脑洞 | 点这杯酒，调酒师们保证不打死你
提起Ramos Gin Fizz
调酒师的内心是崩溃的
因为按照最原始的配方
这杯酒需要摇和(shake)12分钟
即便现在大家普遍认为6分钟的摇和就已经完美
但是做这杯酒手酸是免不了滴
所以...
当你在酒吧点了这杯酒
调酒师通常会说：
我做得不好喝🌚
材料没备齐🌝
Ramos Gin Fizz，确实是让调酒师又爱又恨的酒
做这杯酒非常需要耐心和力量
但是由于它的美味
100多年来一直受到人们追捧
金酒、糖浆、柠檬汁
Gin Fizz的酸甜爽口
再加上蛋清与奶油
奶昔般的口感，顺滑如奶，洁白如雪
如果你问一位调酒师朋友：
喜欢Ramos Gin Fizz这杯酒吗？
他们都会表情微妙的回答：
喜欢喝，喜欢看别人做：）
如何做一杯完美的Ramos Gin Fizz
加入60ml金酒、22.5ml单糖浆、15ml柠檬汁、15ml青柠汁，一个新鲜鸡蛋清，混合在一起后打至发泡。
不加入冰块摇和，也叫Dry Shake，摇到你胳膊摇不动为止，一般来说5-8分钟，但是越长越好，坚持就是胜利。
加入冰块，但不要太多，两块方冰即可，接着使劲摇，摇到冰没了为止(大概一分钟，注意感受是不是完成了，不然就得多摇...)专家建议尽可能用小冰块。
最后再加入奶油，摇5秒钟即合适
倒入Collins杯中，不用过滤
加入适量苏打水，这杯Ramos Gin Fizz完美完成
送上一个动图来展示一下所有流程：
Ramos Gin Fizz的历史
1888年，Henry Ramos在他的酒吧中发明了这杯酒，最开始它叫做 New Orleans Gin Fizz。这杯酒一经问世就非常受欢迎，酒吧里的客人马上络绎不绝的来尝这杯酒。关键在于，根据Henry的做法，这杯酒必须要摇(shake)满12分钟，哪怕他雇了20个调酒师站在吧台后面接力摇这杯酒，也还是在疯狂的点单下力不从心。
▍Henry Ramos的酒吧留影，由于shake的时间过长容易使手冻伤，所以一杯Ramos Gin Fizz是以接力的形式完成的。
在1915年的新奥尔良狂欢节上有这样一个场景被记录下来：30多个调酒师在吧台后面疯狂摇酒，Ramos Gin Fizz仍然供不应求，可见当时这杯酒的受欢迎程度。
12分钟的摇和非常需要耐心和力量，摇完这杯酒调酒师得累得够呛，毕竟大多数酒吧并没有专门准备人手来接力作战，对于调酒师来说，这更是雪上加霜。
因此我们必须声明：不要怪罪拒绝给你做这杯酒的调酒师，也不要故意点这杯酒去为难他们。但是笔者也和大家一样，很想喝这杯酒，所以要和调酒师好好搞好关系。
这杯美味的酒并没有因为制作难度而被雪藏，在它的发源地新奥尔良，这杯酒仍然是最受欢迎的酒之一，酒吧也会随时做好准备。通常你会尝到摇6分钟的版本，但是总有人较真，所以要摇12分钟的要求也能被满足。但其实除了心理感觉，你很难从口感上区分出6分钟的版本和12分钟版本的区别。
调酒师们的一些应(tou)对(lan)方法
除了较真和情怀，也有许多酒吧追求引入科学技术来提高生产力，大家都充分发挥想象，各有绝招。
有的酒吧选择了珍珠奶茶机来做摇和工作，一般时长为两分钟
有的酒吧选择手持发泡器来使混合更充分
有的酒吧则选择奶昔机
还有的酒吧选择叫wire whisk balls的黑科技，放在摇壶里一起摇，使得摇和更充分
但是这些方式终归只是借题发挥，一些工程师和具有科学精神的人做出了更适合的东西。
在新奥尔良，一种电动摇和机已经出现：
专门为摇和设计，电动，调酒师已经抱着手对你微笑了：）
2009年，旧金山的一位发明家Benjamin Cowden发明了他的第一个鸡尾酒机器，灵感来自Imperial Shaker ，只要摇动中间的转轮，就能让摇壶上下摇动，如图。
而Cowden则更专业的考虑到，摇壶应该做带有曲线的运动，而非直线，尽力去模仿调酒师的动作，于是有了这个机器。摇壶做的是8字型的运动，可以说是日式Hard Shake版本的Imperial Shaker。
有了这些机器，Ramos Gin Fizz不会再让调酒师烦恼，客人也不会因此喝不到这杯酒。但对于就想喝一杯手摇的Ramos Gin Fizz的客人来说，哪怕用机器摇出来的更好也仍然不会被接受。
我们不希望这杯美味的酒被雪藏，也希望更多人尝试这款酒，不过同时也心疼调酒师朋友们，一大波喝Ramos Gin Fizz的客人即将到达，你们准备好了吗？
如果你真的喝到了一杯Ramos Gin Fizz，请一定留言告诉我们是在哪里，我们准备上路了。
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我们说了这么多
只是不想你死于劣质酒精之手。
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