探店笔记 | Bar.AVI：Living here we drink
我们常在文章里提及一位素人调酒师大鸥，他把家里改造成酒吧，善用各种各样的实验室设备改造创制苦精、酊剂和利口酒。他偶尔会组局，让朋友们去尝一尝他的新创作。
几个月前的某个下午，大鸥又一次组局，沟通好时间之后，他神秘的告诉我，今天还有一位调酒师会过来。
我坐定没过多久，一个可爱的胖子出现在门口，手里提着两瓶Campari。大鸥介绍，他是AVI的老板兼调酒师Paul哥。一个用味美思做红烧肉的人有一个用威士忌炖鸡汤的朋友，这真是太不奇怪了。
这是我和Paul的第一次见面，在我探访Bar.AVI之前。
Bar.AVI的吧台，第一次来我就感觉这里舒适且轻松，坐在这里，你离调酒师，离身边人都很近，这样的距离让人难以“高冷”。
我很早就听说过AVI。但永利国际已经聚集了大量酒吧，不同风格，不同受众群。在这些酒吧中间，名字让人浮想联翩的AVI并没有太多吸引我的关注。
除了喝酒和调侃大鸥的shake动作之外，Paul的来访还有一个工作要做——利用大鸥的旋转蒸馏器把Campari中的酒精蒸出，使用馏底尝试为AVI创作一款新酒。我们打了一个赌，每个人尝一口蒸馏后的Campari，猜到的度数最准和最不准的两位为今天的晚饭买单。
后来掏钱的人中就有Paul，他的答案离测量结果只有两度偏差。
“舌头真好使！”我们一致评价。Paul笑坏了，“这话听着怎么不太对头啊。”
和很多调酒师从学徒做起最终出师的出道方式不同，Paul评价自己开店就是“享受退休生活”。大学做兼职调酒师，后来成为酒商，直到2015年，不到30岁年纪的他决定开一家自己的店。
吧台的对面是一面镜子，也放上了几把吧椅。镜子中的吧台似真亦幻，坐在这喝酒应该别有一番禅意吧。
“很多人都说退休以后也开一家这样的酒吧，我不想等到那一天。”
AVI并非是指宅男熟悉的某种视频格式，而是代表着这家酒吧的期望：Artisanal，Vintage，Infuse.除了酒，楼梯间的复古挂画和黑板画也很值得玩味。
Paul爱酒也懂酒，但他并不会像很多调酒师那样自持身份不同，永远把自己视作饮酒指导者，他愿意跟任何爱酒的人交流，以平等的方式。
第一次去AVI，我就和Paul聊了起来，提及一次喝到一杯用Talisker做的Manhattan，Paul说我给你做杯类似但不一样的，他用了Laphroaig的PX桶，让我对这瓶酒从没什么印象到抱有好感。
Paul喜欢威士忌，也想把威士忌以及它的文化推广给更多的人，在AVI，他们有专门针对入门者的套餐，正如他所说，价格跌破眼镜，只是想用这种抱有诚意的方式去让更多人喜欢威士忌。
我和Paul有一个小游戏，他背着我选两瓶酒，让我来盲品，猜是什么牌子。其实盲品威士忌的难度非常大，不过他说这只是为了消除你对品牌的印象，单纯从酒出发，来体会它们的特点。每一次我都能尝到不一样的东西，像使用了六种桶的Dalmore 亚历山大三世，来自爱尔兰的bushmills等等，还有一次的酒非常诡异，死活也没有头绪，最后答案是来自Paul家乡台湾的Kavalan vinho葡萄酒桶。
AVI的客人们也都非常有活力，例如有一次被旁边的客人问起我是一个人来喝酒，他们惊讶与我这种酒鬼的行为，然后愉快的交谈起来。Paul也是一个很有趣的人，因此店里时常笑声连连。
松弛且有趣，这像他的性格，也是Bar.AVI的性格。
俗称“印度神水”的印度Amrut威士忌，第一次来Paul就说哎你有没有喝过印度的威士忌啊？猎奇如我自然不能放过一品“恒河水”的机会，味道竟然相当“规矩”，和印度给人的印象真是一点联系不上。
上个月，久不更新的Avi公众号发了一篇文章。那个夏天的下午我们在大欧家开的玩笑，弄假成真了。Paul成功说服大鸥，让他在一个周六的晚上，到Avi做客座调酒师。让客人走进吧台是很多酒吧一定会拒绝的事，何况是客座调酒。
那天晚上，大鸥在“你闭嘴，我做什么就喝什么”和“等等，前边好几杯呢”中间做了一晚上酒，但所有客人都很松弛，大家嘻嘻哈哈开着玩笑，每个人都能插进每个人的话题中。Paul则坐在吧台角落，安静地看着周遭正在发生的一切。
素人调酒师之初下码。
很多调酒师愿意把自己正在操作的一杯酒推销成魔术甚至巫术，客人看不明白一杯酒的本质，调酒师在他们心中就会越伟大。但是在Avi，Paul好像完全不介意一个客人站在吧台里，对其他人大谈特谈这杯酒的味道从何而来。
“WhiskyEnjoy和Avi应该一起搞个素人调酒师大赛啊，咱们可以看看除了大鸥，其他人还有什么好玩的东西。”Paul开玩笑说。
我相信尽管当下有研究鸡尾酒热情的酒客还不多，但素人调酒师大赛这事未来一定会办起来，等到有足够多人报名，咱们就在Avi，再闹腾一次。
Add ： 工体北路21号永利国际一单元805
Tel ： 18513862397
Since ： 2015
Price ： 鸡尾酒60-80元/杯，威士忌均价90元/杯
Open ： 6:00 pm-2:00 am
Wifi Password： keepdrinking
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我们说了这么多
只是不想你死于劣质酒精之手。
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