预制菜引热议！海曙市民、商家说→

民以食为天，中国人对吃的研究由来已久，中国美食文化源远流长。随着城市化和工业化快速发展，饮食文化也出现较大变化，外卖、预制菜等行业不断兴起。

近期，“线下餐厅也用预制菜”“预制菜进校园”等话题引发网友热议。“预制菜”的走红褒贬不一，其口感、安全、营养、加热方式等成为大家讨论的内容。

截图来源微信公众号、微博

根据中国连锁经营协会的数据，目前预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅8成以上的菜品是预制菜。部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。这说明，预制菜已成为餐饮行业的一道“必备菜”。

“预制菜”挤进餐饮赛道已成为事实，面对这一新兴产业，海曙市民、商家都有哪些看法？行业与监管部门又有哪些准备？

“预制菜”已涌入超市及餐饮企业

所谓“预制菜”，主要是指预先制作好的菜品。预制菜种类繁多，包装多样，在商超货架、餐饮店、线上销售平台都能看到它的身影。

在部分商超，记者看到冷冻区域有了预制菜的专属展柜，鸡肉卷、鲜虾饼、蛋包饭、酸菜鱼等花样百出，包装上有精美的纸盒装，也有便捷的塑料袋装，部分便利店则直接选用便当盒包装。

“预制菜适应年轻人工作忙，不会做菜、不爱做菜的特点，比单调的原材料更能冲击视觉，刺激味蕾。”海曙印象城永辉超市黄店长告诉记者，原来预制菜销售主要在线上为主，为了适应市场发展需求，今年宁波区域10多家永辉线上线下门店都在陆续提升预制菜展销区。

本次提升让该门店预制菜展销区从无到有，10多个平方将展出114个品类，其中包含永辉自有品牌的东坡扣肉、干笋烧肉、泡椒鸡杂、鱼香肉丝、卤香干炒等预制菜。通过企业自有及其他线上销售渠道，部分商家还推出了类似“60分钟内3公里可配送”的服务，在软硬件的共同作用下，预制菜被认识的渠道更多更全。

而对于餐饮店而言，预制菜带来的好处更可一一罗列。首先，厨师省时省力，只需要花个几分钟预热一下便可上餐桌；其次，出餐效率提高，特别是制作一些耗时长、制作烦的菜品，预先制作能省去中间环节。在这些前提下，商家能节约大量人力成本和时间成本，一家店便可以推出更多菜品，给餐饮商家带来丰厚的经济效益。

当然还有许多餐饮店仍然坚持新鲜配送或现买现做，包括主打食材新鲜大厨现做的高端饭店，以及有地道风味的“老字号”小店。“像汤圆这些主打产品都是由公司统一配送，其他配菜是当天或提前一天预订的，保证食材新鲜。”缸鸭狗天一广场店相关负责人介绍，作为宁波汤圆的鼻祖，门店内目前没有预制菜品。

“预制菜”随处可见，市民朋友怎么说？

“虽然少了‘锅气’，只要食材吃起来是新鲜的，口感好，餐饮品牌有保障的，我并不抵制预制菜。”市民金女士一家三口从外地来宁波生活，夫妻两人平时工作较忙，经常选择外卖或外出吃饭。在她看来，“预制菜”从原材料到成品是生产企业集中采购、销售，统一制作并定价，只要企业对生产流程有严格的把关，预制菜可能比现切现做更有保障。

“以往有看到一些小餐饮店在炒菜前不洗菜的新闻，而工厂流水线运作有统一清洗，并且因为销量大，进货渠道相对更正规，所以我认为预制菜也有很大优势。”金女士说道。

与金女士观点不同的是，部分市民对“预制菜”食品安全存在疑虑。家住海曙老小区的杨女士和先生大多选择在家做饭。杨女士告诉记者，她和先生都喜欢健身，健身人士对减脂餐有很高要求，他们比较注重营养搭配和食材新鲜。加上老小区周边设施齐全，食材采购非常方便，杨女士不仅早晚饭选择在家制作，还经常提前自备餐食解决上班期间的午餐问题。

“我们本身就不经常下馆子，现在预制菜越来越多，我们比较担心菜品里的防腐剂以及菜品加工出来后保存是否得当这些问题。”杨女士说，如果一定要外出吃饭，她更喜欢选择烹饪简单的家常快手菜，虽然这些餐馆菜品有限，但能尽量避免预制菜里的防腐剂，也能避免菜品在运输过程中出现腐败等问题。

除此之外，部分市民还提出了对“预制菜”加热方式的担忧。在一些短视频平台上，我们看到，部分小餐饮店直接将带塑料包装的“预制菜”放进热水里加热，而塑料包装是否耐高温、是否会产生毒素成为消费者最担心的问题。

“大部分餐饮店的加工方式消费者是看不见摸不着的，希望卖预制菜的商家能公开透明，主动告知，让大家监督。”市民方先生说。

△未有预制菜餐饮店 张昊桦摄

针对新兴产业发展现状 我们有话说！

今年，中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。多个省份也相继出台政策指导文件，对预制菜相关产业的发展进行引导和规范。

5月8日，浙江省市场监管局正式发布《浙江省预制菜生产许可审查方案》，从今年7月1日起实施，其中明确了预制菜定义、梳理产品类别、规范生产条件、强化风险点防空、落实“放管服”改革要求等。

针对许多市民认为使用预制菜的餐饮店应提前告知这一事项，目前没有明确规定。

△未有预制菜餐饮店 张昊桦摄

预制菜是否就意味着不健康呢？在还缺乏明确、统一行业标准的背景下，关于“预制菜”的营养与安全很容易成为争议对象，行业发展与监管并非一家协会或一个部门就能解决的。

甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰认为，预制菜是未来发展趋势，在减少人员配置和企业成本方面，预制菜有很大贡献，但相关行业标准，特别是预制菜的界别、制作要求等没有明确的参考文件。因此，餐饮行业应主动承担起社会责任，全面引导商家冷静看待预制菜的现实状况与未来发展。从生产企业到销售商家，都应该注重自身规范，创新菜品研发，让“预制”摆脱“不新鲜”“口感不佳”“添加剂”“营养单一”等诸多关键词，保证食品卫生安全，并在健康安全的基础上，打造品质化和差异化的预制菜。

所以，你怎么看预制菜↓

记者：王禹、张昊桦

编辑 一审：应铮

二审：王杨乐  三审：管丽霞

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