蜜雪冰城试点涨价1元，性价比之王扛不住了？
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这一次上海试点涨价1元，说明蜜雪冰城的性价比策略行不通了吗？没那么简单，事实上，蜜雪冰城本身超级赚钱。
“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，蜜雪冰城涨价的背后。
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（IC photo / 图）
近日，蜜雪冰城上海地区部分门店涨价1元。
上海静安区一蜜雪冰城门店3月16日起，店内所有产品上涨1元。店内展示的价格表中，4元一杯的冰鲜柠檬水标价已经涨至5元，其他产品也都提价1元。
对于涨价一事，蜜雪冰城回应，近期公司对个别区域的产品价格进行了统一调整，其他区域价格维持不变。公司将持续为消费者提供高质平价的产品和服务。而对于未来是否会将涨价范围扩大至全国，以及涨价原因等问题，蜜雪冰城未给出回应。
众所周知，价格优势是蜜雪冰城迅速占领茶饮市场的关键因素，对蜜雪冰城加盟商，尤其是开店成本更高的一二线城市加盟商而言，低价却是一种压力——如今，蜜雪冰城的性价比策略似乎正在遭遇压力。
性价比之王
创始于1997年的蜜雪冰城，从河南郑州的一家小门店，发展到现在，已经成为全国乃至全球知名的现制饮品连锁品牌。
据蜜雪冰城今年初发布的招股书，截至2023年三季度，蜜雪冰城共在中国及海外11个国家，拥有超过3.6万家门店，其中国内门店数约3.2万家，是国内业内唯一一家达到3万家门店规模的企业。在现制饮品行业，蜜雪冰城的门店数量仅次于全球门店数量约3.8万家的星巴克。
蜜雪冰城在2023年前三季度出杯量约58亿杯，超过现制饮品行业第2名至第5名的出杯量之和，堪称独孤求败。
蜜雪冰城能够做大做强，“性价比之王”是核心秘诀。
以出杯量58亿杯、终端零售额370亿元计算，蜜雪冰城的平均杯单价约为6.4元。在其他现制饮品品牌一杯饮品动辄十几元的对照下，蜜雪冰城的价格实属低廉。
蜜雪冰城招股书上，也与其他终端零售额排名前五的品牌进行对照。排名第一的蜜雪冰城主要产品价格带在2-8元之间，排名第二的瑞幸，主要产品价格带14-21元，排名第三的星巴克是30-41元，排名第四的古茗是10-18元，排名第五的茶百道是10-22元。蜜雪冰城价格优势明显。
当然，性价比不仅仅是价格低，还得质量过得去。尽管价格低廉，蜜雪冰城并未因此降低品质标准，而是通过规模化的生产和采购降低成本，同时保证产品口感和基本的质量要求，让消费者能在相对较少的花费下得到满意的消费体验。
蜜雪冰城的产品线也颇为丰富，提供包括各类饮品、冰淇淋、小吃等多样化的产品选项，满足不同消费者需求，不断更新产品，紧跟市场潮流，使消费者在享受实惠的同时还能体验到一定的时尚感。
（IC photo / 图）
蜜雪冰城很赚钱
这一次上海试点涨价1元，说明蜜雪冰城的性价比策略行不通了吗？没那么简单，事实上，蜜雪冰城本身超级赚钱。
根据招股书，2022年全年以及2023年前九个月，蜜雪冰城分别实现136亿人民币与154亿人民币的收入，同比增长31.2%及46%。2022年全年以及2023年前九个月，净利润分别为20亿人民币与25亿人民币，同比增长5.3%及51.1%。
公司亦持续创造经营活动现金流量净流入，在2021年、2022年以及2023年前九个月分别为17亿人民币、24亿人民币及31亿人民币。
蜜雪冰城的收入主要来自加盟模式。截至2023年9月30日，超过99.8%的门店为加盟门店，其余为自营门店。在加盟模式下，公司授权加盟商使用品牌开设加盟门店并销售现制饮品，加盟商向公司购买门店物料及设备用于其日常运营。作为加盟门店的拥有者，加盟商对门店的经营业绩负责。
换句话说，市面上几乎所有的蜜雪冰城门店都是加盟商开的，加盟商对自家店面的业绩负责，蜜雪冰城只负责向加盟商收取一定的加盟费与管理费，更重要的是，向加盟商出售标准化的设备和原材料。
蜜雪冰城不以加盟费和相关服务费为主要收入，公司绝大部分收入来自向加盟门店销售商品及设备，也即，对供应链的控制。蜜雪冰城作为总部，统一供应原材料和包装物料给所有加盟店，形成规模化效应，通过集中采购降低成本，并从中获得稳定且长期的利润。
这样一来，加盟商越多，开的门店越多，蜜雪冰城的原材料卖得越多，供应链越强大，规模效应越明显，保证了原料的稳定供应和优惠价格，大幅降低原材料成本，确保性价比策略能够执行，蜜雪冰城也能赚得盆满钵满。
一言以蔽之，蜜雪冰城的模式形成一种正向循环：把控供应链——性价比优势——吸引加盟商——向加盟商出售原材料——规模效应、巩固性价比优势——进一步吸引加盟商——品牌进一步壮大。
加盟商有可能扛不住
蜜雪冰城美美地向加盟商出售原材料和设备，不用忧虑加盟店的租金、人力成本或经营状况。对于加盟商来说，虽然蜜雪冰城具有品牌优势、总店出售的原材料具有价格优势，但经营压力不小。
一方面，成本压力。
比如在一线城市如上海，高昂的商业租金、人工成本以及更加严格的食品安全和环保标准，都加大加盟商的经营压力。这一次上海试点涨价，一加盟商就对媒体透露缘由：其在上海地区经营的门店，每月光月租就2万多元，加上人工，支出并不少，太低价扛不住。
另一方面，其他品牌涨价，消费者感知可能不会太强烈，蜜雪冰城则不然。
涨价意味着蜜雪冰城长期以来坚守的“性价比之王”标签受到了冲击。消费者对蜜雪冰城的认知很大程度上源于其极高的性价比，即便是1元的小幅涨价也可能影响部分消费者的购买意愿。
一线城市的蜜雪冰城加盟商，既需要面对成本上升带来的盈利压力，又要考虑消费者对涨价的接受程度。蜜雪冰城则必须在保护加盟商利益和维持品牌性价比优势之间做出权衡。
差异化产品策略或是可取之道。根据一线城市的成本情况和消费者支付能力，适当调整产品价格，或者推出更具特色、附加值稍高、有一定利润空间的新产品，以缓解加盟商的经营压力，保证加盟商的利润空间。同时，可以保持其他地区的低价策略不变，以继续满足广大消费者的需求。
蜜雪冰城也应继续深入优化供应链，通过集中采购、物流配送效率的提升来降低原材料成本，进一步减轻加盟商在原材料上的负担。
当然，涨价后，一线城市的蜜雪冰城门店亦需要继续证明其产品价值与品质依旧匹配新的价格，以保持和提升消费者的品牌忠诚度。
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