提到吃喝，你永远可以相信潮州人的品味：潮州美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，单丛茶、手打牛肉丸、蚝烙、鱼饭、生腌、卤鹅、肠粉……每一款潮州美食，都可凸显出潮州饮食文化的深厚内涵和独特魅力。大鱼大肉或是粗茶淡饭，都自有其鲜味左图摄影/刘艳晖；右图摄影/Winki而为这些吃喝取名，你又可能永远摸不懂他们的“鬼才”一面。“鸭屎香”近年才出圈，让全国人民了解到这位命名奇葩的“茶中香水”。但当外地人追着鸭屎香的踪迹来到潮州，站在那些似乎有加密语言的饮食店铺门口，显得迷茫而无助。被取名为“鸭屎香”的凤凰单丛茶，实则具有银花香、奶香和蜜香摄影/顾嘉玮你知道“打冷”是什么，怎么读吗？你知道“猪脚圈”里到底有没有猪肉吗？你知道他们说的“狮头鹅”其实是卤鹅大拼盘吗？还有粿条、鸭母捻、薄壳米、龟裙点点红、返沙金银条……潮州，是联合国教科文组织公布的我国第六个“世界美食之都”设计/九阳没有潮州人带你吃喝，你可能永远不知道菜单上应该点些什么。但当你真正吃下去，你可以在潮州人的吃喝中看见大千世界，也了解到这座南境小城的深厚人文基底。正是潮州人肆意洒脱的性格，才让这些命名显得如此“鬼才”。潮州牌坊街的茶香四溢摄影/李裕煌潮州人的十二时辰完全，离不开茶各色美食，是潮州人追求活色生香的第一站，而万事收尾，皆可用茶。喝茶，贯穿潮州人生活图/视觉中国潮州人吃喝的十二时辰可以是这样的：清晨6点，猪肉佬切下猪肉，便马上在猪肉摊的茶台上给自己冲上一杯好茶提神；上午10点，刚捶打完牛肉丸的师傅用锤了千百次的油手端起茶杯一饮而尽，丝毫不抖；在潮州，喝茶不分地点时间摄影/张梓豪下午2点，肠粉店的老板在蒸好一份肠粉后，瘫回躺椅一边泡茶一边请食客同饮；凌晨3点，

广东美食地图上的“小透明”早该火了！冷，冷，冷，冷，冷！席卷全国的寒潮终于在这两天翻越了南岭，让暖意融融的广东也体验到了一夜入冬的刺激。与长江一线城市相比，广东到底还是没有瞬间降温到零下，可湿冷的“魔法攻击”还是毫不留情地击穿了“短袖衫套羽绒马甲”的过冬组合，让羽绒服牢牢焊死在岭南人的身上。金子山又能看到冰挂了！图/视觉中国但也就是在这样的冬天，广东美食版图上的“小透明”东莞，才让人格外重视起来。作为毋庸置疑的美食大省，不管是公认的“食在广州”，还是两个“世界美食之都”顺德、潮州……在美食层面，广东出彩的地区自然太多，相较起来，1988年才单独建市的东莞，实在显得存在感有些低。可是广东老饕最明白，东莞也是美食聚集地，尤其是在秋冬季节，格外有种能量爆棚的幸福感——一碗咸鲜滚烫的咸汤圆“咸丸”，一份声名在外的烧鹅濑粉，肥美的碌鹅与油鸭经过炙烤冒出油脂的香气，厚实的羊肉、排骨排着队跃入煲中；江海因为寒冷而积蓄鲜美，来自田间、来自山区的腊肉、腌菜们，经过时光的烹调，正好到了最佳的食用季节。一碗咸汤圆，是冬日最大的幸福。都说“食在广东”，而冬天的广东，“食在东莞”也是一条真理。就像一碗热滚滚的东莞咸姜水，包含了各种食材、百般滋味，东莞菜总能在冬日里抚慰岭南人的肠胃和心灵。东莞菜鲜活，江海相会于此，让这里拥有格外丰富的海鲜河鲜；东莞菜淳朴，东南部的丘陵和遍布珠江口沿岸的鱼塘蕉林，孕育出顺应天时的朴素饮食哲学；东莞菜传统，这座珠江口的千年城市，深得食不厌精、追求本味的广府菜精髓；东莞菜现代，这座格外年轻的工业城市，兼具着传统与未来气质，许多新的饮食灵感也在这里萌芽。一碗烧鹅濑粉，尽显东莞美食的大气豪奢。交汇融合，包罗万象，别具一格，而又不拘一格，这是东莞饮食的气质，也是这座城市的气质。江海之间，东莞人的时令感按照教科书上的描述，东莞的气候“长夏无冬”，但相比于四季分明的北方，东莞人对于时令的感知也同样敏锐。就拿东莞人最熟悉的水产来说吧。肉质紧实的麻虾，不需要复杂料理就足够鲜美。因为东莞地处珠江入海口，江水源源不断带来营养物质，同时咸淡水交界的水域，更赋予了水产特别的鲜美。比如鲜甜的麻虾，通常养殖在临海地带围建的虾塘里，个头不大的麻虾在咸水和淡水的交替中，锻炼出紧实的肉质。再比如珠江口的名产青蟹，生活在咸淡水交汇处，兼具海蟹的丰润和淡水蟹的鲜嫩，也被东莞人琢磨出不同的吃法。冬春季的青蟹，刚刚性成熟但还未交配，被唤作奄仔蟹。这时候的螃蟹肉质软，蟹黄还相对淡薄清甜，在东莞老饕的眼里，这一口奄仔蟹的滋味远胜名声在外的大闸蟹。清甜的奄仔蟹属于冬季，而黄油蟹则是盛夏的顶级奢侈美味。图/寻味东莞夏秋季节，是整个南方吃螃蟹的旺季，东莞也不例外。这时候青蟹已经完全成熟，橘黄色的蟹膏凝为实质，醇香浓郁，哪怕是不常吃螃蟹的人，也能一口品出它的鲜美。说起东莞品蟹，很多食家念念不忘的还有一种“黄油蟹”。顾名思义，每年夏季最炎热的时节，正逢青蟹产卵，盛夏的高温让一些雌蟹的卵膜破裂，金黄的油脂便渗透进整只蟹中，呈现通体金黄的色泽。这样奇妙的变化让蟹膏的香味全部渗入蟹肉，味道妙不可言，是可遇而不可求的节令美食。江水日夜奔流，海浪日夜起伏，但在与江海打交道的过程中，东莞人就这样拿捏着时节的交替与食物的变化，仅从一只小小的青蟹便可窥见。寒溪河流经茶山镇，提醒人们东莞也是水乡。图/图虫·创意如果从高空俯瞰东莞，会发现这是一片被流水形塑的土地：从西北方向而来的珠江水，奔涌向东南入海，给沿江市镇带来航运便利的同时，也造就了珠江口一代鲜美的鱼产；由东向西流淌的东江，携着粤东群山的野性，在东莞分叉成无数支流，江水汇入狮子洋，在身后留下无数的水田蕉林、河港渔村；而从东莞虎门镇，这个曾在中国历史上留下重要一笔的地方，向南眺望，则是一望无垠的广袤南海。蟛蜞粥，也是东莞冬日里让人难以抗拒的鲜美。图/汇图网江海汇聚，让鱼、蟹、虾成为东莞人餐桌上的常客，在吃河鲜海鲜这件事上，东莞人并不像一些沿江沿海的城市那样只追求原味生猛，饼、丸、粥是最常见的二次加工手段，带着广府菜的精致与家常。几乎每一个镇都有自己拿手的河海美食，在四季更迭中留住鲜味：虎门人将肥瘦肉和膏蟹一起调味蒸熟，配上薄荷叶的清香来解腻，就成为有名的虎门蟹饼；高埗人从鱼塘中捞出新鲜的鲮鱼，耐心捶打，制成冼沙鱼丸，一捶一打的功夫，都在入口弹牙的瞬间得到回应；田间地头随处可见的一种小螃蟹蟛蜞，更是被制成蟛蜞粥、蟛蜞酱，融入日常三餐。蟹饼的优点不在于鲜，而在于肥美诱人。东莞的“乡野味”和“家常味”在广东美食的殿堂中，东莞并不像广州、顺德那样以开宗立派，但作为江海交汇之地、山区与平原的交汇之地、乡野和城市交汇之地、传统和现代交汇之地，东莞的饮食天然带着一种“融合”特质。这种特质的底色首先是乡土。比如东莞最著名的乡土特产香蕉和荔枝，一株香蕉树、荔枝树，在广州、深圳的市中心可能成为奇观，而在东莞，写字楼旁的城中村、城中村旁的农田、田边的果树，是再常见不过的景象。麻涌香蕉，颜色浓艳，果香更是诱人。麻涌镇种植香蕉的历史，可以一直追溯到八百年前，这里河网交错、高温多雨、地形平坦，尤其盛产特产优质香蕉，《东莞县志》就有“香蕉多出麻涌一带”的记载。围绕小小的香蕉，当地人也开发出了不同的吃法，用香蕉酿酒，还用香蕉做菜，比如蕉瓜烩蟛蜞、香蕉粥、大蕉龙骨汤、蕉蕾煎蛋、香蕉焖稻田鸭……只是看上去，就能感觉到滋味特别。各种品类的荔枝更是在东莞随处可寻，其中最出名的是桂味和糯米糍。前者肉质清润，有淡淡的桂花香，后者香味浓甜，都是荔枝中的佳品。2017年，“东莞荔枝”正式获得国家农产品地理标志。乡土味之上，孕育出东莞饮食的家常味。荔枝和肉类的结合，荔枝柴烧鹅当然是最佳典范啦！以烧鹅濑粉为例，堪称东莞美食招牌中的招牌，其中又以厚街镇的最为出名。濑粉是米浆加入热水后，蒸制而成的一种长粉条，厚街是传说中濑粉的起源地之一。所谓“金鹅银濑”，刚刚出炉的烧鹅表皮脆口而肉质多汁，成为濑粉的绝配。东莞人吃烧鹅格外讲究，不仅选鹅要精细，所谓

内蒙古，装下了半个北方早餐的豪横有一种混搭，叫来内蒙古吃早餐。内蒙古从东到西，直线距离2400千米，几乎占全国东西距离的一半，庞大的跨度也滋养出了漫长的早餐线——内蒙古早餐是肉和碳水的超级满足，是纯天然的奶茶自由。通辽早市上的苞米面贴饼子。图/视觉中国内蒙古东部与东北三省的关系亲密，手拉手组成了泛东北早餐圈，通辽早市上的大骨头顶天立地，赤峰对夹豪情万丈；中部的呼包鄂城市群，构成了内蒙古经济金三角，早餐捧出了能量爆表的羊肉烧麦，吊打各种烧麦“异类”；呼和浩特烧麦，满满当当的羊肉馅。摄影/洛航，图/图虫·创意再看内蒙古西部地区，这片辽阔自由的土地，到处都散发着浓郁的纯正奶香与河套的麦香，喝喝奶茶吃吃麻叶，大早上就是要快乐！纯天然的奶茶自由，就在内蒙古！摄影/火山口的兔子，图/图虫·创意内蒙古的早餐飘着粗犷的东北风赤峰、通辽、呼伦贝尔等所在的内蒙古东部地区，与东北三省水系相通、地缘相近，在历史上更是有着深入的经济文化交往。这里很大一部地域更是广泛意义上的东北，既然都是东北快乐一家人，早餐也不分彼此。大早上吃通辽抻面，都是冲着“大骨头抻面”的过硬名号来的。抻面有西北的基因，上个世纪八十年代，西北人的拉面进入通辽，不盖兰州的牛肉，而用大骨头进行熬煮作为汤底，这也是通辽抻面的标志。早上一碗铺满肉的抻面，实在！摄影/大院里的小红星，图/图虫·创意冒着热乎气的通辽早市，在两三张小饭桌的抻面摊上，啃骨头比赛正式开席。这桌是脊骨，那桌是尾骨，邻桌是扇骨，肉蓬松地如同云朵一般，光是撕咬就足够有快感，大口大口吃，千万别矜持。一大盘酱骨头，配上一枚茶蛋一碟咸菜，够硬也够丰富。香喷喷的大骨头，早上你能来几块？摄影/图瑞，图/图虫·创意位于通辽西南的库伦旗，独特的沙地适合荞麦生长，是当之无愧的“荞麦之乡”。对于荞麦原产地的自豪，也让这里的晨间涌出了一波波粗粮面食，荞面饸饹最具晨间的活力。煮好的饸饹面配上酸菜、芹菜、芥菜等卤子，再来点灵魂之料——蒙古族酸咸菜和辣酱，不逊于兰州对牛肉面、大同对刀削面的热情。酸菜荞面，酸香味美的营养粗粮。图/汇图网早餐对于赤峰人来说，很能显示出这里“很东北”又“不怎么东北”的一面。最东北的早点颁给赤峰排骨大蒸饺。用纯正的东北大酱腌制整块排骨，酱香风味排骨被饺皮包裹起来后一蒸，一口咬下时，猛然出现的脆骨，充满了东北低调奢华的气质。赤峰“不怎么东北”的一面，兼容了东北的豪爽与草原的热情，体现在早点上就是“对夹”。用小米面与煮肉猪油揉出的三十二层酥皮，构成了赤峰饼，半肥半瘦的膘子肉，用了松木熏烤（讲究点的还会用红糖蒸汽熏烤），熏出了木香混着甜香的赤峰肉。刚出炉的面饼被剖开，一拉、一塞，肉尽数落入其中。纯肉派、肥瘦各半派、双料派、无肉派，怎么夹都是对的。赤峰对夹要塞满肉。图/汇图网再平常的东西到了东北，都要更大一些，大是彰显北地豪情的重要一面。有着中国最大草原之一的呼伦贝尔，怎么会没有草原味儿的大包子？布里亚特游牧部落在古老的锡尼河畔繁衍生息，他们将自家的牛羊肉包进了早餐中，包出了“面团里的手扒肉”——呼伦贝尔布里亚特包子。当地人喜欢用碎羊肉、羊下水或者牛肉来做馅，虽是肉包也不能少了洋葱，还有大草原上的野韭菜，来提升布里亚特包子的鲜度。人们吃着包子，喝着奶茶，一大早就充满了热量来抵御北地严寒。羊肉馅的布里亚特包子。摄影/sellwell，图/图虫·创意养羊大户的早餐当然少不了肉配碳水的快乐内蒙古草原面积达到8800万公顷，约占全国草原的22%之多。2020年，内蒙古作为中国最大的羊肉产区，以遥遥领先的优势为全国书写着羊肉滋味的上限。在内蒙古中部的呼包鄂城市群，最平凡的奢侈，莫过于一大早就浸泡在热火朝天的肉香和麦香之中。与全国喝羊汤早餐的习惯不同，呼和浩特的羊杂碎已不能简单用“汤”来概括。一碗杂碎上来，有的可以只见肉不见汤，而且肉的“垂直分布”程度令人惊叹：不仅分出了三红三白（心肝肺，肚肠头蹄肉），连汤也分出了三种（原汤、清汤和老汤）。食客们一筷子下去，沉甸甸的分量感触到指尖，羊肝嫩、羊肉细、羊肚脆、羊肠弹、羊肺软，口感彼此缠绕，汤鲜肉香，只一个字：爽！呼和浩特羊杂碎。摄影/马迪，图/图虫·创意羊肉当然不止煮进汤里。呼和浩特有句俗话，“一两烧麦，半日茶”，南方人往往小看这一两，毕竟还有“二两烧卖憋死汉”的警言。在呼和浩特，所谓的“两”是指烧麦面皮的重量。论“两”卖的呼市烧麦，暗藏着结结实实的羊肉生姜大葱馅，是隐形的肉食小炸弹。草原上的新鲜羊肉搅拌着毕克齐大葱，包出了烧麦石榴花般的形态。上屉后急火沸汤一蒸，蒸出了烧卖透亮劲道的气质。大清早吃烧麦是停不下来的“瘾”，尤其是用烧麦沾着托克托县的辣椒酱吃，嘴好胃口都过瘾。这时，就需要用砖茶一压，略带粗糙口感的茶汤灌入食道，将油腻一扫而空，搭配堪称完美。呼和浩特羊肉烧麦。摄影/袅袅生南国，图/图虫·创意包头早餐的风格和呼和浩特接近，但又有所区别。包头人也爱烧麦，但个头比呼市还要大上几分，一个汉子到呼市还能吃8个烧麦，到了包头就只能来6个。包头人早上还很爱肉饼，烙出脆皮的饼夹上肥瘦双拼肉，再浇上卤汁，要是将馅儿直替换成孜然味的羊肉，相当于直接往嘴里塞羊肉串。解腻之道是来碗鲜亮的粉汤，要用自家做的粉条加上肉汤，再加点应季菜，这一对CP就是天作之合。而到了鄂尔多斯，秋冻时的一碗羊肉汤莜面就足以“香死张苶子”，大块的羊肉吃起了贼过瘾。毕竟是羊肉与面条两种高热量食物组合后的重磅早点，让人不敢小觑。慕名而来的食客面对着羊肉“大块”的招牌，也只敢点一份“小碗”以表敬意。配大块羊肉的面最好。摄影/nele，图/图虫·创意风吹草低见牛羊的是内蒙古，北方面食混战的阵地也是内蒙古

在安徽歙县姬川，柿子和白墙成了一道风景。摄影/方托马斯“白露打核桃，霜降摘柿子”，柿子宛若一朵朵散落人间的红灯笼，从广西到陕西、从江浙沪到云贵川，渲染出一个红彤彤、黄澄澄的国度。

在刚刚过去的暑期，随着电影《长安三万里》的上映，西安，甚至是扬州、武汉等城市，都吃到了一波来自千年前盛世大唐的“流量密码”。但在长安的光辉之下，不知是出于故意还是不小心，电影中唯独忽略了一座与西安地位同等的重量级城市：洛阳若问古今兴废事，请君只看洛阳城！图/图虫·创意，摄影/柳夏在中国5000年历史上，号称古都的城市有许多，而有资格竞争“第一”宝座的，似乎也只有西安与洛阳这对“欢喜冤家”而已。但俗话说“文无第一，武无第二”，洛阳与西安并无高下之分，它们只是在不同时期代表了中国大历史的脉络走向。在中国历史上国力巅峰的汉唐时期，西安（长安）与洛阳曾长期并列东西两京，是整个中国最重要的两座城市。唐朝时期，由于关中平原过度开发导致的环境恶化，皇帝曾屡次带领文武百官移都前往洛阳“就食（蹭饭）”，以缓解西安的粮食压力，甚至唐高宗本人就死在了洛阳。洛阳老城的“西大门”丽景门和洛阳一样，屡毁屡建。供图/视觉中国洛阳曾无比荣耀，像一块磁石吸引十三个王朝在此建都，105位帝王在此定鼎，与长安共同构成中国中古时期政治与经济轴心。它也曾极尽落寞，数次焚毁于战火之中。 洛阳这座城市的变迁史，就是中国古代王朝更迭变迁的缩影。而武则天时代的神都，是洛阳最闪耀的“高光时刻”。据推测可能高达上百米的天堂与明堂撑起了古代洛阳的天际线，使得这座曾以“中国”二字作为自己别称的古都无愧于“神都”之名：这是独一无二的，神州大地之都。盛唐气象，独一无二的神州之都唐代的洛阳，又被称为东都，与京师长安地位相当。唐高宗病重后，皇后武则天临朝听政，改东都为神都，更是抬高洛阳地位于长安之上。唐代的明堂被认为是史上体量最大的木构建筑，被毁后，今人重建起低矮的明堂。供图/视觉中国公元690年，武则天称帝，改唐为周。为了与李唐区别，便定都于神都，并“徙关外雍、同、秦等七州户数十万，以实洛阳”，洛阳城的规模空前扩大。此时洛阳的工商业发展也达到高峰，在洛阳经商的有胡人、波斯人和中亚一带的商人，今天考古还发现了波斯萨珊朝银币。隋唐洛阳城国家遗址公园内的天堂，近年重建。供图/视觉中国武则天喜欢洛阳，不仅在此称帝，晚年也常居于此，最后病逝于上阳宫仙居殿内。她还十分迷信洛河，将其视为神河。每当“洛浦秋风”的时节，都要在这里大搞祭礼，修庙立碑，加封谥号。龙门西山上的石窟，经由400多年的建造，才有了今天的样子。制图/Paprika在武则天时代，龙门石窟造像活动也达到巅峰，可以说是敦煌石窟和云冈石窟的总萃。因天下相对太平，社会财富增长，龙门造像已非权贵专享之事，普罗大众也广泛参与其中。龙门石窟，依然有盛唐印记。图/视觉中国龙门石窟中，雕造品质最精良，规模最庞大的，仍是皇家石窟。其中最知名的杰作，是卢舍那大像龛（奉先寺），是唐高宗下令建造，其主尊卢舍那大佛，是龙门石窟中最高大的造像，因法相慈祥典雅，面貌丰满圆润，民间传说是依据武则天面容雕凿。卢舍那大佛，开凿于武则天时期。摄影/黄政委武则天死后，神都的光芒也黯淡了。洛阳皇宫、明堂、天堂、天枢这些宏伟的建筑都被毁掉。安史之乱更是对洛阳城造成严重的破坏。据《旧唐书》记载，当时的洛阳“宫室焚烧，十不存一”，原建筑多只剩地基，甚至片瓦不存，令人唏嘘。洛阳古墓考古现场。供图/视觉中国从建城起，洛阳就以“天下之中”的地理位置，被认为是理想的帝都王城，另一方面，这也导致它自古成为兵家必争之地。极端的繁荣，伴随着极端的毁灭，这似乎是古洛阳的宿命。洛阳白云山，翻过去，就是兵家必争的“天造雄都”了。供图/视觉中国口含金汤匙，一屁股坐在“天下之中”当华夏文明在孕育之中时，洛阳，是一个与之相伴，含着金汤匙而生的孩子。地处九州腹地，形势甲于天下。制图/孙璐这把“金汤匙”，就是它优越的地理位置。从大的地理视角来看，它居于九州腹地，天下之中，是“最早的中国”。坐落于黄河中下游南岸，地处东西南北交通要冲，水陆交通四通八达，挟定鼎中原之势。洛阳西北角的黛眉山，背后就是黄河。供图/视觉中国从小的地理视角看，它南临伊阙，北靠邙山，东有虎牢成皋之险，西据函谷、崤渑之隘，四周有关山险隘，自古就有“河山拱戴，形势甲于天下”之说。龙门（伊阙），像是天然门阙，伊河穿流而过。摄影/傅鼎山环水绕之中，洛阳城居于河渠密布、肥沃富饶的伊洛盆地，伊河、洛河等河流蜿蜒流贯其间，粮食产量可观，为密集的人口提供保障。洛阳北边的小浪底水库，被誉为“小千岛湖”。图/视觉中国凭这把“金汤匙”，华夏先民早早看重这里。二里头、偃师商城、东周王城、汉魏故城、隋唐洛阳城遗址沿洛河一字排开，“五都荟洛”的盛景举世罕见。沿着洛河，数个朝代在洛阳建立都城。制图/伍攀远在3800余年前，洛阳地区就出现了城市。二里头文化遗址，虽存争议，也被一些学者认为是昔日的夏朝都城；二里头东北不远处的西亳，是商朝的立国之都。二里头遗址宫城，堪称中国最早的“紫禁城”。摄影/李文博，设计/吴玖洋夏商时期的历史大多神秘，洛阳地区居住的是怎样的先民，已是混沌不清。直到西周建立，循着史料，洛阳作为王城的模样才清晰起来。西周的都城在镐京，也就是今天的西安附近，离中原较远，为了巩固统治，周武王的弟弟周公便在今天的洛阳地区又修筑两个城池：西面是王城，东面是成周，二城合称洛邑。周公当时就赞美，这里地处“天下之中，四方入贡道里均”，颇具王气。周王城广场的周公营造洛邑像。摄影/李琼周公摄政7年后，还政于周成王，成王便长期住在成周。为了表示对成周的重视，周成王还把象征王权的重器——九鼎也迁到成周。据说，当时的九鼎是从现今的定鼎门运进洛阳的，后世也留下了“雄都定鼎地，势据万国尊”的诗句。洛阳北窑出土的西周兽面纹方鼎，周代青铜礼器的代表作。摄影/动脉影西周时期的洛阳更像是陪都，成为正式的王都，是在烽火戏诸侯——这场“国家级”恶作剧之后。西周和镐京被摧毁，周平王迁都洛邑王城，史称东周。得益于西周的经营，洛邑很快担当起政治中心的地位，使东迁后的周朝又延续了数百年。但悲剧的是，天下分崩，周天子已无法控制诸侯间混乱的局面。洛邑静悄悄，而洛邑之外却战火纷飞，天子只得在王座上黯自颓唐，装聋作哑。周礼规定“天子驾六”，今天也发现了天子驾六车马坑。摄影/石耀臣周朝灭亡后，中原的政治中心一直在长安和洛阳之间流转。从秦到西汉，政治中心回到关中，洛阳一度成为秦国丞相吕不韦的食邑。两百年后的东汉，又再次建都洛阳。一铲子刨出个文物，在洛阳不是奇事。制图/吴玖洋东汉以后，中原割据分裂，作为国都的洛阳也开始屡兴屡毁，每一次放火烧城，都烧得洛阳撕心裂肺。天下兴，洛阳兴天下乱，洛阳乱东汉时期，洛阳的城市建设、宫殿台阁规模很大，商业也很繁荣。可好景不长，东汉末年烽火连天，洛阳遭到严重破坏。董卓胁迫汉献帝迁都长安，“尽徙洛阳人数百万口于长安”。此后又在洛阳放起一把大火，“悉烧宫庙官府居家，二百里内无复孑遗”。汉魏洛阳故城曾经是中国乃至世界最大的都城之一。摄影/王煜文建安年间，曹植随父曹操西征时路过洛阳，在《送应氏诗》中写道：步登北邙坂，遥望洛阳山。洛阳何寂寞，宫室尽烧焚。垣墙皆顿擗，荆棘上参天。......这就是当时洛阳的真实写照。也正是因为过于荒凉，不堪为都城，曹操在入洛阳后不久，即挟汉献帝移居许昌。洛阳西朱村的曹魏大墓。供图/视觉中国到了曹魏一代，天下些许太平，洛阳又繁荣起来。文帝曹丕从河北等地迁数万户居民移居洛阳，在东汉宫殿旧址上重新营建洛阳宫室，并定都洛阳。西晋代魏，同样以洛阳为都，这里又是一派繁荣的景象，然而，与之而来的又是无比奢侈的贵族生活，比如我们熟悉的石崇与王恺斗富，就发生在洛阳城。图1

别再以为新疆的水果，只有哈密瓜了每年六月到九月，新疆的机场都有一幅特别的画面，候机大厅，几乎每个人身边都会放着几箱水果——

在很多人还在将“杜苏芮”的名字错念成“苏炳添”时，位处沿海地区的福建、广东、浙江、山东等地都使出全身之力，应对这个来势汹汹的超强台风，中央气象台也时隔11年发布史上第二个暴雨红色预警。台风“杜苏芮”卫星云图。图/NASA令人没想到的是，中央气象台发布的7月29日-8月7日全国降水量预报图中，北京和河北居然才是被降水“宠幸”最厉害的地区。这几天，北京、河北都在严阵以待暴雨的降临，让很多人没想到的是，这竟然也恰恰与台风“杜苏芮”有关。大雨中的行人，举步维艰。图/视觉中国北京间歇性强降水过程预计将持续至8月2日早上，持续时间可能会超过70小时左右。甚至在河北的局部地区，这一波预计降雨量可达600毫米以上，极值地区超过了800毫米。要知道往年河北省主要城市年平均降雨量也就在400-650毫米之间，这真的可以说是一下就下足了一年的量。为何北京和河北成了其中的“重灾区”？北京城的暴雨为何常常如此剧烈凶猛？北京发布暴雨红色预警。图/

封神可以说是中国本土奇幻故事中分量和历史感最重的存在。最近，有一部改编自《封神演义》的电影上映了，《封神第一部：朝歌风云》，目前收获了不小的口碑和热度。电影中的杨戬与纣王。

在贵州，一直流传着这样的说法，“我们贵州人，会说话就会唱歌，会走路就会跳舞，会喝水就会喝酒”。2023年贵州夏日节庆活动一览（不完全统计）统计/吴二棒、小球藻，制图/九阳这并不算太夸张，你可能听说过这两年爆火的“村BA”“村超”，简单来说，它们就是在贵州乡村里举办的类似“NBA”和超级足球赛事的球类比赛。最特别的是，这些赛事并不是由某个主办方发起，纯粹是靠当地村民主动、自发地聚集起来的盛会，村超上那些充满烟火气的热热闹闹的场景，就是贵州这种过节氛围的真实写照。村超场内场外，都是欢快的人群。摄影/前行小罗就在“村超”的那几天，一个不大的榕江县——向世界展示了最正宗的美食，比如有外地小伙在贵州村超现场被热情的大姐投喂了各种美食，酸菜、折耳根、腌鱼、腌肉装了满满一大碗。有网友说，在被挤到分不清东南西北时还被阿姨塞了一口糯米饭。村超现场投喂的各种贵州美食。图/网络还有最传统的民俗：村超，也同时是各个民族载歌载舞的盛会。图为苗族鼓藏节上会出现的“高帆“。摄影/前行小罗以及最热烈的狂欢：👈向左滑动村超里的笑脸。图1-2摄影/姚宁；图3摄影/陈伟红一个体育赛事，硬是搞出了堪比过年的热烈氛围感。平时经常去现场看球的朋友都会感叹这里的气氛确实比普通赛事好上太多；而不关注足球的网友，看到观众席周围神态各异的鲜活“民族风”面庞，也会一同享受到某种纯粹的快乐。村超所在地的榕江县，位于贵州黔东南苗族侗族自治州，所以在现场能看到许多苗、侗等民族的节日元素。但村超只是贵州节日的小小缩影，如果放眼于整个贵州，毫不夸张地说，还有一千多个精彩各异节日在这里等着你，几乎每天都可以过节！贵州各市州节日及相关民俗统计。（仅统计国家级及省级“非遗”项目）统计/吴二棒，制图/九阳“大节三六九，小节天天有”据不完全统计，贵州全省各民族共有1400多个传统节日，光是国家级“非遗”节日及与节日紧密相关的项目就有22个，省级相关“非遗”的数量则达到了149个，同类数量为全国各省之首。正所谓“三里不同风，五里不同俗；小节天天有，大节三六九”。从正月到腊月不停过节，大家热情还都特别高涨，贵州人为啥这么“豪横”，这么热爱过节？盛大的苗族节日聚会上，人们会密密层层地围成圈，载歌载舞。摄影/贾庆祥先从与节日最密切相关的维度——时间开始说起。早在上古时期，中国的先民就通过观察东升西落的太阳、经年可观测到的北斗星等自然现象确定了季节和年节转换，确立了“岁时”的时间观念。“岁时”可使人们顺应自然规律，从而利于农业生产和日常生活。早期的人类还处于原始的自然崇拜阶段。在万物有灵观念的支配下，那些在历法中被提炼出来的、较为重要的时间节点，人们常常会举行祭祀、祈福及祓除等仪式。像适合播种的日子、由热转凉的日子、庆祝丰收的日子等，就都慢慢变成了节日。丹寨县党早村，田垄上的锦鸡舞，这是一种别具一格的苗族芦笙舞。摄影

世上只有两种荔枝，广东的和其他的终于，终于，广东人等到了白糖罂大量上市的季节。果肉爽脆，味道清甜，这是早熟荔枝里，广东人最喜欢的一颗，也是同时段里，全中国最好的一颗。即便海南的妃子笑已经抢先上市一个月，让北方人早早体验了荔枝的美味，但在广东人眼中，只有白糖罂上市了，广东的荔枝季才算真正开始。白糖罂，早熟荔枝里，最甜的一颗。图/朱梦菲广东人吃荔枝，始于四月的白糖罂，忠于六月的桂味、糯米糍，止于七月的仙进奉、挂绿......在吃荔枝这件事上，你会发现，人和人是不同的，有的人觉得荔枝是一年只能吃几次的“夏日限定”，有的人一整个夏天都能品尝到不间断的荔枝盛宴。如果不想吃妃子笑，北方人只能网购，且不说路上耽误了两天不够新鲜，一箱大几百，咬咬牙一年也只舍得吃一次。而广东人要么家门口就能随手买到便宜又好吃的荔枝，要么自己家院子里就有荔枝树，要么朋友家有荔枝园，他们对于荔枝的担心，从来不是贵不贵，而是热不热气（在广东人眼里，热气=上火，是身体呈现出的一种类似“炎热的状态”）。许多广东人家的后院里，都有几棵荔枝树。摄影/卢文关于吃荔枝，广东人也有不一样的体质，甚至有的广东人从小就被叮嘱一天只能吃3个荔枝，不然会热气。但作为中国荔枝产量最多，风味最好的地方，广东人有更多更夸张的荔枝吃法，用荔枝皮泡水，用荔枝肉煮鸡汤......在吃荔枝这件事上，没人能比得过广东人。桂味、糯米糍、挂绿、淮枝......广东有多少种荔枝，广东人自己都数不清经历了去年产量低、价格贵的荔枝小年，广东今年终于迎来丰收的荔枝大年。今年广东荔枝预计产量180万吨，平均每个广东人拥有28斤荔枝。全国荔枝预测产量约329万吨，也就是说，市面上几乎一大半的荔枝，都来自广东。全国每两颗荔枝，可能就有一颗来自广东。图/视觉中国但广东荔枝最厉害的地方，并不是产量大，而是这片富饶土壤上生长的，众多不同风情的荔枝品种。公元1076年，北宋张宗闵著录的《增城荔枝谱》中，就记载了一百个荔枝品种。如今在国家园艺种质资源库-广州荔枝分库里，更是收集和保存了近600份的荔枝种质资源，位居世界第一。这么多不同品种的荔枝，分散在广东各地，随着地形走势变化，从四月到七月，给广东人民连续几个月不间断的荔枝美味暴击。广东荔枝上市是有节奏感的。制图/刘耘硕4月下旬开始，产地以茂名、湛江、阳江为主的广东西部早中熟荔开始成熟，抢先占领广东人的味蕾。其中产量最大的品种是黑叶、白蜡、妃子笑和双肩玉荷包，最好吃的，则是高州和电白的白糖罂。白糖罂，早熟荔枝翘楚。图/朱梦菲白糖罂曾经也叫蜂糖罂，这个品种已经在电白县有二、三百多年的栽培史，这是早熟荔枝品种中的当家翘楚，口感带脆，甜度高，酸味少，尤其今年是荔枝大年，甜度还比往年高几度。5月下旬开始，千等万等，广东东部东莞、惠州、揭阳、汕尾及潮州的中晚熟荔枝终于上市了。糯米糍和桂味是中晩熟荔枝的代表，这两个品种的上市，掀起了广东人吃荔枝的高潮。桂味果肉厚且爽脆，带有迷人的桂花香味，糯米糍果肉软滑多汁，浓甜，香气悠长，是广东人最喜欢的两个品种。若问哪个最好吃，广东人说，我都要。桂香四溢的桂味是茂名荔枝的重要品种。摄影/小鸭肝一直到六月底，糯米糍和桂味悄然退场，再想吃，便只能等明年，但好在来自广东中部从化、增城、花都、新兴及郁南的晚熟荔枝会接着上市。晚熟荔枝，是广东荔枝中味道最浓郁的一批，也是平均身价最高的一批，观音绿，挂绿，冰荔，每次拍卖动辄几十万的身价，吸引了全国人的眼球。但人们日常更多吃的，是增城的仙进奉，因产地在增城仙村镇，作为贡品进奉给康熙皇帝故而得名，果皮稍厚，但是果肉大且嫩滑，还带有独特的蜜香味，是晚熟荔枝的代表。吃完仙进奉，也就开始跟广东的荔枝季告别了。仙进奉，长在仙村镇，供给皇帝的品种。摄影/朱梦菲广东是怎么成为中国荔枝第一大省的？广东作为中国荔枝第一大省，首先因为她是推动中国人荔枝自由的主力选手。相比广东的600多个荔枝品种，很长时间，北方人的荔枝选择只有妃子笑，但这个品种在广东并不讨喜，前段时间，网上还有一个热门帖子，说“妃子笑都是骗北方人的，广东人根本不吃妃子笑”。北方朋友们吃到的荔枝，十有八九是“妃子笑”。摄影/PAOPAOANFANG，图/图虫·创意但不要小瞧妃子笑，南北相隔千里，杨贵妃能吃到南方的荔枝，是因为有飞车带着新鲜荔枝跨山鹘横海而来，如今北方群众能吃到便宜且新鲜的荔枝，全靠广东人推广种植了妃子笑。妃子笑这个品种，在公元1683年前后陈鼎写的《荔支谱》里就有记载，“其甘如蜜，其臭如兰，皮薄而肉厚，核小如豆，浆滑如乳”，并称：“产佛山”。其实论味道，妃子笑并不算顶级，放在当下，它最大的特点是果壳厚，适合长途运输，可以比其他品种的荔枝，储运更长时间。妃子笑皮厚，耐运输。摄影/朱梦菲独具慧眼的广东人发现了这个特点，并开始推广种植，比如自1988年起，茂名化州开始大量引进“妃子笑”，直至现在，化州拥有全国最大的“妃子笑”荔枝基地之一，种植面积达到了17万亩，规模排在全国县级第二，后续妃子笑也被推广到海南，让妃子笑成为中国产量最高的荔枝品种，助力北方群众荔枝自由。茂名高州根子镇荔枝丰收。图/视觉中国广东人种植荔枝，其实从千年前就开始了，《西京杂记》里记载，西汉时“南越王佗献高帝鲛鱼、荔枝”，蔡襄的《荔枝谱》里也有提到，唐时荔枝“洛阳取于岭南，长安来于巴蜀”。其实相比福建和四川，广东大规模种植荔枝并不算早，在清朝才形成了相当的规模，明、清之交的文献称：“每岁估人鬻者，水枝七之，山枝三、四之，载以拷箱，束以黄白藤…舟船弗绝”。在屈大均的《广东新语》里有记：“广州凡矶围堤岸，皆种荔支、龙眼，或有弃稻田以种者”，弃种稻田改种荔枝和龙眼，可见广东荔枝的畅销。如今广东荔枝也在大量出口到国外。图/视觉中国广东荔枝在历史长河中，是怎么成为后起之秀的？这就要看广东得天独厚的山地气候了。荔枝是一种亚热带果树，喜高温多湿，而广东刚好夏长炎热，雨量充沛，即便是冬季，也很少有低于0℃的低温，让荔枝能安全越冬。再加上广东土壤以红壤为主，水网地区河岸肥沃，又为广东荔枝的风味助力。荔枝树龄越大越好吃，广东的老树资源保留也很完整，东莞大朗镇水平村有一个荔枝古树群落，这里至今仍存活着1900多棵百年以上的荔枝树，其中最老的一棵荔枝树超过300年。广东茂名有世界上最大的连片荔枝生产基地，有约1.94万株百年以上的荔枝古树，其中禄段村一株树龄1930多年的古荔，是迄今所知全球树龄最大的荔枝树。茂名荔枝园的800年白糖罂古树。摄影/吴昊先进的种植技术，得天独厚的地理环境和众多古树资源，让广东成为当之无愧的中国荔枝第一大省。为了不热气，广东人怎么吃荔枝？在影响荔枝味道的众多因素里，最关键的是如何保鲜。但广东人没这个困扰，近水楼台先得月，让广东人吃的每一颗荔枝，都比北方人新鲜一两天。在遍地都是好荔枝的广东，广东人也开发出了一万种荔枝吃法。冰镇荔枝，广东人夏天的快乐。摄影/朱梦菲最好吃的荔枝，一定是清晨采摘，然后放在冰箱里冷藏3小时后的新鲜荔枝。广东人认为，清晨采摘的荔枝，没有经过太阳暴晒，会少很多热气，冷藏则会让荔枝更好吃。如果觉得直接吃单调，也可以像潮汕人一样荔枝蘸酱油。荔枝蘸酱油，广东人的黑暗料理。摄影/朱梦菲但广东荔枝再多，广东人也不是敞开了吃，广东人有自己的吃荔枝的玄学，一天不能吃太多，不然就会热气。如果吃不了怎么办？多的荔枝可以做成荔枝干，或者来泡荔枝酒，让荔枝的美味封存得更久。荔枝肉可以用来煮鸡汤，清甜的荔枝甜味渗入鸡肉，鲜美无比。剩下的荔枝皮广东人也不放过，用来泡水，是消解吃完荔枝热气的良方。荔枝鸡汤，鲜美无比。摄影/朱梦菲每到荔枝季，荔枝林里还会长出一种荔枝菌，或水煮或清蒸，也是广东人荔枝季里独有的美味。夏日虽炎热，但对于广东人来说，有一盘冰镇荔枝足以消暑。为了这一口新鲜，这辈子都留在广东，也值得。文

6月10日，是中国的第七个文化与自然遗产日，贵州，是一片你意想不到的人文热土！作为中国的“山地公园省”，贵州的世界自然遗产数量位居全国第一，125.8万座山头里，贵州的中国传统村落与中国少数民族特色村寨数量位居全国第一（截至2020年），塑造出“文化千岛”。在贵州，两汉可以遇见夜郎，银饰与大歌多彩交织，山川之间有千人千面的地戏军傩，也蕴藏着革命年代的璀璨星火……山川迭起，水道纵横，多元的贵州地貌是多彩文化的基础。图为乌江阳关河。摄影/刘德权古今交融、缤纷绚丽的文化样态，在贵州处处可见。贵州文化，正是一首由世人行迹与天地伟力共同造就的多彩史诗！贵州，有92.5%的面积为山地丘陵，这首史诗的基底，自然在其“西高东低、三级台阶”的山地格局之间——贵州地势地貌示意图。制图/田东玉贵州高原西部，乌蒙山、大娄山如两条巨龙，载着毕节、六盘水两颗明珠，撑起贵州海拔最高的第一级“台阶”。两汉的使者、氐羌的山民、南方丝绸之路上的行商……踏着数十万年前“贵州人”的足迹，共同在这里勾勒出贵州人文的悠远轮廓。赫章韭菜坪上的庆典。摄影/龚小勇中部的第二级“台阶”，是从贵阳、安顺一带远接遵义的丘陵山川，人事物象在一处处山地省弥足珍贵的“万亩坝子”里交融、沉积，变为六百年前的“大明风华”、王阳明的“龙场悟道”，也是两晋到宋元明以来，铭刻在黔中大松山墓群诸多珍宝上，八方来客

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历史是一座舞台，西安洛阳、北京上海，这些在不同时期粉墨登场的繁华大都市，无疑是聚光灯下受万众瞩目的主角。但正所谓“苔花如米小，也学牡丹开”。总有些“不起眼”的小地方，曾在历史的一瞬间绽放出不容忽视的绚烂火花。为此，我们挑选了14个位于不同地区的小众博物馆，它们各自的藏品都足以代表一段历史上的特定时期。将它们彼此的视角串联，我们得以窥见中国5000年历史的轮廓。来找一找，这里有你的家乡吗？制图/刘耘硕这里，是最早的中国如果用一天中的不同时间来类比中国历史的不同阶段，那良渚文明无疑是那一抹破晓前的鱼肚白。从刚识字的孩提时代开始，中华文明“上下五千年”的概念就早已深入人心。而良渚，正是这5000年的开端。良渚博物院杭州余杭区

以上城市所列举的烧烤，在桂林几乎都能找到身影。不过这里最值得一提的还是烧烤料，与其他妖艳贱料不一样的是，孜然、辣椒，几乎就是桂林烧烤的全部佐料了。荔枝木烤鸡，难道整吃是广西烧烤的哲学？图/消费主张

从精致到豪横，江苏早餐的碳水有多少花样？不愧是江苏，吃早餐也是“散装”的。很难定义江苏早餐是什么味？甜蜜的、香辣的、精致的、豪横的，还是鲜美的？南京牛肉锅贴，很难说这是煎还是炸？图/视觉中国当天蒙蒙亮之际，苏州人不疾不徐地吃着苏面；扬州人尽情在早茶中消磨时间；南京人急匆匆地外带一袋子金陵大肉包，也可以坐下来吃鸭血粉丝汤；徐州人吃的要猛烈许多，辣汤开嗓，包子扛饿，油条解闷，好不痛快；黄桥烧饼，盐城鸡蛋饼...扬州早茶面点聚会，选择困难症选手表示赞美！图/视觉中国江苏人的早餐不断在南北之中、甜辣之间疯狂试探，造就了一幅眼花缭乱的早餐“百味图”。能把碳水雕出花，江南人的早餐有多精致？作为中国最富饶的地区之一，江南人吃起早餐，吃出了一股日常高级感。丰盛的苏州早餐，不知从何吃起！摄影/殷启民普通的早餐，也可以“碳水雕花”，从名字到搭配，从制作到容器，“精致”到骨子里。甜甜的苏州，早餐还能这么咸？苏州已经修炼出了一种“精致”境界，这种“精致”渗透到了早餐里。苏州泡泡馄饨，可爱又美味的存在。图

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刚刚经历了泼水节的滇南，几乎找不到一寸干爽的土地。从4月12日开始，这里漫天挥洒的不是水，而是新年的祝福掺杂着人们过剩的精力与激情。只见水不见人的泼水节，任何防水工具都失去了作用。图/央视新闻泼水节，也是傣历新年。当外地朋友还在羡慕连休5天的幸福时，本地i人（内向的人）已经囤好食物、紧闭门窗，祈求新年加速度过去了。原因无他，只因为这场全民泼水的大狂欢，已经热烈到了所有生物都无法拒绝的程度。热烈到连街边路过的小狗也要被邀请加入的程度。图/抖音@宝宝黎一起泼过水的人，都是过命的交情泼水节还没到，西双版纳的街头巷尾就出现了兜售各种水枪、水弹的小摊。其花哨程度不亚于一场武器展览现场（塑料版），各种平时难得一见的款式应有尽有。充满气的气球常见，但灌满水充当“手榴弹”的气球也只有在泼水节现场才能见到。/豆瓣@D.俗话说：“工欲善其事，必先利其器。”要想在万人泼水中立于不败之地，找件趁手的“武器”就是重中之重。但经过前线人员的评测，越花哨的水枪越鸡肋，而蓄水量小的“武器”在泼水实战中犹如面临大炮的老式步枪，分分钟弹尽粮绝，败下阵来。专程去西双版纳体验泼水节的林小姐表示，现场的盛况让一行人猝不及防。“没想到最后拯救我们的，是民宿老板娘友情提供的水桶和水盆。”没有人告诉我泼水节都是用桶泼啊！/小红书截图自信上街的人八仙过海，各显神通，加入战场的工具五花八门，包括且不限于常用于喷洒农药的喷雾器、载着大水桶或者直接用来盛水的小货车等。甚至还有停在广场一角，或是封闭路段的消防车。当冲天水柱落在所有人头上，才知道什么叫“职业选手禁止参赛”。消防车过泼水节，属于专业对口到不能再对口了。对于如林小姐一般的菜鸟来说，此刻的水盆、水桶无疑是进可攻、退可守的防御性武器。在激烈的巷战和狼狈的广场逃亡中，盆有一大半时间不在手里，而在头顶。泼不过别人，至少还能顶在头上保护自己。/小红书截图当泼水节的节日气氛推向最高潮时，只见其水不见其人。落下的“水幕”如瓢泼大雨，雨里尽是闭着眼大乱斗的本地居民与外地游客。无论是平时妆容精致的博主，还是又丧又怂的打工人，在泼水节的水幕里都像被点燃了中二之魂，张口闭口“兄弟/姐妹，一定替我报仇/我来替你报仇！”。除了替队友报仇外，还有更艰巨的附加任务——拔拖鞋在等待他们解锁。云南瑞丽的泼水节现场，被朋友拽着拔拖鞋的人就随处可见。如果在泼水节现场有比跑飞拖鞋更可怕的状况，那一定是拖鞋卡脚踝。卡住容易，拔下来难。即使两三个壮汉一起努力，也不见得能将拖鞋拔下来。拔下拖鞋的幸运儿赶紧换上新买的洞洞鞋，而拔不下拖鞋的倒霉蛋只能一瘸一拐地戴着新式“腿环”，继续回去冲锋陷阵。经历了泼水一役后，再看那些帮你挡过水、泼过陌生人、拔过拖鞋的新老朋友，怎么就不算是一同出生入死过的亲兄弟呢？去泼水节只泼水，你就亏了泼水回来的网友们，兴致勃勃地在网上分享着在云南不同地区的泼水体验。“很久没有这么放松过了。”“在当地欢乐愉悦的氛围里，仿佛泼出去的不是水，而是藏在心里的烦恼和忧愁。”在“人工降雨”里蹦傣迪的快乐，你想象不到。泼水的快乐，其实早已得到了我国古人的认证。据《周书·宣帝纪》记载，公元579年，“集百官及宫人内外命妇，大列伎乐，双纵胡人气寒，用水浇泼为戏乐”。也有学者认为，这种被称作“泼寒胡戏”的娱乐方式，就是泼水活动的前身。泼水节最初源起于印度婆罗门教，之后与佛教结合，经由印度、缅甸等地传入我国西南地区，在滇南大地落地生根后，又产生了具有本地民族色彩的神话传说。傣族神话传说中，七位仙女为了拯救百姓斩杀了恶神。仙女们轮流抱着恶神燃烧的头颅，不让熊熊大火点燃大地。为了减轻她们的痛苦，人们纷纷用水泼向她们。/b站截图西双版纳、德宏等地区泼水节的传统习俗丰富多彩，有划龙舟、赶摆（类似于赶大集的活动）、堆佛塔、放高升、放水灯、赕佛和浴佛仪式等。因此，除了参与泼水大乱斗，去云南体验泼水节的人还有许多“peace

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烟花三月下扬州？不如去泰州春天江南最值得去的城市，两个字。扬州？苏州？无锡？不，是泰州。蟹黄汤包，泰州早茶里的重头戏。摄影/朱梦菲泰州位于江苏省中部，曾经归属扬州，后又带着靖江、泰兴、兴化独立成市。在这里，你能吃到比扬州花样更多的早茶，一年四季不同配菜的干丝和独一份的鱼汤面是最大特色，招牌灌汤包里不仅有鲜香的蟹黄，还有翠绿的青菜，这是泰州人的精细。红烧河豚，泰州极鲜的一口。图

东北最有想象力的菜，不是东北菜东北人回乡后，下飞机第一时间吃什么？锅包肉？酸菜饺子？铁锅炖大鹅？不，都不是。是正宗云南米线、正宗重庆麻辣烫、正宗陕西凉皮、正宗四川麻辣拌、正宗天津煎饼果子......跟云南毫无关系的东北云南米线。图/视觉中国这玩意全国都有，为啥吃这个？原因很简单，东北的，不一样。东北的正宗云南米线，粗的，麻辣味儿；正宗重庆麻辣烫，加一大勺麻酱；正宗陕西凉皮，加麻酱加糖还带汤儿；正宗天津煎饼果子，皮儿是软的......一切外地食物，来到东北都要经过一场从头到尾的大改造，要么加麻加辣加糖加麻酱，要么干脆换一个食材，从头到尾改到亲妈不认。但另一方面，东北人又对这些美食的来源保有极大的敬畏，不会数典忘祖，即便面目全非，依然坚持沿用原来的名字，并冠以“正宗”二字，以表尊重。在东北夜市里，你能看到来自全国各地被改良过的小吃。图/图虫创意在看似毫无章法的改造里，藏着东北人独特的生存智慧，他们懂得借力，“正宗”便是最好的噱头。也懂得变通，麻酱刚好可以中和麻辣的刺激，大量的白糖则是东北作为白糖主产区的饮食习惯，更换口感类似的食材，则是综合成本和口感的最优解。这些被魔改的食物，也是全国网红食物的风向标，如果有哪些食物没被东北人改良过，那只能说明他还不够火。鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣拌......川菜，东北魔改重灾区东北人很爱川菜，甚至一度在他们的世界里，辣就等同于川菜。东北街头随处可见打着“正宗四川xx”招牌的馆子，这时，如果一个思乡心切的四川人走进去，点了一桌子鱼香肉丝、宫保鸡丁和水煮肉片，甚至不用吃，在端上桌看到菜的一瞬间，就会让四川人陷入深深的自我怀疑：中国，到底有几个四川？川菜和东北菜有许多类似的菜，比如白肉，但东北蘸蒜酱，四川还要浇红油。图/视觉中国鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片，东北人最喜欢的3道川菜，也是被魔改得最狠的3道菜。在1991年四川省蔬菜饮食服务公司编写《中国名菜谱·四川风味》里，鱼香肉丝的做法是这样的：图/网络主料只有瘦猪肉，配料只有冬笋和木耳，鱼香的精髓是泡红辣椒。但是到了东北，鱼香肉丝则完全变了身，配料去掉了冬笋，加上了胡萝卜和青椒，木耳也从脆大的川木耳，变成了脆弹的东北小木耳。辣味的来源从泡红辣椒，变成了郫县豆瓣酱或者辣椒油，放了更多的糖，也勾了更浓的芡。左：东北版鱼香肉丝。右：四川版鱼香肉丝。图/视觉中国这种改良过的鱼香肉丝深受东北人喜爱，有肉有菜还甜滋滋的，重点是十分下饭。并且在此之上，东北人还二次创造了另一道菜，鱼香鸡蛋，就是把肉丝换成鸡蛋，鸡蛋比肉丝有更强的吸附汤汁的能力，并且更加便宜，是东北盒饭里的常驻选手。宫保鸡丁的改良也同样夸张，在四川，宫保鸡丁有且只能有鸡腿丁、花生、葱段和干辣椒。但在东北则不一样，鸡腿变成了鸡胸，还加入了胡萝卜丁和黄瓜丁。左：四川版宫保鸡丁。右：东北版宫保鸡丁。图/视觉中国

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广州人：春“宵”一夜，胖八斤4月1日，宝业路开始清拆。这是广州人心中，最热闹的宵夜圣地。曾经，这条叫宝业路的800多米长的道路上，聚集了数十间老字号和大排档，长街上整夜地灯火通明、摇骰声鼎沸，整夜地混着啤酒、炭火和蒜蓉的香味，整夜地收留那些不肯入睡的灵魂。永远热闹的宝业路，和宝业路的灵魂人物炒螺明。图/南都N视频、粤城记但万幸，即便没有了宝业路，广州人依旧有很多欢愉的饱腹选择。岭南舒适宜人的夜间气候，为“广州宵夜”生意提供优质的先天条件。凌晨两点的恩宁路上，骑楼街在朦胧月色下嘈杂欢腾，噼啪作响的红泥小火炉，炭火熊熊，一排排沸腾的瓦煲散发着混杂的香气，分不清是羊肉煲和鸡煲，或是生滚粥的火焰，持续奏响着摄魂小夜曲。粥底火锅，打边炉的一种流派。图

春风十里不如你告诉老默想吃鱼春天，是鳜鱼味的。而鳜鱼，是桃花味的。不信你看，唐诗里就有“桃花流水鳜鱼肥”的句子。落到水里的桃花，被鳜鱼吃掉，鳜鱼便有了桃花的味道，这是江南人的春日浪漫。巧合的是，在东北一些地区，鳜鱼是叫“鳌花”的。冬天的翠花负责上酸菜，春天的鳌花，露出融冰的湖面唼喋（shà

中国最“贵”的一碗面姓兰！50万家餐厅、年销售额超4000亿的面食届“顶流”今日又登上热搜，理由是甘肃将为兰州牛肉拉面立法，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。请回答：兰州人，一天能吃多少碗牛肉面呢？答案是：兰州牛肉面馆每一天都能卖掉200万碗牛肉面，消耗370吨面粉以及30吨辣子！天色蒙蒙亮时，兰州市区的千余家牛肉面馆，便开门营业，到早上七八点钟，各个面馆的人越来越多，牛肉面，就是兰州人的闹钟。没座的食客干脆在店门口坐一排扎牛大，是兰州的一道风景。摄影/严肃兰州人有多爱牛肉面？无法出门吃面的日子，也要自己在家研究自制牛肉面解馋。煮肉、熬汤、炖萝卜、切蒜苗芫荽、泼油辣子尚可，唯独面条，无论如何还原不成。牛肉面就是兰州人永恒的乡愁。连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。就问穿兰州城而过的黄河宽不宽吧。摄影/杨文杰在兰州，点一碗面也能见人性情，调侃人太斤斤计较：顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”老板：“熏弟，你不会要个大碗吗？”一个段子，颇见西北人的憨喜爽直和幽默，不过兰州人也有计较的时候，他们出门在外经常说的一句话，就是：“我们兰州没有正宗兰州拉面，只有牛肉面。”“肉蛋双飞”，一碗兰州牛肉面的豪华配置。摄影/砍柴书生年轻人爱牛肉面，可以为它拍网络喜剧。对于老兰州来说，牛肉面就是一块表。一碗牛肉面价格几何，老兰州掐指一算就能穿越。一碗牛肉面6毛钱，时光倒流四十年。要问哪一年因一碗牛肉面涨价五毛，物价局的电话被打爆，政府出台牛肉面限价标准，闹得沸沸扬扬，那当然是2007年了。直到今天，一碗牛肉面也不过七八元出头，比起兰州的房价，可是相当划算。👈向左滑动牛肉面的每一次涨价都牵动全城人心。摄影/砍柴书生在兰州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水电煤气一样重要。兰州人心照不宣，解封后第一件事，就是“扎碗牛大”！一碗牛肉面是怎样炼成的？一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。在兰州，一碗牛肉面配上两片肉，也不过十块出头。摄影/一然陇东和河西走廊的优质小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。这家的面筋道，那家的汤最鲜，他家的牛肉口感最佳，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜爱。安抚肠胃，滋养心灵，牛肉面就是兰州人的“加油站”。摄影/严肃在兰州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五绝”一统江湖，分别为东邪萨达姆、西毒马安军、南帝国保、北丐苍鹰、中神通马子禄。几十年过去，江湖则群雄并出：中山桥畔的磨沟沿因汤头鲜美著称；黄河边上的吾穆勒和安泊尔，牛肉有口皆碑；雁滩的白建强门口，常年复刻九十年代的蹲马路牙子吃面场景。对于兰州以外的甘肃人，更熟悉的则是陈记、思泊湖、唏嘛香、东方宫等连锁品牌。👈向左滑动对兰州人来说吃面的时机比环境更重要，绝不能等到面泡绵了再下筷子。多数兰州人都会吃碗面抹嘴就走，麻利干脆，给他人腾出座位。图/严肃不过要说地道老字号，绕不过去的是马子禄和金鼎。八、九十年代，老兰州人提起“马子禄的汤，兰清阁的面”那是赞不绝口，如今，马子禄牛肉面还在，金鼎牛肉面招牌下面还有“兰清阁”的招牌。在熟练的拉面师傅手里，一碗面拉成不过十几秒时间。摄影/砍柴书生马子禄和金鼎成为了兰州最著名的两家老字号面馆，也是游客必去的打卡地。这两家面馆，都突出一个汤清味鲜，在老兰州人心中，始终有一个特殊的位置。面丨牛肉面的身骨早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型叫“工字面”，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。来，选一选，你最喜欢哪种面？摄影/砍柴书生爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：比“一窝丝”粗点、缠缠绵绵的毛细，最考验吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多，一不小心就会一碗变两碗；韭叶面口感柔软，温柔可人；最宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来最为豪迈，甚至能吃出肉感。吃兰州牛肉面，就要一筷子捞起来，大口吃下。摄影/砍柴书生不过要说面馆里点击率最高的，还是三细、二细和细的：三细热情开朗，二细刚健硬朗，实在不知道点啥，来碗细滴，总不会错！汤丨牛肉面的灵魂对牛肉面来说，最重要的不是牛肉，不是面，而是汤。早在牛肉面还是

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一只低调的煎蛋，平民美食的皇冠。煎蛋，南方人叫荷包蛋。其来历，一说因油锅中蛋黄浮于蛋白之上，犹如一张飘零的荷叶；又一说因过去讲究的厨子，煎蛋先只煎一面，快成熟时把蛋边拎起来对折，形如荷包……但无论如何，这种简单的食物，都被赋予了一个精致细巧的好名字。但注意，北方人口中的荷包蛋，专指打在汤水里煮熟的鸡蛋，即南方人口中的“水铺蛋”者。所以为了避免歧义，本文将油煎的鸡蛋统称为“煎蛋”，并在一枚煎蛋的基础上，稍微扩大一点对“煎蛋”的定义，——把用多枚打散的鸡蛋下油锅煎出来的“摊鸡蛋”也囊括进来。煎蛋大集合。图/视觉中国而无论是从面馆师傅的热灶头上刚刚铲起来的、一枚由焦酥蛋白裹着糖心蛋黄的荷包煎蛋，还是一张油汪汪、黄澄澄的摊鸡蛋，它们都是最接地气的国民美食，是判断一餐面条米粉吃得奢侈还是朴素的微妙标定线，是招待朋友菜不够时，你心底永远便捷、稳妥的备选项。在更大的视角上，一只煎蛋，游走于中国菜的庞大体系中，上盖浇头，下镇汤底，中间包藏山珍海味，天地万物，谓之琳琅满目，变幻万千。——古人说，鸡蛋之形混沌，犹如一个宇宙。——而在中国人的餐桌上，仅仅一只煎蛋，就已经足够形成一个宇宙了。螺狮粉里的杀手锏，——快乐大炸蛋。图/视觉中国一枚煎蛋，如何”上天入地“煎蛋在中国最常出现的场景，无疑就是街边的粉面馆。管你是西北的拉面，贵州的羊肉粉，云南的土鸡米线，还是随便一盘什么锅气热烈的炒面，只有加上煎蛋，才算得上是真正圆满的一餐。一碗普通的面条，配上煎蛋立刻升级。图/图虫·创意

自贡冷吃系列鲜香辣爽，酣畅淋漓招牌冷吃兔肉系列打头阵更有鲜香的天椒牛肉、干妈牛肉辣卤肥肠、脆皮五花、香辣鸭脖......12款当地人必吃的美味一网打尽99元任选7件，一次吃过瘾！自贡大概是四川口味最“厚重生猛”的地方！如果只选一种小吃来诠释自贡的“热辣浓烈”，香辣入味的冷吃便是首选，不仅在当地出名，风靡成都，更是凭一款冷吃兔火爆全国！冷吃兔是自贡冷吃的必尝美味风物君寻到了一家地道正宗的自贡冷吃系列产品，12款近乎全肉，几乎涵盖了当地所有代表性的肉食冷吃！除了经典的冷吃兔肉，更有天椒牛肉、干妈牛肉、辣卤肥肠、脆皮五花肉、冷吃鱼、麻辣鸡翅尖等卤味小吃，鲜香、弹牙、爽脆、劲道......各种口感一应俱全！让大家大口吃肉过足瘾，全场99元任选7件，现做现发，新鲜的自贡冷吃美味，一次性打包带回家！

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恩施土家族苗族自治州（下称恩施），是湖北最神秘、最与众不同的地方。湖北省多平原，而恩施则是奇峰竞秀、怪石嶙峋，可与“地无三尺平”的贵州一较高下；恩施的水流也不像江汉平原那样平缓，或从万丈高崖飞流直下，或隐藏在地下溶洞中潜行数十公里，十分个性；恩施清凉的气候，每年还吸引着大批来自隔壁火炉城市重庆的游客，俨然山城雾都的后花园。就连影响重庆数千年的神秘巴文化，也是从恩施的清江流域走出。就连出门在外的恩施人，在开口说乡音的时候，也总被问到一个灵魂问题：你真的不是重庆的？恩施州的利川市，八百里清江沿岸一座风景如画的小城。

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有这样一句话，说得很好：“不要等风来，要跑起来，让风来找你。”人，只要自己不设限，就没人能左右你。这是一个人进化的不二法则：成长、坚持成长、坚持快速成长，一骑绝尘奔去，十年后再来看。保持成长，我们就是“年纪轻轻”；坚持进化，我们自会思想深邃。长按二维码，“识别图中二维码”或点击公众号名片即可订阅。▼唯美书摘ID：weimeishuzhai“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。”唯美书摘邀您一起共读美文。倾听心灵声音，领略人生的风景。▲长按上方二维码识别关注哎呀我兔ID：aiyawotu中国新闻周刊旗下动漫IP。槽点挖掘机，金句制造机。它们是四只兔子，它们认为：一个人说话没意思，那和熏兔有什么分别？它们是你走在路上想起来就心情好爽的朋友。《朋友去世了，要把他从微信里删掉吗》《小心那个天天化妆的女同事》《打工人最不愿面对的两个字》《那些年，疯狂的爱情在我脑子里大杀四方》《情人节一些不好意思开口的问题》酷炫地对白，有趣的脑洞，奇葩的故事，关注“哎呀我兔”告诉你。▲长按上方二维码识别关注地道寻茶记ID：didaoxunchaji识茶、懂茶、爱茶乃人生乐事。如果你想了解茶，这个公众号一定不要错过！地道寻茶记是中国国家地理·地道风物旗下的茶内容平台，探求自然地理、地域文化与茶的关联，发现、分享、升级中国茶，呈现有趣的茶叶知识、有用的茶类科普。

四川蒲江“不知火”丑柑8分甜，2分酸的黄金酸甜比无核化渣，好剥不脏手开胃解腻，缓解春燥在四川这个产橘大省，柑橘种类简直“灿若繁星”，但如果问起哪一种才是他们的常驻“心头好”，“不知火”一定能高票当选。在四川本地，大家都喊他“丑柑儿”，并且够“丑”才是好吃的标准！不知火丑柑，一颗下肚，神清气爽~剥开“不知火”的外皮，酸甜的芬芳在空气中弥散，让人“神清气爽”。超大的果肉塞进嘴里，汁水迸溅，口水疯狂分泌，就像吃进了一颗爆汁小炸弹，这时你会彻底被”不知火“的“内在”征服，深深佩服四川人对柑橘的深刻理解。摘掉“突出小帽”，轻松掰开酸甜爽口，清新舒爽到停不下来🤤春天争奇斗艳的水果中，“不知火”格外“突出”。首先个头就比普通的柑橘大一圈，小巧的姑娘一只手都拿不过来。皱巴巴的外皮让丑柑看起来是个“铁憨憨”，但也让它极其好剥不易脏手~无需借助任何工具，只要徒手一掰就能轻松享受到它鲜嫩多汁的完整果肉！"摘掉小帽”后可以轻松掰开享用皱巴巴的外皮里，藏着丑柑脆爽多汁的饱满果粒；与其他柑橘相比，丑柑的那点恰到好处的酸正是它的特色，也是回味无穷的原因所在。12°-14°的糖度，让它吃起来不会过于甜腻；8分甜：2分酸的黄金酸甜比，也不会让人酸倒牙；是那种清甜中透出一丝丝微妙的酸，丰富了层次与口感，也提升了清新的体验。甜8：酸2的“黄金酸甜比”，满口柑橘芬芳每一口都是沁人心脾的大满足！不小心就吃完了一整个，一张口都是柑橘的芬芳，浑身清爽，就像在大汗淋漓的时候握住了一杯冰水，简直身心舒畅~丑柑无籽，大口吃“肉”的时候就完全不用担心被吐籽这种事情扫了兴致。酸甜可口、无籽无核、果皮还超级无敌易剥，一不小心就一颗接一颗！🔍复制淘口令到淘宝/天猫🔍也可购买29￥

能让闽南人早起的，除了拜拜，只有面线糊对于离家闽南人来说，面线糊是剪也剪不断的乡愁。在这碗乡愁里，包容了闽南的山川湖海，汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝熬煮，鲜美尽情释放。丝线一样细的面线，入口如丝绸般顺滑，从口腔滑过喉咙再流入胃里，温润舒坦。丰俭由人的十几种配料，酥脆如油条、马蹄酥，鲜味如海蛎、蟹肉，咸香如卤大肠、醋肉，充满着闽南的搭配哲学。每一家面线糊店，至少都有十几种配菜。图/网络面线糊贯穿了闽南人的日夜，早餐上班着急，就打包一份装在保温杯里；夜晚遛弯的终点，大多是菜市场的那家面线糊店。一袋袋面线也承包了闽南人的人情世故，婚丧嫁娶、接风饯行和一年到头的拜拜，都少不了面线的身影。面线糊，闽南人早起的动力。图/图虫·创意什么最能代表闽南菜，每个人都有不同的答案，可能是砂锅里镬气十足的姜母鸭，也可能是富贵的红蟳饭，也可能是街边转角的蚵仔煎。但要说什么菜，能吃尽闽南一切风物，毋庸置疑，一定是面线糊。一碗面线糊，吃尽闽南山川湖海对于慕名而来，兴致勃勃的外地人来说，初见面线糊，多多少少会有些失望，一碗平淡的细面糊糊，乍看好像没什么特别的，但只要拿起搪瓷勺子吸一口，一个繁杂的闽南风味宇宙，立刻呈现在你眼前。吃面线糊，萝卜糕、油条都是很好的搭配。图/视觉中国一碗面线糊的基础，是面线，闽南人也叫面干，这可能是中国最细的面。面线分手工和机器两种，两者最直观的区别就是粗细，手工面线细可穿针，煮面线时要掰碎再煮，避免粘连。掰碎的面线煮好后，入口不用咀嚼，吃的时候，顺滑无比，像丝绸划过喉咙，毫无面感，不像吃面更像喝汤。而要做出这样的面线，要经过9道工序，人工花费十几个小时才能将100斤面粉拉成8折32米长的面线，且不断不裂。拉面线也是一件靠天吃饭的事情，南风天湿热，少加水多加盐，北风天干冷，多加水少加盐，阴雨天则只能停摆。这是只有“爱拼才会赢”的闽南人，才能吃苦做出来的精细与美味。晒面线，是一件看天吃饭的事情。图/视觉中国而承载如此精细面线的，是包容了闽南山海的汤底。面线糊汤底的构成，一半猪骨，一半海鲜。猪骨提供醇厚，像大地一样支撑着汤底的骨架，各种海鱼、干贝、虾蟹则在猪骨的支撑下，尽情释放大海的鲜美，在面线糊的汤里，甚至可以吃到吊汤的螃蟹肉碎。熬好的汤底还会再加番薯粉来勾芡，让面线和汤的鲜味勾连得更紧密，融为一体。一锅面线糊，闽南的山水在里面翻腾。摄影/陈海山这还没完，一碗面线糊出品的最后阶段，还有三个灵魂元素：香菜、胡椒粉、当归酒。香菜提供提神的清新味道，大量的胡椒粉有些许辛辣，当归酒的酒香刚好中和海鲜的腥气，让面线糊的滋味更加丰富。油条、醋肉、卤大肠，面线糊里到底能装下多少东西？在闽南，一碗面线糊的价钱可以是2元，也可以是200元。这期间的差距，完全在你想加多少配料——当然，本质上，在于心情，也在于最近生意如何。如果想简单吃吃，可以来一碗2元的面线糊，再加一根2元刚炸出来的油条，不要已经凉到返潮发软，也不要二次复炸过。刚炸出来的油条剪成一段一段，外面酥脆，里面筋道，吃之前先浇上一圈酱油，然后夹起按在面线糊里，随着筷子的一压一抬，油条缝隙里的空气被压出，面线糊表面咕嘟冒泡，面线糊流进油条的缝隙里，与油条缠绕交织。油条，面线糊最佳搭档。图/网络如果放开来吃，那闽南的全部风物，正向你敞开怀抱。每个闽南人心中，都有自己最爱的面线糊伴侣，如果有投票，醋肉，一定是票数最多的。醋肉是闽南街边小吃，用永春的红曲醋腌制后再炸，因着有醋味的中和，炸过的肉酥脆但是丝毫不腻，泡在面线糊里，别有趣味。泉州醋肉，隔着屏幕都能闻到淡淡的醋香。图/图虫·创意闽南人十分喜爱炸物，街头香炸店随处可见，摊子一旁是滚烫的油锅，一旁是铺满了整个桌面的，各种各样的油炸食品，有香芋、豆腐等低调的素菜，也有醋肉、排骨、香肠、五香卷等豪横的肉菜，还有虾、紫菜、带鱼、海蛎等鲜味，这些，都可以放在面线糊里。炸排骨、炸虾，照片只显示了泉州炸货的1/4。摄影/姜姜海鲜，面线糊里最重要的元素，不仅出现在汤里，也可以额外加在配菜里。面线糊里的海鲜，不像浙江海鲜粉干那样动辄摆上一条大黄鱼的豪气，对于常年在海上打拼的闽南人来讲，海鲜，是日常。闽南海鲜里最出名的大约是蚵仔，蚵仔即海蛎、生蚝，只不过闽南蚵仔个头极小，不到乳山的1/4，所以闽南人把本地小海蛎叫做蚵仔，乳山那种大的，才叫生蚝。但小有小的好，小蚵仔风味足，肉质更嫩，加在面线糊里，让鲜味更上一层楼。除了蚵仔，东山的小馆，拆得细碎的蟹肉、虾仁、蛏子，也都可以加进去。面线糊，就是闽南的海。蚵仔，个头不大，鲜味无穷。图/李若渔面线糊店里，台子上有两个锅，一个面线糊锅，一个是卤水锅，可见卤味在面线糊里的地位。闽南卤水风格跟潮汕的风格很像，背后是闽南人跟潮汕人百年来的饮食文化交流。卤水锅里卤着大肠、豆腐、鸡蛋，咸香油润，大肠脆弹，豆腐吸饱了汤汁，但无论加什么，都一定要带点卤汁加在面线糊里。此外，还可以加猪肝、鸡心、鸭肉、猪血，猪血要在面线糊里现烫的为最佳。面线糊店里的卤味锅。摄影/赵啸飞面线糊里，可以装下整个闽南的一切美味。在闽南，没有什么东西不能被放在面线糊里，如果有，那一定是它不好吃。面线糊一统全闽南上网搜索闽南有多少人，百度会告诉你两个答案：一千多万人，和六千多万人。一千多万是厦漳泉的人口，六千多万，是分散在全世界，说闽南话的闽南人。而这些人的共性，就是爱面线糊。闽南地区很大，面线糊自然也各有风味，厦门、漳州、泉州，哪里的面线糊最好吃？每个闽南人都有自己的答案。泉州面线糊，用勺吃的面。摄影

《花样年华》中张曼玉在路边小摊买宵夜谁也没想到啊，江苏人民的打脸时刻会来的这么突然。当初是谁说的“散装苏大强”绝不服输，没有什么能把各地市以“江苏”之名团结到一块。结果这两天一句“江苏没有夜生活”的调侃。猝不及防地让想要与江苏切割关系的苏州人、徐州人、扬州人、南京人……们，一时无言反驳。这波调侃最早源于一位到苏州旅游的游客。她震惊于才傍晚六点半、苏州街头就已人迹寥寥，于是发视频吐槽莫非苏州有宵禁。结果视频炸出了大批在江苏城市旅游或旅居的外省网友，以亲身经历作证——不只是苏州，其他江苏城市也如此，一到夜里八九点就进入清心寡欲模式。江苏人本也想辩驳两句，可看了看湖南长沙凌晨一点、人头攒动的街头，看了看广西柳州半夜仍在营业的商场，终究是低下了骄傲的头颅：“那什么，咱们江苏好像确实没什么夜生活哈。”江苏：“没有那种世俗的欲望”能凭借夜生活这么一个老旧话题登上热搜，江苏是有点特殊本事的。大众印象中，夜生活丰富与否似乎遵循着两个常见规律：灯红酒绿的大城市，总比发展欠佳的小县城夜生活丰富，毕竟娱乐设施更多；南方的城市，总比北方城市夜生活丰富，毕竟北方一到冬天的夜里就冷得能冻死人，客观条件有点受限。因此人们才会为江苏疑惑万分：位处南方、经济发展水平好、城市化水平高的江苏，你小子到底怎么回事？每一个在家乡习惯了深夜街头依旧喧嚣的外乡人，来到江苏后都会感受到一丝丝震撼。有到江苏上学的大学生，大一第一次和室友外出到商场聚餐、吃到了快九点。吃完走出饭店一看，商场的灯竟然已经黑了大半，连正常出入的大门都已经落锁，还是被值夜的保安引领着从员工通道出去。不少游客坐着夜间高铁抵达南京后，觉得八九点的时间不算晚，兴冲冲地离开酒店打算体验金陵夜景、灯火繁华。到了目的地才发现，撑起繁华灯火的商家们早已关门。好不容易找到一家小店、往嘴里塞了两口面，扭头发现面店老板已经默默地把炉子火灭了、案板收了。看样子，是在等这最后的外地顾客吃完收摊。但有南京人表示，路上没人可能是因为本地人的夜生活不在大马路上。不信的话，你找家小区棋牌室看看，里头必定人头攒动。2020年的时候，苏州市姑苏区尝试打造名为“姑苏八点半”的夜经济活动。看这名字，你是不是以为活动是夜里八点半才开始。可游客们实践后发现，苏州老板们的理解莫不是八点半结束，九点多街上就已寥无人烟。也有商家比较敬业，努力响应发展夜经济的号召。只是有一些努力、但不多，九点半收工已然是苏州夜市摊主可以坚持的极限。夜里走在空荡荡江苏街头的游客，戏称自己仿佛是一只游魂。江苏人开玩笑表示确实如此：“在江苏老一辈眼里，深更半夜还在街头晃荡的是‘三鬼’，酒鬼、色鬼、赌鬼，都不是正经人。”谁规定的玩到凌晨才算夜生活？八点夜宵、九点半回家难道不够刺激吗？一般来说，江苏的年轻人如果九点还没到家一定会被妈妈骂；倘若胆敢超过十点不回家，爸妈已经开始讨论你被人贩子卖了的可能性了。有江苏网友八点多出门到家门口的理发店剪头发，结果老妈一个电话打过来，劈头盖脸就问：“大半夜去哪里野了？”不过外地人在江苏受到的震撼，最终往往会一分不少地施加在旅游的江苏人身上。你永远也无法想象，一个到长沙玩的江苏游客，凌晨拉开窗帘看到街上人潮汹涌时的慌乱。那一刻，他连怀疑丧尸爆发、想要撒腿逃离地球的心都有了。江苏人去西安“大唐不夜城”之前，通常以为“不夜城”只是一种夸张的修辞手法。只有在深夜的不夜城，体验过被熙熙攘攘的人群挤掉鞋子，才会意识到这原来是写实文学。江苏人的夜生活主打一个内卷？夜生活的寡淡被捧上热搜后，不少江苏人原本想找到家乡拥有丰富夜生活的例证。但思来想去，猛然发现只能想到一个热闹的夜间场景：“江苏的学生挺有夜生活的，十点钟你去学校门口看看，都是人。”大家如梦初醒，顺着这个思路描绘出了江苏人一生的深夜图景：小时候在家写作业、毕业了在公司加班、结婚了在家鸡娃、老了熬不动夜在家睡觉。别以为没有夜生活，江苏人就不需要加班了大家还可以拥有丰富的夜作业、夜工作（误）。许多江苏人自己也好奇，都是大城市，怎么长沙它们就发展出了彻夜通明的市井夜文化，江苏十三太保却没有。大家七嘴八舌讨论了半天，谁也没得出一个最准确的答案，但却得出了一个无奈的事实——夜生活这玩意儿，江苏还真不是想有就能有的。《花样年华》海报市井夜生活的核心是消费，消费的核心是人群。一个城市拥有丰富的夜生活，也就意味着城市内有一批固定人群，常年地为夜经济买单。像海南、广东、广西这些地理位置靠南的沿海省份，夜生活丰富的重要原因之一便是天气炎热，夏季时间长，白天根本不宜长时间停留在室外。对这些省份而言，在凉爽夜风吹起来的晚上再出门是基本操作。广西柳州的旅游攻略中，经常出现“深夜比白天更好吃”更好吃的暗号。因为大批小吃摊在夜间才开张营业，不熬到凌晨根本吃不上。本地人夜间出门吃宵夜、散步的习惯，正是这些小摊凌晨才出摊的底气。广东人还发展出了深夜开车几十公里、去抢牛杂猪杂的特殊文化，问就是“你有没有为一顿宵夜拼过命”。每晚十一点半左右，新鲜现杀的牛杂、猪杂到货后被广东食客们抢购一通，再交给厨房现做。千百年来长远的气候影响，决定了这一方水土的夜间消费文化。相比之下，大部分面积位于长江以北的江苏，并没有助推夜生活发展的气候优势。除却气候原因，另一项促成夜经济的重头戏是地方产业。重庆、武汉这两座因码头而兴盛繁荣的城市便是典型代表。本地人都知道，重庆菜的别称是“江湖菜”，因为不少菜系脱胎于以江湖为生计、舟楫穿梭的码头，陈晓卿在《圆桌派》中提及“重庆苦力最早在江边拿杂碎涮火锅”。码头上的搬搬抗抗，往往不可能定时定点，耕农日落而息，但码头上的人们却经常摸黑干到夜里。80年代的重庆码头干完一天力气活后，最需要的便是热腾腾地吃上一场，此时千万别谈养生、别谈健康。长久下来，造就了重庆菜多油重口、武汉小吃经常碳水开会的特点，也成就了当地人欢腾至深夜的习惯。在武汉的万松园吃小龙虾，铺着塑料布的小桌通通坐满，人声喧哗，不小心掉在地上的虾壳被来往的人踩到粘脚。与这些码头城市一对比，在过去以“鱼米之乡”农业、丝织业、印染业、文具制造业、制茶业等产业闻名的江苏，不存在发展夜经济的必要性。毕竟放在古代，这些手工产业可不适合挑灯夜战，还是比较适合早点下班。时至今日，依旧有不少江苏城市建有大面积的工业园区，一定程度上不利于市井夜生活的发展。哪怕是大众印象中以旅游业出名的苏州，工业园区面积规划也高达278平方公里。03中国城市没有夜生活才是常态其实夜生活作为一种消费习惯，倒也不是完全取决于先天的地方风土民俗。后天也可以培养，长沙解放西、西安的大唐不夜城都是好例子。长沙与西安本地的市井文化中，夜间娱乐属性原本并不突出。但得益于当地的娱乐地标产业打造得足够好，发展出了网红夜生活。长沙赢在了先人一步，早在2015年就着手打造了17个“夜经济”特色街区。西安尽管是北方城市，如今却硬是靠景点，让游客们能裹着羽绒服忍受寒风，挤进灯火通明的仿古街区。广西、海南、武汉这些多年前形成并沿袭至今的夜生活，更接近于我们常说的传统市井文化。而长沙解放西、西安不夜城所代表的，则是一种现代文明发展过程中，催生出的景观性娱乐文化。以旅游经济、网红经济带火的“夜市”概念为例。网友晒出的江苏夜市小摊上卖着：新疆羊肉串、东北锅包肉、正宗武汉热干面、老北京糖葫芦、山东煎饼……几乎没有江苏本地小吃，当然，清爽的江浙菜系里适合作为夜宵的小吃也属实不多。一篇名为《谁说徐州没有夜生活？惹的全国人民都羡慕》的报道里，也把当地的小吃街作为夜生活例证。而这条小吃街上卖的也是外界美食：长沙臭豆腐、老北京爆肚……我们根本数不清，中国到底有多少卖着相似的正宗长沙大香肠、轰炸大鱿鱼、新疆羊肉串的夜市。而这些被外地小吃、网红小吃挤占的夜市，恰恰是当地缺乏本土夜经济的侧面体现。人们去这些夜市游玩，并非是把它视为生活习惯的一部分，而是在参与享受城市娱乐生活。这些夜市之所以存在，也是为了迎合旅游经济，又或是年轻人群体中流行的夜生活向往，而非本土滋生。这就像是北京三里屯与什刹海的酒吧虽然夜夜笙歌，但北京绝对称不上一个夜生活丰富的城市。凌晨在西二旗打车、软件显示“前方152人”排队，以及深夜在街道上忙碌的道路检修工人们，才更能代表北京的夜晚。就像前文提及的，江苏让大家惊讶，其实只是因为它身上自带发展好、南方省份的标签，被人们误以为江苏本该是夜生活丰富地区。没有夜生活的江苏并非异类，而是中国大多数城市的常态。2017年，亚马逊中国曾发起过一次“全国睡眠状况调查”，结果显示四川、广东、上海、北京成为熬夜重灾区，湖北、福建、河南、山东、浙江和江苏紧随其后。但《2019年Q3中国主要城市交通分析报告》总结的“十大夜生活活跃城市”，所分布的省份却只集中于广东、福建、广西，再加上仅有一个长沙市被提名的湖南。也就是说，不少省份哪怕熬夜熬得晚，夜间娱乐生活依旧处于相对缺乏的状态。一个夜生活极其丰富的城市，要么有当地气候、民俗等传统因素助推，要么新兴娱乐产业足够发达。全中国能满足这些条件的大城市都不多，更别提数量更广泛的县城、乡镇。人人笑江苏，可人人又未必不是江苏。热搜底下，江苏网友和那些夜生活丰富地区的网友互相提问：“你们晚上玩啥？玩那么晚第二天不用做早饭上班吗？”“你们晚上不睡觉、不出门玩在干啥？不觉得无聊吗？”对比这两个问题的回答就会发现，夜生活丰富的地区、各有各的玩法。而夜生活贫瘠的地区，平淡的夜晚大抵相似。南宁的网友们热火朝天地描绘夜里和朋友们骑小电驴出街；武汉的网友们表示夜里睡得晚也没事，早饭直接路边“过早”不用早起。而江苏网友们描述的生活，反倒更符合大部分普通人的状态：“晚上不出门的话，可以躺在床上玩手机呀。”文丨叶橙子本文转载自公众号：Vista看天下内容不代表地道风物立场转载请联系原作者本文经授权转载自Vista看天下，点击下方按钮立刻关注。不苛求正确，只好好说话。

让想念你的人，可以了解你的生活；让好朋友间，有个连接感情的纽带；更把那些好事的人，请出你的世界。你就做最真实的自己，尽情记录自己的生活，便好。这3个道理，希望你能明白。01.你能屏蔽的，只有在乎你的人02.不要把自己，活成一座孤岛03.别人的评价，听听就好，不必烦扰。往后，别再把自己的朋友圈设置3天可见了。

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每当春风和煦，超市中、市场里、水果店的货架上就会摆满橙黄色的菠萝。泡在盐水罐子里的菠萝，是属于春天的味道！中国每收获三颗菠萝就有一颗来自徐闻！这里的菠萝田有五个澳门大小，是一片如假包换的“菠萝的海”。年产菠萝70万吨，远超世界第一高楼哈利法塔的重量，相当于20万头大象。又到了菠萝集中上市的季节。图/视觉中国徐闻远不止是“菠萝的海”，她是与东南亚交流的节点，被誉为“汉代海上丝绸之路的始发港”。海从东南亚带来了菠萝母本，从闽南带来了移民与方言。你大概已经知道凤梨就是菠萝，那么常见的菠萝有些种类呢？制图/任东藤牌舞、过火山的仪式昭示着徐闻人刚强的性格，而香甜的水果与温吞的羊粥又体现着徐闻人闲适的生活。就像菠萝馥郁的香气那样，徐闻，要细细品味才能体会到其中的丰富与美好。“菠萝的海”是如何形成的？徐闻是广东省湛江市最靠南的一个县，孤悬于狭长的雷州半岛尽头，是中国大陆的最南端。南到什么程度？相较于湛江主城区，这里离海南更近。她本应三面环海的世界尽头，却因为天时、地利、人和，成为一片芬芳的热带乐土。这里，就是中国大陆海岸线的最南处。摄影/林嘉以至于21年前，经济学家厉以宁来到广东省湛江市调研，置身于徐闻县一望无际的菠萝田时，脱口而出一句感叹——“菠萝的海”。菠萝是热带水果，生长环境固然不能太冷，却也不能太热，最好年均温25℃，既要有充沛的水源，也得有充足的光照，否则就会变得酸涩难以入口。成熟程度与品种不同的菠萝汇聚为五彩斑斓的海洋。摄影/林嘉正是因为徐闻孤悬于“极南之境”，才压到了热带的“及格线”，让种植菠萝成为可能。热带季风气候夏季风会带来充沛的降水，干季又保证了充足的阳光。近乎同纬度的泰国、印度、中国台湾南部都是重要的菠萝产地。两百多万年前喷发的火山，已经变得平缓，形成了缓坡台地。台地上覆盖着红得发亮的红砖壤土，如同一片起伏不定的肥沃“海洋”。红砖壤土足够肥沃，也足够松软，能够排出多余的水分，有助于菠萝根系的生长。徐闻菠萝就生长在这样的红砖壤土之上。摄影/林嘉既然徐闻种植菠萝的条件得天独厚，勤劳的徐闻人，就把优势发挥到极致，使之成为脱贫致富的手段。百年之前，从新加坡移栽到这里的巴厘菠萝，就在疏松的红土里扎根、蔓延，最终覆盖6成以上的耕地，最终汇聚为“菠萝的海”。菠萝曾是水果中的奢侈品，即使在十几年前，时令性也很强。每年的2-4月是徐闻菠萝集中采摘上市的季节，红土地上飘荡着菠萝的香气。果农把金黄的菠萝扔进背篓、送上货车，一派丰收景象。在收获季节，徐闻菠萝堆得像座小山。图/视觉中国近些年来，菠萝从季节限定的时令特产，变成了超市中四季都能买到的水果，这背后有徐闻推广反季节菠萝种植模式的贡献。如今的徐闻菠萝田也由于轮作制度，土地的殷红、菠萝苗的翠绿与成熟的金黄交替出现，变得五彩斑斓。想吃正宗的徐闻小菠萝？点击链接即可购买！随着近年来物流与网速的不断进步，为了把菠萝卖个好价钱，当地果农从开卡车一路北上贩售，到开网店各显神通。县长也出现在直播间帮忙带货，在线削菠萝。当地不但把鲜菠萝通过网店买到全国各地，还让菠萝罐头远销俄罗斯。为了运输方便，徐闻菠萝也常被做成罐头。图/视觉中国海洋如何塑造徐闻？1926年从新加坡移栽到徐闻曲界镇愚公楼村的巴厘菠萝，是这片“海”的源流。菠萝只是徐闻与东南亚交流的一个缩影，毕竟这里虽然远离中原地区，与东南亚却仅有咫尺之遥。想脱贫，去徐闻！其实早在汉代，徐闻就已经成为海上丝绸之路的重要节点，中国的丝绸、陶瓷与东南亚、南亚乃至西亚的宝石、香料、玻璃器皿在这里交汇。徐闻古港被当代学者誉为“汉代海上丝绸之路的始发港”。今天的徐闻港是广东与海南之间的重要枢纽。摄影/林嘉班固所著的《汉书·地理志》中便有“汉置左右侯官。在此屯积货物，备其所求，与交易有利。故谚曰：‘欲拔贫，诣徐闻’”的记载。“想脱贫，去徐闻！”徐闻在汉代人心目中是一个遍地机会的地方，如同上世纪九十年代的深圳。徐闻在哪里？制图/刘耘硕随着航海技术发展、其他港口崛起，徐闻港逐渐衰落，只留下中国已发掘最早的航标灯座和祭海神台组成的“大汉三墩”，诉说着往日的辉煌。不再耀眼的徐闻，送走过被贬的苏东坡，迎来过留下贵生书院的汤显祖。地处大陆极南之地，徐闻却一直延续着文化的火种，以至于文庙的香火延续了四百年。汤显祖还为它写过《贵生书院说》。摄影/张向良徐闻便捷的海上交通也带来了频繁的人口迁移，最终形成了独特的口音。除了个别村庄讲客家话或粤语，大多数地区通行雷话。雷话属于闽南语，却又杂糅了太多粤语、客家话甚至普通话的元素，潮汕人听起来都得半靠猜。诸如“活(多)大蛤仔叫活(多)大声。”的民谚更是满满的地域特色与生活气息。徐闻锦和镇，巡游闹春。图/视觉中国喝羊粥、过火山的快意生活从海上来的徐闻人，吃海鲜自然不在话下。当地人喜欢去外罗之类的渔港，购买刚从归航渔船中卸下来的小海鲜，不但鲜活而且实惠。由于地处中国高品质生蚝产地湛江，这里的大生蚝同样生猛而鲜美。肥美的湛江生蚝，在徐闻是寻常事物。摄影/林嘉不太寻常的是，生活在中国大陆最靠南的地方，当地人却非常喜欢吃羊肉，而且是连新疆人都嫌膻的山羊。徐闻人吃羊的方式也异常生猛——白切。与想象中膻腥到难以入口不同，徐闻白切羊由于食材考究、做法讲究，口感鲜嫩的同时，保留了略带膻气的羊味，吃起来别有一番风味。不说这是羊粥店，你会以为这是西北的卤味店。摄影/陈小洁会吃羊肉的地方都不会放过羊杂，徐闻羊杂不同于北方飘着辣椒油的羊杂汤，讲究细嫩有羊味，颜色也自带几分白切质感。在徐闻，羊肉、羊杂与羊骨并称为羊羹，再配一碗用羊肉汤煮成的羊粥，便是徐闻人最爱的夜宵。徐闻的羊肉汤，则是把小鱼干磨粉，与羊骨同煲，大海与陆地的物产最终会合在了汤碗里。配上一根吸饱汤汁的油条，便是徐闻版的“豆浆油条”。用料扎实的羊粥。摄影/陈小洁中国大陆最靠南的地方，不但饮食的审美取向与大西北神似，个性中的彪悍也不遑多让。逢年过节，别的地方大多是搭台唱戏，这里却会跳藤牌舞、屯兵舞，还会爬刀梯、过火山。藤牌舞并不是徐闻专属，而是北起温州瑞安，南至徐闻的沿海地区普遍存在的舞蹈。藤牌舞反映了戚继光抗倭的历史，随着人口流动逐渐传播。屯兵舞则结合了道教与民间信仰，让乡亲们听民乐，看舞蹈，热热闹闹过年的同时，祈求来年风调雨顺。每年正月十五过火山，都要用掉上万斤的新鲜木柴，参与者和围观者都多达数千人。摄影/林嘉最夸张的，还要数将年例气氛推向顶峰的过火山。民众在仪式主持者的带领下，赤脚快速走过用湿木柴烧成的炭堆，直到将炭堆踩平。再由各家家长捡走残留的火种，回家点灯祈福。当然，徐闻的民俗也有温柔可爱的一面，在一些村落、神庙的门口，本该有石狮子的地方往往被两只憨态可掬的石狗占据。徐闻是中国雷电最密集的地区之一，祖居这里的百越民族用动物装饰图腾来崇拜雷神。随着人口迁移、文化交流，石狗从图腾中脱颖而出，逐渐成为呈祥报喜的守护神灵。雷州市雷祖祠雷州石狗

无锡的鼋头渚，樱花绽放。图/视觉中国武汉珞珈山与东湖的樱花，早已是不需多提的网红。但洞庭湖对面的湖南长沙人却不愿年年岁岁都去湖北看花，于是，他们用四十年的时间，打造出湖南省森林植物园内的樱花园。

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徽菜在左，淮扬菜在右芜湖菜在（_____）?什么地方的豆干，黛色的皮，白色的肉，像袖珍的徽派建筑？什么地方的汤，豆腐白得像雪，雪里蕻黑得深沉，像“独钓寒江雪”的蓑笠翁？什么地方的腌菜，梗子里能吸出“果冻”，惊艳了郑板桥和汪曾祺？什么地方的小笼包，“皮薄如蚕翼，汤涌如春泉”，像穿丝绸旗袍的江南女子，味道与颜值成正比？答案是——芜湖。芜湖菜味道有多惊艳，逆天颜值说了算。图

作家苏芩在《女人越独立，活得越高级》中说：“女人的高级感，是对自我的认可，也是对生活的一种驾驭。”我们身边，有3种女人，都活出了不痴缠、不依附、不仰望、不妥协、不苟且、不将就的姿态，非常高级。长按二维码，“识别图中二维码”或点击公众号名片即可订阅。▼博闻文摘ID：bowenwenzhai0推荐理由：《汉书·东方朔传》:"自以智能海内无双，则可谓博闻辩智矣。"博闻文摘，带你的知识更加丰富。▲长按上方二维码识别关注地道寻茶记ID：didaoxunchaji识茶、懂茶、爱茶乃人生乐事。如果你想了解茶，这个公众号一定不要错过！地道寻茶记是中国国家地理·地道风物旗下的茶内容平台，探求自然地理、地域文化与茶的关联，发现、分享、升级中国茶，呈现有趣的茶叶知识、有用的茶类科普。

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授权转载自【福桃九分饱】微信公众号（ID:futaojiufenbao）不喜欢吃青椒的，除了蜡笔小新，还有我。但我妈对付我有的是办法，因为她自有绝招——青椒塞肉。青椒在酱汁的炖煮中最大限度除去了苦味，清脆的口感虽然没了，但变成了厚实的肉感，配上咸鲜的肉馅，既吸收了浓香的肉味，又让肉多了一份蔬菜的清甜。酿菜有一种魔力，即便只是最平平无奇甚至不爱吃的蔬菜，只要酿进肉馅，就会让人变得想尝一口。从青椒肉丝到青椒酿肉这是我对酿菜的初印象，而当我了解到客家酿菜的时候，发现小时候的记忆只是皮毛。“酿”在当地方言也叫“让”，比如把酿豆腐叫做让豆腐，清代大学者焦循《易余钥录》里就记录了一段他去朋友家做客讨论“让菜”（让海参、让藕、让鸡）名称的过程。现在我们用的“酿”，《说文解字》里有记载：“酿，酝也。”而“酝”除了指酿酒，在古代也通“蕴”，有包裹于内之义。简单来说，不管“酿”还是“让”都是一个意思，即“以他物实之于此物之中”。这和酿菜的形态就很贴切了。青椒酿肉是基本中的基本，客家酿肉往少了说有煎酿三宝，也就是青椒、茄子、苦瓜；往多了说则有桂林十八酿。©