史上第一次鸡尾酒会，大家都喝了啥？
以2000年上海的“酒池星座”一号店开业为起点，专业的鸡尾酒吧在中国出现已近二十年，很多酒客都非常清楚比如“三角杯装的短饮需在15分钟内喝完”这样简单的鸡尾酒礼仪，但我们时常忽略，鸡尾酒的另一个重要的饮用场所——鸡尾酒会。
今天我们就来聊聊这个酒吧之外的饮酒之所。
客人盛装出席，却都站在房间的各个角落肆意交谈。侍者彬彬有礼，端着盛满了酒的托盘娴熟地穿梭在拥挤的人群中。
看上去高大上的酒会，诞生之初其实并非专为上流男女打情骂俏、谈笑风生而设。而是在正式用餐之前，为了缓和客人们难以准时一同到达的尴尬。
酒会的出现远早于鸡尾酒的诞生，鸡尾酒进入这样高端场所，和爵士乐一样，都是平民阶层发明创造的东西几经时间历练最终获得上流社会认可的过程。
首次被媒体记载下来的史上第一次鸡尾酒会，诞生于年美国圣路易斯。当地经营铁路公司和密苏里州银行的富商沃尔什的夫人酷爱社交活动，多次举办派对，直到派对上常饮的蛋酒（eggnog）在某一天被鸡尾酒会（cocktail）所取代。
沃尔什家的豪宅，位于4510 Lindell Blvd, St. Louis, 配备着私人酒吧，当天的酒会也是专门聘请的专业调酒师。
1917年5月的某个周日，沃尔什夫人宴请了50位宾客到家中做客，其中既有开着当时新潮至极现在却被称作老爷车的“盖茨比”们，亦有自教堂做完礼拜赶来的虔诚绅士——当然还少不了他们的女伴。
正午时分开始的鸡尾酒会持续了一个小时，作为1点开始的正餐前的过渡。
那一天，圣路易斯的“盖茨比”们喝着海波（Highball）和金菲士（Gin Fizz）这种清爽又新鲜的酒，去教堂的绅士们则选择了马丁尼（Martini）与曼哈顿（Manhattan）这样烈度更高的混饮。
要搁现在的眼光来看，那时候的Martini也算不得什么烈性鸡尾酒。1888年Bartenders' Manual中记载的Martini干味美思和金酒的比例高达1：1，如果不去尝试我们很难想象当时的Martini到底什么味道，当然，如今这股不断在减少干味美思用量的追求口感甘冽的风潮，发明这款鸡尾酒以求增加销量的Martini公司大概也想不到吧：）
老派的居家妇女们可能会选择这个新世纪刚刚被调酒师创造出来的布朗克斯（the Bronx）和“四叶草俱乐部”（Clover Club）(1896)，开着汽车兜风的美国新女性反倒喜欢偏男性化且复古的塞德拉克（Sazerac）。
酒会之上亦有向弗吉尼亚致敬的，可能是最古老的鸡尾酒的薄荷茱莉普（Mint Julep）。
这种十八世纪已有记载的饮料最初是作为药物使用。早期配方中强调用银杯，不知道喝起来是否不同，然而端酒的仆人也是调酒元素之一。（关于Mint Julep我们将为大家带来更详细的故事）
在这之后，鸡尾酒会成为圣路易斯风行的时尚，进而波及全美，以至在两年后开始的禁酒令的压抑之下依然绵延数十载。
鸡尾酒会上的酒是如何做出来的？
布朗克斯和“四叶草俱乐部”在今天已经被人们遗忘，Martini与Manhattan却依然是鸡尾酒吧出酒质量的基准线参考。如今，这两款酒对制作工艺、温度和时间控制的要求越来越高，按照鸡尾酒会需要通过流水线作业的实际情况，他们本不应该位列于酒会酒单中的，但鸡尾酒之王/王后名头太大，不管是客人还是酒会都实在难以割舍。
我们很难考据他们是如何迅速没落的，只不过根据当时金酒+干味美思+甜味美思+橙汁（布朗克斯）和金酒+柠檬汁+覆盆子糖浆+蛋清（四叶草俱乐部）的配方复制出来的酒款喝上去实在是不符合今天对于鸡尾酒平衡的要求，又或许，当时金酒更甜更柔和，当时人们也更喜欢突出的水果风味。
可能你没意识到，不过鸡尾酒会上所有出品的鸡尾酒，都会以与酒吧全然不同的方式进行制作，一杯在日式酒吧需要调酒师聚精会神花超过五分钟制作的Martini，在酒会上则是以一次50杯的方式“流水线生产”，后者的运营团队是如何在保量的同时又能保质的？
我们找到一位过去从事过酒会定制的调酒师，聊了聊这个特别的喝酒场合，工作方式与酒吧都有啥不一样。
枕戈待旦的香槟杯们。
喝什么？
鸡尾酒会根本就不是一个坐在吧台慢慢喝下杯中特饮的氛围，因此为酒会准备的鸡尾酒特点就是“味道中庸不出挑，对温度和时间要求不高”。通常，主办方都会在预设10款左右的酒单中选择3到4款。
除起泡酒之外，金汤力（Gin&Tonic）、威士忌可乐（Whisky&Cola）、“龙舌兰日出”（Tequila Sunrise）、莫吉托（Mojito）以及斯普瑞兹（spritzer）等鸡尾酒也非常常见。经典酒中除了martini和Manhattan之外，对时间温度较为友好的“古典”（Old Fashioned）也会在备选名单中。另外冬天会有热红酒，夏天则是julep或者各类鲜果制作的长饮特调。
BBC为派对准备的盆装Punch，喝汤请用大碗。
怎么做？
和笔者之前关于martini“在水桶里用棍子搅拌制成”的臆想类似，鸡尾酒会的martini通常会在近4升容量的钢制冰桶中调制，预调之后装瓶冷藏保存。莫吉他则会提前将青柠捣碎，薄荷也会在轻轻拍打之后混调入基酒装杯，酒会开始时则直接兑入苏打水与碎冰搞定。
橄榄、柠檬皮、橙片等装饰会提前一天准备妥当，酒只会装七分满——一切为了不洒尊贵的客人一身，你说对吧：）
提前准备好的预调莫吉托，上盘前加入碎冰与苏打水就可直接饮用。
如何玩转一个百人鸡尾酒会？
任何鸡尾酒会都要提前三天备料，提前一天完成所有准备工作。
10斤甜橙、20斤青柠，40包碎冰，5箱12瓶装起泡酒以及1箱烈酒。
一个一百人的酒会大概需要10人左右的团队料理，其中有两个人会在整晚处于一刻不停洗杯子的状态中，另外两个人，则会一整晚都在收杯子。
说到杯子，一场这样的活动需要准备200个柯林杯以及250个三角杯——这一整晚大约会摔碎10个左右。
祝你们玩（摔）的开心！
下面插播一条今日小惊喜
小编今天打开了一瓶四玫瑰单桶威士忌，发现装瓶日期是三年前的今天。
那一天，正好是我高考的日子。
于是莫名多了许多感慨。
三年的时光过去了，回想起自己三年间的经历，也想象了一下这瓶酒的经历。
三年前，我没喝过酒，让我与它相遇的是对于威士忌的热爱。
三年后，我遇到它，和它在舌与颚之间互相倾诉彼此的故事。
我想这就是威士忌的魅力。
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只是不想你死于劣质酒精之手。
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