听说云南景颇菜里有鬼！
丨景颇菜的美味，风物君不允许你错过！丨
由众多民族构成的云南，三牲五鼎，相当“好吃”。然而谈及云南的美食，除了鲜花宴、过桥米线，其他美食的名字，大多数人都很难再想起。花样繁多的美食，怎能仅让云南当地人“圈地自萌”？
酸辣苦，吃的就是一个尽兴
云南西侧的怒江沿岸，隐藏着一个美食秘境。
▲ 热情奔放的景颇族，能歌善舞，每年一次的目瑙纵歌，是景颇族的盛会。图/图虫·创意
自唐宋年间迁至云南德宏一带，景颇族在这片土地，已经休养生息了一千多年。这个古老的民族，热情奔放，喜好在每一个值得庆祝的日子里纵情起舞。
欢快的舞会，自然要有美食作伴。葱郁的大山深处，是景颇人眼里绝佳的食材来源地。飞兽虫鱼、瓜果野蔬，任何一种触手可及的食材，在景颇人的手中，都可以成就一道美味佳肴。
景颇族的饮食，和其民族性格一样——热情、火辣，景颇族饮食中最不可或缺的，便是酸笋和辣椒。苦味，亦是景颇菜的一大特色。早些年间，景颇人并不种菜，为获取人体所需的维生素，多采食山里自由生长的野菜。然而竹笋、水芹菜等常见的野菜，多有苦涩的味道，也由此养成了景颇人喜好“吃苦”的特性。
辣、苦、酸等特点，让景颇菜在云南饮食文化中独树一帜。德宏这个不起眼的边境之地，也因着景颇族美食的加持，成为云南乃至全国的一道别样风景。
▲ 辣椒是景颇菜的灵魂。图/网络
“美味创造营”，你“pick”谁？
在景颇族的眼中，群山遍野，就是最便利的“菜市场”：绿的是菜，动的是肉。作为“极致”的美食家，景颇族的菜谱里，都有哪些不一样的菜肴？
▲ 景颇菜云焰火腿，大把的青红椒很扎眼。图/网络
“舂筒不响，吃饭不香。”舂菜是景颇族菜谱里的“人气王”，几乎每一户景颇人家里，都有一个舂筒。迁至云南之前，景颇族经常疲于迁徙，笨重的炊具不易携带，于是景颇人便在迁徙途中，创造性地发明了舂菜这一吃法。
▲ 舂菜多以“生舂”为主，即选用植物类蔬菜，洗净后直接舂捣。图/图虫·创意
在景颇人的眼中，没有什么食材是不可以舂的。哩拉竹笋、大苦子果、小苦子果、岩姜、马皮泡、奶浆菌、豇豆、蚕豆等植物类蔬菜，是舂菜里的“扛把子”。让不少人“闻风丧胆”的鱼腥草，也是舂菜里颇受欢迎的存在。
▲ 鱼腥草是舂菜里最常见的……蔬、蔬菜？？？ 图/汇图网
洗净的蔬菜，放入舂筒内，加入豆豉、小酸茄、野芫荽、辣椒、花生、芝麻、核桃、姜、蒜等佐料，在舂棒的捣压下，蔬菜的汁液被挤压出，散发出山野的清香。小酸茄等佐料也在舂棒的挤压下，榨出酸汁，混进捣烂的蔬菜里。生舂的舂菜，酸辣爽口，吃的就是一个“原汁原味”。牲畜、鸟鱼等熟肉，也可以熟舂。烤干的瘦肉，加入可捣碎的动物骨骼，古朴又生猛。
▲ 不酸不辣？那就再来点辣椒和小番茄。图/图虫·创意
凭着神秘的名号，景颇鬼鸡的名号最早“走”出云南，成为景颇菜的代名词。和名字一样，景颇鬼鸡着实“可怕”，一口下去，便知它无愧“天下第一辣”的称号。
▲ 景颇鬼鸡经水煮后，晾凉后直接撕成肉条加调味佐料，不再过油，很是“清脂”。图/网络
在景颇族的文化中，杀鸡祭祀是头等大事。待得祖宗“享用”后，三五个德高望重的长者，将凉透的鸡肉撕碎，佐以姜蒜、野芫荽，滴入柠檬汁，最后撒入一把小米辣，令人“闻风丧胆”的景颇鬼鸡，便可端上人们的餐桌。
单凭“猎奇”的名号，自然不能成为景颇菜的“C位担当”。事实上，景颇鬼鸡的“业务能力”相当“能打”，鲜嫩爽口、别具一格的滋味，才是其让人欲罢不能的“绝密武器”。煮熟的乌鸡肉，细腻柔嫩，丝毫不柴。清新的柠檬香和着芫荽的雅致，把鸡肉“腌入了味”，加上姜蒜与辣椒释放的复合辣味，径直窜进食客的灵魂深处。
▲ 景颇鬼鸡多选用乌鸡，肉质更为鲜嫩。图/网络
炖煮乌鸡的汤，是另一道景颇美食绝佳的材料。篦出鸡肉碎块后，加入香米文火熬煮，片刻后，鸡肉稀饭的清香便溢满了整个厨房。嚼一块酸爽的鬼鸡，喝一口温补的鸡肉稀饭，给人一种“原汤化原食”的满足感。
▲ 炖煮乌鸡的鸡汤，也要物尽其用，加香米熬成鸡肉稀饭，结腻又暖胃。图/图虫·创意
在景颇族的山寨，芭蕉叶是“万能”的，不仅可以替代购物袋，还能充当做饭的炊具，甚至连盛汤的汤盆、喝汤的勺子，都由芭蕉叶叠制而成。元代李京曾在《诸夷风俗》中记载：“食无器皿，以芭蕉叶籍之。”可见，芭蕉叶早就“登堂入室”，成为景颇人生活里不可或缺的一部分。
▲ 芭蕉叶经常以多种身份，出现在景颇人的餐桌。有时候，仅用芭蕉叶就可以成就一桌“绿叶宴”。图/网络
既是景颇族“一霸”，芭蕉叶自然要被物尽其用。剁成细丝的肉，混合着各色蔬菜，加上佐料均匀搅拌后，用芭蕉叶包裹好，放入火堆里，在火炭和灶灰中焖烤。在热力的炙烤下，肉汁滋滋渗出，裹挟着蔬菜的味道，透过清新的芭蕉叶，窜出浓郁的香味。
▲ 焖菜是景颇族八大菜之一，多使用芭蕉叶包裹食材，埋入炭灰焖烤，有时候也使用竹筒包裹食材进行焖烤。图/图虫·创意
在景颇族的山寨，从不用担心没饭吃，出门只需带上盐巴，随处都可席地而餐。鲫鱼，最受芭蕉焖饭“宠爱”。从山寨的小河里，捞出条鲫鱼，洗净后切成小块，随便摘些辣椒、野菜和香料混进鱼肉，装进随手摘下的芭蕉叶里裹紧，便可在炭灰里焖熟。
▲ 芭蕉叶焖鱼，在景颇菜里极受欢迎。图/图虫·创意
除去表层烤焦的叶子，芭蕉的清香裹着鱼肉的鲜美，一溜烟儿冲进鼻腔，打着滚儿地沉入肺部，勾着胃部发出咕噜咕噜的“惨叫声”。迫不及待地咬上一口，芭蕉叶的清香早已浸透肥嫩的鱼肉，辣椒的透爽加之野芫荽特有的苦涩，为鲜香的鱼肉补充了别样的余味。
▲ 芭蕉叶焖牛肉。图/图虫·创意
“食不用筷，捻成团而食之。”率性而为的景颇人，最懂生活的乐趣。歌要尽兴地唱，舞要尽兴地跳，就连吃饭，亦要肆意抓食才过瘾。
▲ 丰富的手抓饭，是景颇菜里的“硬货”。图/网络
与新疆成盘的手抓饭不同，景颇人用簸箕装的手抓饭更为“生猛”。竹筒蒸煮的五彩花米饭，是大簸箕里的绝对主角。堆成小山的烤猪肉、烤牛肉、鬼鸡蛋、竹筒肉、冲干巴、干笋等配菜，把米饭团团围住，环成一圈护卫米饭的“美食河”，周身散发出一副“想吃米饭，就必须攻克我”的“嚣张”气焰。
▲ 大盆的五彩米饭，颇为吸睛。图/网络
抓一块配菜，混着米饭，团在一起塞到口中，配菜的酸辣在口腔里乱窜，首先给了味蕾一个“下马威”。随后，软糯温和的米饭及时赶到，抚慰了“备受刺激”的舌尖。偶有调皮的米粒，“抱住”牙齿不肯撒手，隐隐散出竹筒遗留的清香。
▲ 一口米饭一口菜，团在一起，大口吞咽才过瘾。图/网络
在深山里自由生长的景颇族，生就一副热情烂漫的性格。“朋友的心要连在一起，没有酒不行。”景颇人深以为然。随身背的筒帕里，盛满酒的竹筒，是景颇人绝对不能落下的“出门必备”。若在路上遇见了朋友，寒暄的最好方式，便是解开竹筒，对饮一杯“见面酒”。
▲ 景颇人见面，先来一杯“见面酒”。图/图虫·创意
疲劳不堪的日子里，甘甜的水酒是最为清凉的慰藉。景颇水酒的制作工序十分讲究，水酒的原料，多选用杂粮或是软糯的大米。洗净的粮食，在甑子里大火蒸熟后，要放置在簸箕里晾晒。
待得煮熟的杂粮晒干后，又是“万能”芭蕉叶出场的时刻。新鲜的芭蕉叶，把杂粮裹成一个个绿色的“包裹”，放入土罐中静待发酵。大多时候，时间是成就美味的最佳调味品。
▲ 目瑙纵歌盛会上，饮用景颇水酒是必不可少的一项仪式。图/图虫·创意
甘冽的山泉水，拿捏着水酒是否成功的“命门”。澄澈甜美的泉水，为水酒注入了最为勾人的一抹甜。第一次加水的“头酒”，味道最为醇厚，只有最受欢迎的客人才能品尝。头酒喝完后，可多次续入山泉，水酒的酒精度数不断被稀释，也无怪乎，景颇人会拿水酒当做日常饮料来畅饮。
▲ 痛饮一杯水酒，足以慰藉一日的辛劳。图/汇图网
在景颇人的眼中，每一个结束劳作的傍晚，都值得庆祝。斜阳穿过山林，被葱郁的植物叶子切割，碎成一地的金黄。燃一堆火焰，夹一口舂菜，饮一筒水酒，目瑙纵歌，才是最肆意的痛快生活。
这么多景颇菜，你对哪道最感兴趣？
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文丨莺时
封图摄影丨图虫·创意
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