探店笔记 | 奕美淳：Tony叔叔的小屋
在Tony漫长的职业生涯中，他还从未打碎过一个杯子。
考虑到他今年已经38岁，作为北京年纪最大的调酒师，这项纪录就更加令人叹为观止。
但Tony认为，其实在日本有很多调酒师都可以做到，只要你够专注，并且能够持续专注。
“奕美淳”的第一个字取自“神采奕奕”——意思是只有永远精神饱满的人，才能始终专注。
Tony希望吧台永远以整洁的面貌展现给客人，这也是“神采奕奕”的体现。
入行以来，Tony做了三件事。比如他曾带过很多徒弟，像他的师父严格要求他那样要求他的徒弟，并希望由此打造一个自己的团队，把整个调酒行业做出些不一样的色彩。
可惜，这个愿望并没能实现。
他还参与了很多家酒吧的创立和经营，屡败屡战，至今成功率仍难说高。毕竟，“不能只为钱”的想法非常容易与投资人产生不愉快。
于是他自己筹资借钱，做了这第三件事。
“最初的初衷是听了女儿的话，开一家自己喜欢，而且想做什么就做什么的酒屋，温馨，舒适，就像家一样美，女儿喜欢，朋友们喜欢，我自己喜欢就够了。”
奕美淳——Tony选择母语中文为这家店起名。
这三个字，除了我们已经解释过的“奕”之外，剩下两个字都很好理解。
美的含义非常直观。除了酒水和安静恬适的氛围之外，“奕美淳”特立独行的中式美学色彩渗透在店内的所有细节之中。（尽管这么说可能有些不准确，因为店内确有一批和风装饰画，但这里多少就像Tony自己的休憩之所，陈设之物都是符合自己审美的玩意。）
吧台一角。奕美淳的装潢非常华丽，Tony把美的东西都放了进来。
奕美淳的装饰中有相当的瓷器（China），非常中国。Tony有收藏古董的习惯，不少艺术品都有其来历。
淳，则是水。酒离不开水，而冰则是鸡尾酒的灵魂。是为奕、美、淳。
不管你喜不喜欢Tony的性格，你都得承认他是一个把玩“风味”的高手。厨师出身的Tony把对新鲜食材的偏爱带进了调酒，除了应季水果之外，奕美淳还会用新鲜蔬菜自制糖浆与酱汁。除了使用果皮，大量香料和花草的装饰也为这里的鸡尾酒提供更丰富和芬芳的香气，当然有时候对于北方人而言，曾长居上海让Tony的酒喝起来有些偏甜，但只要提前告知你的口味趋向，口味的调整也是很简单的事。
图为蜜多丽酸（Midori Sour）。花香金酒30ml，自制密瓜汁10ml，水果糖浆20ml，柠檬汁5ml。
图为Sherry Summer。雪莉酒30ml，花香水20ml，干味美思10ml，自制酸甜汁10ml。
也是在奕美淳，我第一次喝到装在碟形杯而不是科林斯杯里的Gin Fizz。柯林斯杯出现的比Gin Fizz要晚，最初就是装在这样的杯子里，Tony解释道。有没有再刻意保持自己与别人的不同之处？有，但这就是奕美淳想做的事情——既然想“标新立异”，为什么不更进一步。
这里威士忌数量不多，但从摆放和种类上看，Tony对每一瓶酒的选择都有自己的喜好，其中还有许多独立装瓶商的作品，酒标设计非常精美，与酒吧设计风格相得益彰。
波摩魔鬼之桶，首先在初次装桶的Oloroso雪莉酒桶中熟成，随后在PX雪莉酒桶中熟成。其灵感来源于艾雷岛上流传的鬼故事：被追赶的魔鬼躲到波摩酒厂里，并躲在一桶运往欧洲大陆的威士忌中逃之夭夭。
奕美淳的酒柜。虽然威士忌占据大部分位置，但酒柜的中心却是一排相当少见的金酒。
不仅是酒，奕美淳的每个细节都经得起仔细打量。
永远光洁如新的吧台，吧台内外的整洁一致，干净而优雅的洗手间，几乎浸满了整个酒吧花草雕塑，在你看到的地方和看不到的地方都被倾注了百分百的心血。
洗手间一瞥，洗手池边还备有护手霜。
在我有限的几次探店经历中，奕美淳几乎没有满载的状态，我既没见到称兄道弟的“大哥”，也没见到前来取经的“朝圣者”。
或许是因为这里“酒香不怕巷子深”的位置选择，当然，还有可能是Tony那难以被驯服的高傲性格，总之，这个在国内已经算得上高龄的调酒师，并没有顺理成章走上很多人的道路——从调酒师变成职业公关，每天坐在吧台上，向来人传授玄学一般的酒的神话。
这条路他不想走。
当你推开门走进奕美淳时，你会发现Tony仍旧站在吧台里，为年轻得有些稚嫩的客人制作鸡尾酒，一一解答关于鸡尾酒的问题。
当然了，他和过去一样，仍然不吝于对客人表达他对每款酒与众不同的态度和想法，偶尔也不忘吐槽国内让他糟心的鸡尾酒环境，毕竟初心如一。
但现在，他已经不那么着急了。
“反正我至少要干到70岁，时间还多得很。”
图片取自Tony微博，滤镜画风让人想起漫画《王牌酒保》。
Add ： 东三环工体北路永利国际2单元1111室
Tel ： 010-84244285
Since ： 2015
Price ： 均价120元/杯
Open ： 7:00 pm-2:00 am
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只是不想你死于劣质酒精之手。
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