探店笔记 | Maiden Voyage：酒之处女航
只要不是一个很难将就的人，在逛了那么些个酒吧之后，对于不同风格酒吧最终呈现出的性格，大概都能有所把握和接纳。
当然在心里，免不得也会有一个完美比例治下的完美之所。它的空间格局、酒水呈现，包括做酒之人，完全符合你想象中酒吧的样子，你当然也会去其他地方寻求一些猎奇的刺激，但新鲜感褪去之后，这里才是一个能让人完全松弛下来的场所。这样的地方，有的人找到了，有的人还没有。
我比较幸运。
1965年，不满25岁的Herbie Hancock为Blue Note公司录制了一张传奇唱片。
延绵不绝的冰冷和时而到来的激烈情绪意在模仿海洋之中的常见元素——潮汐、风暴，海面上狂舞的海豚族群，几位乐手合力用乐器奏出它们的声响。到今天，《Maiden Voyage》依然被视作爵士乐界最成功的概念专辑。
2011年，一个日本老爷爷（不开玩笑，真是老爷爷）挑中了北京亮马桥北一处深藏地下二层的暗室，开启一家新店的“处女航”。他给这家店起的名字就是“Maiden Voyage”，个中原因如今我们已经无法考证，但有一点，作为一个爵士乐迷，他老人家肯定非常喜爱这张唱片。
2014年老爷爷回国，助手接手了这家店。前任店主的“遗产”，除了一架子唱片，还有两支效果拔群的音箱，如今它们依旧深嵌在“沁”的酒柜两侧——接手这家店之后，王磊给它起了一个中文名。
对于我来说，“沁”就是那家性格完全契合的完美之所。深藏地下，哪怕在最热闹的假期这里也能保持并不狼狈的经营状态；面积不大，吧台占据核心位置，卡座更像是吧台的延伸；这里非常擅长日式的经典调酒，两位主调皆为金高大辉高徒，时至今日他们仍在沿袭这一套体系和做酒风格。当然相比其他酒吧，这里最特别的地方还是在于，它的音乐永远不会错。
墙上挂着Sonny Rollins、Miles Davis等大师的画像，这里百分之九十的时间都在放最“正经”的爵士乐。
相比于筛选关键词，进而一次一次被在线流媒体的不靠谱标签系统坑死，“沁”自己的“曲库”显然更可靠。你尽可以走到唱片架旁选择一张，交给调酒师，让他在为你做酒之前换换个音乐。当然，总数就这么多，但有不少Blue Note或Prestige公司出版的经典唱片，细心挑一挑，一定有你想要的风格。
选择放什么歌，美式酒吧当然有更大的维度。根源布鲁斯、民谣甚至Fusion，完全看店主和客人的喜好。但日式酒吧的音乐几乎可以确定。毕竟，二战之后日式酒吧重振，这一过程与美军电台带着爵士乐普及全国几乎完全吻合。
老爷爷仍会每年造访中国一次。除了带着一支老年爵士团体四处演出，还会帮店里背回少见的威士忌。“沁”的面积很小，没有专门的仓库，深不见底的酒柜既作展示也作储藏。我不知道其中有多少酒是老爷爷背回来的，但它却永远给我以满足感——不管是视觉上还是其他感官上。
有一阵我特别痴迷Martini系的调酒，不管是用金酒还是伏特加制作，又或者Vesper这样的变种，一晚上能不重样的喝，但我也发现，这天晚上除了为我做酒之外，调酒师甚至没拿起过Mixing Glass，因为除了威士忌和Highball之外，绝大部分的客人更喜欢选择不同风味的水果Mojito。
一位客人嫌自己这杯烈度不够，要求调酒师返工，在解释加酒会破坏味道平衡无果之后，王磊拿过杯子开始加酒。这是一个人声鼎沸的晚上，“沁”少有的热闹时候，这个时间他却暂停了其他吧台工作，不断尝试这杯返工之作，重新让酒达到平衡。
我说，他们又不在乎它到底尝起来如何，王磊笑而不语，但我知道他的意思，这里边有很多人在乎，哪怕轮不到我们喝这杯酒。
雷蒙德·钱德勒在《漫长的告别》里说，好的Gimlet应该用一半金酒加上一半罗斯牌青柠汽水做成。今天我们已经不用罗斯牌青柠汽水了，我们用新鲜的青柠汁。
如今，我已经不是那个只偏好经典酒的毛头小子了，更常发生的事情是坐在这里想半个小时也不知道该喝点什么。但我也会时常来到这里，没准也点上一杯猕猴桃Mojito，碰巧，这个时候音乐刚好放到Horace Silver的《Song for My Father》。
毕竟，一杯合口的酒也可能喝腻，但适宜的环境、正确的音乐和对路的人，却能让你在与之相处的漫长岁月里，越发觉得自在和安逸。
Add ： 朝阳区 朝阳公园路1号好运街沁酒吧(面对山城辣妹子左手边地下二层)
Tel ： 010-58670247
Since ： 2011
Price ： 90元/杯
Open ： 6:00 pm-2:30 am
PWD ： None
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只是不想你死于劣质酒精之手。
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