至会专门为这些食材开烹饪课程。
“2020for2020”行动旨在2020年前有超过来自全球2020位厨师签署参与对生态多样性保护有利的烹饪、饮食和宣传方式。目前，已经有170多位厨师参与行动保护生态多样性。爱尔兰的一些厨师每个月都会为菜单推荐2款保护生物多样性的食材；印度的一些厨师则正在为宣传生物多样化食材举办烹饪课。所有参与的厨师们，都会收到能够帮助生物多样性在菜单和社区中实现的成功案例，资源，以及工具包。 截图来自SDG2倡导中心网站 | 参与2020行动：http://sdg2advocacyhub.org/actions/2020for2020
为了支持到2020年《世界大厨宣言》的发展，Paul和团队正在为此创造一个《世界大厨宣言》播客（podcast），以及一些案例分享。这些都会在2020年一月左右发布，播客和案例分享会为厨师提供一个学习和分享的平台，与更多人探讨厨师们正在为达成联合国可持续发展目标，在厨房和社区做出的行动！Paul和良食基金，都希望有更多中国大厨参与《世界大厨宣言》，展现来自中国的领导力。2019年6月，中国绿发会秘书长周晋峰博士和良食基金发起人简艺导演在瑞典斯德哥尔摩EAT论坛与Paul见面，对彼此的工作都很认可。同行的植本食疗导师薏雯和良食大厨因此与Paul结缘，并加入《世界大厨宣言》。薏雯 | 照片来自Food Forever 2020从认识良食基金，到结交植本食疗导师薏雯和良食大厨Chris，Paul说：原来中国有这么一群有智慧、有能力、有环保眼光的厨师。之后，良食团队邀请Paul来参加新年食尚发布会，Paul表示很期待看见中国大厨用中国的智慧，来体验这个《世界大厨宣言》这个挑战。Paul说：“中国的厨师界正发生着很棒的行动！我看见中文的《世界大厨宣言》在第三届良食峰会上发布，它会让中国的食物系统更健康、环保、道德。看到这些关于地球可持续发展的对话，我真的好兴奋，等不及就想去现场看看，并且希望做出我力所能及的帮助。为了一个更可持续的食物未来，希望更多人能够为可持续目标努力！”由于Paul的工作就与可持续饮食相关，所以果真不出奇然，他表示自己和家庭都是吃植物领先的菜肴，并且尽量多吃美味的本地、当季的蔬果和豆类。他们并不是完全素食者，仍然在吃动物来源蛋白，不过正在慢慢减少摄入。
Paul在采访的最后还不忘呼吁大家了解、参与《世界大厨宣言》：“在让食物系统和餐盘变得更健康和可持续的这一件事情上，厨师真的占有极大的优势！快快参与《世界大厨宣言》 吧！”最后，感谢Paul Newnham先生接受良食基金活动的邀请和此次访谈！Paul Newnham | 照片来自World Vision InternationalTwitter: @SDG2AdvocacyHubFacebook: https://www.facebook.com/sdg2advocacyhub/SDG2倡导中心网址: www.sdg2advocacyhub.org世界大厨宣言网址: www.chefsmanifesto.com
除特别标明，其余照片来自：Rosie Cowper (SDG2倡导中心)
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｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。