我提着瓶白酒，去酒吧调戏了一下bartender
前阵子我写了篇游记成都水井坊博物馆，没进门我就醉了。文章发出后，水井坊工作人员艾瑞斯小姐来找我，说被深情并茂的文章打动，想给我寄个酒以示鼓励，问是否喜欢喝白酒。我一听乐了，心想那还用说？！有我不喜欢的酒吗？！（其实有的...毕竟我不是酒鬼 ;D）但我还是收敛了自己，调整到官方语气，说喜欢，并和她分享了我的「白酒鸡尾酒计划」。艾瑞斯小姐听后，大方地给我多寄了几瓶，说“你随便折腾啊！”
于是，我去折腾了。
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「白酒鸡尾酒计划」
规则简单：带着艾瑞斯小姐寄来的“水井坊典藏大师版”，去上海的3个酒吧，找7位调酒师，调7杯白酒鸡尾酒。
这件事其实我想挺久了。年初给企鹅吃喝指南写了篇文章「你喝不惯的白酒，为什么还有那么多人爱？」。查资料的时候，一搜白酒出来的都是这个画风：
猛然看到一张脱俗的：
我第一反应：竟然有用白酒做的鸡尾酒哦！第二反应：好想尝尝味道。
我对鸡尾酒和白酒都兴趣不大，去酒吧基本喝 old fashioned／negroni，白酒喝过五粮液、茅台、武松打虎什么的，具体哪款我也搞不清楚，反正不会自己买来喝。可我好奇啊！比起喝鸡尾酒和白酒，我对它们背后的故事比较感兴趣。它们的合体，我就更感兴趣了。
我们的白酒，老外的 Bye-Joe
其实白酒鸡尾酒的游戏，英国人美国人早就玩过了。Baijiu 的发音对英语国家的人有点难度，于是他们注了个音标：Bye-Joe. 我服气！来看看歪果仁是怎么折腾白酒的。
伦敦每年有个白酒鸡尾酒周。图片是我从活动官网扒下来的。瞧见没？主办方特别用心地把活动设在中国春节期间，还说白酒是“China's firewater”. 妙哉。伦敦的白酒鸡尾酒活动已经举办四年了，目的很简单，为了歌颂这个地球上最畅销的烈酒饮料。据不完全统计，每年全人类会消耗掉40亿加仑白酒，相当于150亿升啊朋友！甩 whisky 几个太平洋。
活动做到第四年，参加的酒吧越来越多：Opium, The Hide, Ping Pong Dim Sum, Chinese Laundry Room, FU Baijiu...这些人起名字还是蛮用力的：老朋友、火鸡（配合鸡年主题）、红楼梦...有伦敦的朋友吗？快去喝喝看！
除了英国人，美国人也把白酒玩得挺溜。他们专门做了一个网站 Baijiu America，这名字一看就很有野心。页面设计棒，且提供了多种白酒鸡尾酒配方，还有白酒小科普：
美国有几家酒吧也提供白酒鸡尾酒，比如纽约 Houston Street 上面的 Lumos, 布鲁克林的 Kings County Imperial，洛杉矶 downtown 的 Peking Tavern（👆这杯 Peking Coffee 就是它们的原创）。如果正在读这篇文章的你恰好在这几个城市，去喝喝看呗！
我喝的七杯白酒鸡尾酒
终于轮到我上场啦！呃，是我请的调酒师们上场。我携带摄影师和好友（酒量很好的朋友）去了三家上海的酒吧：泰安路 Trio、永嘉路 The Roof、兴国路 Mardi Gras. 想做「白酒鸡尾酒计划」时，脑袋里第一个蹦出来的就是 Trio. 里面的中国风特调鸡尾酒深得我心，比如这杯用了正山小种的 Kung Fu Tea.
店里的药箱、门牌“仨儿”等元素也相当可爱。没有比这更适合玩白酒鸡尾酒的地方了。每到一家店，调酒师会先咪一口“水井坊典藏大师版”，然后根据自己的理解调制一款鸡尾酒。由于屏幕前的你没法跟我一起喝，我们来模拟一下整个实验过程。首先，咪一口白酒。
上一篇成都水井坊博物馆，没进门我就醉了文章里，我简单介绍过水井坊的特点。它来自四川成都，是一种浓香型白酒，同为浓香型的还有五粮液、泸州老窖。我们经常听到的茅台，是酱香型白酒，闻起来一股酱菜味。我这次用的大师典藏版来头不小。这酒经过1800多天的天然熟成，才有“陈香优雅、醇厚丰满”的独特口感。
Trio 的 Kimi 在调酒时不小心洒了一小杯在吧台上，满屋子都香，毫不夸张！可能因为熟成时间久，它闻起来更偏向酱香型，想象你手里拿了根油条，准备去蘸酱油的场景，大概就是那么香。现在，我们一杯杯喝过来。
第一杯🍸Baiju Tango by Kimi @Trio
金巴利 15ml
🍍菠萝汁 30ml
新鲜柠檬汁 22.5ml
百香果糖浆 22.5ml
闻起来酒香为主，百香果和柑橘类水果香气其次。果香酒香融合得好。第一鼻子白酒味道很明显，放了十分钟之后果味出来了。Kimi 的解释是随着温度升高，水果的酸甜味道越发活泼。这杯的思路是弱化白酒的酒精感。好像在喝一杯“醉了的水果”，遂起名 Baijiu Tango.
第二杯🍸Global Warming by Leo @Trio
黑加仑 20ml
青柠汁 25ml
蜂蜜水 15ml
with lemon 🍋 twist
相比第一杯，这是杯严肃版本的白酒 cocktail. 端上来一鼻子白酒香，酱香的那部分被水果弱化了。颜色猩红却透亮。中间那颗不规则形状的冰球，仿佛一座冰山端坐杯中，随着温度上升悄悄融化。我给它起名“Global Warming”，全球变暖。
摄影师先生的这张照片我尤其喜欢，虽然色调暖暖的，但总觉得被冷漠的气氛笼罩。另外你注意到了吗？瓶子背后刻了狮子头像（可以放大看），这个大师典藏版是不是得改名叫“大狮典藏版”啊。
现在我们去第二家店，位于永嘉庭四楼的 The Roof. 这家店隐蔽安静，台湾风格，有好吃的盐酥鸡。我最喜欢吃梅子罗勒小番茄，还有老板自己做的辣椒泡菜。唔，下酒菜很重要！在这儿，我收获了三杯白酒鸡尾酒。
第三杯🍸Baijiu-fast by Michael @The Roof
水井坊｜番茄利口酒｜肉桂威士忌
杏仁糖浆｜罗勒叶｜盐巴｜菠萝汁
🌶️ Tabasco 辣椒酱
Michael 说，这是杯 Tiki style cocktail - 充满夏威夷风情的鸡尾酒。一般来说，tiki cocktail 主角是朗姆酒，加上热带水果、香料等元素。这杯里面，白酒替代了朗姆酒，菠萝汁为热带元素、肉桂和辣椒酱为辛香料。一口入喉，清清爽爽。适合搭配早餐使用。遂起名 Baijiu-fast.
第四杯🍸The Aztec by Stephen @The Roof
水井坊 45ml
70%🍫热巧克力 30ml
辣椒泡的伏特加 30ml
白巧克力碎片
"只有巧克力、花生酱才可以克白酒！"Stephen 一脸嫌弃地说。他想了个办法压住白酒呛鼻的味道，做法是：先加热15ml伏特加和30g百分之七十的巧克力，融化后跟白酒、spice infused vodka 混合，最后撒上白巧克力点缀。这杯让我想到了巧克力饮料的鼻祖，2000多年前的 Aztec 阿兹特克人。他们那时候喝的是冷巧克力，而且喜欢往里面加辣椒粉之类的东西，非常重口味。确实，用它来对抗浓郁的白酒，算是以毒攻毒了。我给这杯起名 The Aztec.
第五杯🍸Shen Jing Bing by Anthony @The Roof
水井坊 30ml
黄杉白兰地 30ml
味美思 30ml
Ancient Chinese Secret 苦精 2滴
这杯酒，颜色清澈如井水，端上桌时酒杯有一层薄雾。Anthony 说受到 dry martine 和水井坊名字的启发，想做一杯干净的酒。漂亮的浅蓝色看了让人心情大好！和前几杯加了水果、巧克力的鸡尾酒不同，这杯没有过多修饰，把白酒的香气“提”了起来。在座各位一致同意，这杯酒叫 Shen Jing Bing, literally “深井冰”。下图为“人在暗，酒在明”。
最后，让我们一起去 Mardi Gras，有浓郁和风的酒吧。来之前好友跟我说过无数次，这家 Old Fashioned 巨好喝。来了以后我发现，不但好喝，还很好看，非常好看。吧台后面巨大的砖墙，远看像蜂巢，震慑人心。几束灯光有力地打在吧台，在这样的灯光下调酒，就像一出独幕剧。
第六杯🍸The Living Theatre by Kaoru Wakayama @Mardi Gras
水井坊 40ml
香博利口酒 20ml
Kahlua 咖啡利口酒10ml
Frangelico 榛子利口酒 10ml
双份浓缩
乍一看，以为是杯热拿铁，然而喝起来却是冰的，大约4摄氏度，作为初夏的饮料刚好。闻上去白酒味和咖啡味匀速飘出，还带有一点咸鲜味，非常有趣。喝了一口，总觉得少了些什么。放入黄糖之后，我喝得停不下来了...“招式很正！”摄影师边拍边评论。确实，调酒过程极具观赏性。摄影师给它起名 The Living Theatre，再合适不过。日本调酒师有个非常好听的中文名：若山薰，这杯酒的中文名就是它了。
第七杯🍸Elysium by Kyo @Mardi Gras
水井坊 45ml
蛋清 30ml
大黄 20滴
君度酒 10ml
青柠汁 10ml
浓缩柠檬汁 10ml
你绝对想不到，这杯酒里有 rhubarb 大黄！大黄是个神奇的草本植物，主要有两个作用，放在中药里治便秘，放在甜点里可以变成美味的覆盆子派。有大黄还不够，Kyo 还往里面加了干柠檬片和玫瑰花瓣，喝一口有种...去往极乐世界的感觉。我于是给它起名 Elysium，极乐世界。
七杯酒，写到这儿就结束了。起完这些名字，我觉得它们就像我的孩子，每一杯都有自己独特的性格，我都爱它们。也许今后我会继续这个「白酒鸡尾酒计划」。
鸣谢
集美貌与才华于一身的摄影师 Arthur先生
酒量深似井的 酒井＋小姐
慷慨寄酒的 艾瑞斯小姐
以及 各位调酒师
参考资料
1｜白酒鸡尾酒周 http://www.baijiucocktailweek.co.uk/
2｜Baijiu America http://baijiuamerica.com/
3｜Baijiu: The World's Most-Consumed Liquor You've (probably) Never Heard Of
4｜How To Make Cocktails With the Most Unmixable Spirit, Baijiu
5｜Shui Jing Fang Would you baijiu?
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