广西忻城土制红糖，传承永不消失的甜蜜！

原创 2017-05-09 忻城电商办 忻城电商办

忻城县甘蔗是主要的经济农作物，这里自然条件得天独厚，光照充沛、雨量充足，土地松软、土质肥沃，无霜期长，特别适合甘蔗的生长。每年种植的甘蔗除了运往糖厂加工外，一部分甘蔗采用古法熬制的手法用来制作“黄金砖”——红糖，其色泽透亮橙黄，颜如黄金，口感香甜纯正，十里八乡，远近闻名。

忻城红糖制作作坊大大小小有48家之多，主要分布在城关、马泗、果遂、欧洞、思练、大塘等6个乡镇，其中城关镇38家，占全县的79%，而城关镇一个黄金村的加工厂就24家，红糖生产占全县的50%。

忻城的红糖不仅小有名气，而且深得央视的厚爱并专程多次过来报道录制了古法红糖的制作过程，就让我们跟随《乡村大世界》栏目组一起，通过记者的镜头揭开忻城土制红糖的神秘面纱。 https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=v0501r3sglg&width=500&height=375&auto=0

央视乡村大世界纪录——忻城红糖制作

忻城红糖熬制过程

熬糖

●忻城传统红糖的熬制过程完全采用千年的古法工艺，用传统的“连环锅“和“直风枪灶”熬制而成，遵循古法要求“大火开炮、小活憋泡、猛火蒸发、微火出糖”。

翻糖

●反复冷却搅拌能让红糖有松砂、入口即化的独特口感，每锅糖搅拌次数和冷却时间全凭借熬糖师傅多年传承下来的古法熬制经验决定。搅拌、静置，反复操作操作，静置时间和次数要由师傅掌控，这样才能保证糖块的出砂程度，确定红砖糖的品质，这也是为什么传统手工红糖也可以叫做砂糖的原因。

灌模

●熬好的糖浆一层一层的注入放好的模具里，等待收获的喜悦。一吨甘蔗熬制出一锅不到100斤的红糖浆，而舀入模则是一道考验技艺的工序。

包装

●收获是让人喜悦的，一块传统的手工红糖从压榨甘蔗汁到定型冷却，大约7个小时左右，一年的风雨成长，都浓缩在这小小的方糖块里，这是大自然赠与我们甜蜜的礼物。

忻城红糖特点、功效

特点