探店笔记 | Maltail：大隐你得隐于市
三里屯脏街被清理过一回。
这个想要美化市容市貌的“妄想”当然没有实现。城管和卖麻辣烫的小贩最终形成默契：每到了12点，城管肯定准时回家睡觉，而在12点之前，麻辣烫推车也绝不会不识相地出来破坏市容市貌。
某一天深夜，我和两个北京土著打车来到这里，看着旁边的麻辣烫摊，一人说：“有次夜里三点，我在银座喝完酒，出来吃关东煮，那一瞬间我觉得自己好像融入了这个城市。”另一人答：“有一次也是三点钟，我从三里屯出来到这吃麻辣烫，一下子觉得自己像个外地人。”
说完话，我们穿过脏街，像走进国王十字车站的9又3/4站台一样，推开一扇木门。
这里就是Maltail。
看到Maltail的吧台，仿佛一下进入魔法世界，一眼望不到头，让人叹为观止。
卡座的布置很巧妙，充分利用了空间。
我总会想当然的把这里说成是一家偏美式的酒吧，因为它运作方式更高效，出酒类型倾向相对自由，气氛也比日式酒吧稍微热闹些。但是与真正“美”感十足的酒吧相比，又能显出这相对安静优雅的一面。不过我确实是在这里才第一次喝到真正酸的威士忌酸（Whisky Sour），第一次喝到薄荷朱乐普（Mint Julep）这样极具古典质感的经典鸡尾酒，第一次喝到用白兰地做的Sazerac。当然，像“盘尼西林”（Penicillin）和Hanky Panky这样因为偏新派或者偏美式而不适合在日式酒吧提出的鸡尾酒，在这里就更可以尝试一下了。
一款还未命名的鸡尾酒，采用摇壶做容器，更多创新之处还有待你来探寻。
这里看上去与北京绝大多数鸡尾酒吧都全然不同，熟悉这家店的朋友，甚至能从朋友圈里好友拍摄的鸡尾酒特写照片中的光影，判断出他身在这里。
Maltail拥有可能是北京最长的吧台，与之相对应的是一个看不到头的高大酒柜。坐在吧台前，你几乎不太可能“一眼望穿”Maltail的酒水深度，更何况，从业这么多年的Wayne还仍像一个威士忌猎人一样在不断搜寻威士忌，补充和替换进这个庞大得像怪物一样的酒柜中。
两款小批量波本威士忌，都在不同层面上有着出色表现。
入行已经10年的Wayne可能是北京最像bartender的bartender，他让我们更加确认，一个人只要待在吧台的时间足够长，他就会像长在这里一样，成为吧台和酒柜的一部分。
Wayne正在做酒。在这里bartender与酒吧称得上完美契合。
2014年4月份，Wayne从天津回北京，开始参与Maltail的装修和改造。这家没有设计图纸的酒吧完全凭借调酒师的经验规划搭建。中午装修师傅休息，他就跑到Page One参考设计方案，或者去建材或者旧货市场寻找灵感。购入的一批榆木老桌子最终被他拆掉桌腿，焊接起框架，制成大门。
看似漫不经心的大门，实则用心良苦。
那个夏天我第一次来到这里，当时并没意识到它的隐蔽之处。但是几乎每一个第一次来到这的朋友都会感叹，我TM从这来回经过无数次，竟然没发现这里还有个酒吧的。
门就在那，但你就是看不见。我和Wayne聊这扇门。我说这么重的木门，起码得起混凝土门柱才能固定吧。他说这门其实根本不重，两片木头，中间加了隔音棉。
没有人会想到用Speakeasy形容这里，但这扇门却不留痕迹地把满地垃圾，麻辣烫和烧烤摊的烟味隔绝出去——当然，脏街吵吵嚷嚷的氛围也为此提供了助力，反正哪怕你站在Maltail门口，你也听不到里边一丁点动静。
我们常常待得很晚，有的时候是舍不得里边充足的冷气，有的时候就只是单纯不想重新回到代表着真实世界的脏街。不过只要时间足够晚，加上一点点酒精的“洗礼”，仅能果腹的脏街麻辣烫也能展现出一个现代城市温暖的一面。
但某种程度上，如果没有Maltail在脏街的出现，麻辣烫可能永远只是麻辣烫。
Add ： 三里屯3.3大厦西侧对街(壹楼对面)
Tel ： 010-64177758
Since ： 2014
Price ： 60-100元/杯
Open ： 7:00 pm-2:00 am
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我们说了这么多
只是不想你死于劣质酒精之手。
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