10㎡小店月营收20万，这个品类你没想到吧
来源：铺铺旺（ID：pupuwangdingyuehao）
作者：铺铺旺，本文经授权转载
消费升级、注重健康饮食是当下现状和未来趋势。中国人注重以食养生，而作为养生食物的担当——汤却常以配餐形象出现。说起品牌汤，大都想到街边店的江西瓦罐汤——廉价、口味一般、难上台面，只能赚小钱。
在新消费时代，汤能有所作为吗？
“汤先生SoupMaster”的答案是：能。
一年开3家店，月营收超过50万，其中10㎡的外卖小店月销售超过20万元，而且毛利率高达70%。今年3月，汤先生完成500多万元的天使轮投资。
选品类
选品类就像选赛道，有的曲折颠簸，有的通畅快捷。华夏美食可选的品类太多，火锅、烧烤、小龙虾都有利可图且标准可控，为何陈华滨就选中这么不起眼的汤？
顺势不一定昌，但胜算会大很多，健康饮食无疑是“人心所向”， 82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物。汤符合这一消费需求，孕妇成天喝汤养生，病人也喝汤补身体，汤跟“健康”有天然的联系，可是慢煲汤很麻烦。
从市场空间上说，汤广谱性高、消费场景很多，有百亿规模的市场，而且随着健康观念的深入，必呈上涨之势。
麦当劳规模那么大，不在于汉堡多好吃，重在出品标准。没有标准化，餐饮规模化只能是空想。煲汤不同于做菜，控制好食材的配比和炖制时间，汤完全可以做到标准可控。
汤的利润空间远高于一般菜品，而且提供适合的消费场景，比如孕妇、坐月子的产妇、需康复的病人、注重养颜和健康的都市职场女性等，汤完全能做到高价位。
麻辣烫毛利率高，但售价低决定了实际利润有限。汤则不同，它可以兼具高毛利率和高定价。
符合趋势、市场广阔、可标准化易复制、利润空间大，而且汤这 35 31153 35 11088 0 0 4069 0 0:00:07 0:00:02 0:00:05 4068品类还没有大品牌。于是，陈华滨于2015年10月在上海开了第一家“汤先生SoupMaster”，店面仅有10㎡，第一天销量只有 2 单，第二天飙至 100 多单，并逐步增长。
做产品
要赢得消费者，需品质精良且能满足消费者一定的需求。要赢得市场空间，还需出品标准化。汤先生在这两方面是怎么做的呢？
中国汤品实在丰富，选哪些呢？汤先生的原则是尊重消费者。他们目标客户有50%是孕妇、术后康复者、加班白领，除了这一类刚性需求，诸如下午茶也颇有潜力。
首先，汤先生选择最具广谱性的鸡肉和猪肉汤，推出了老母鸡汤和龙骨汤。
其次，针对不同地域的口味偏好、不同时节的养生需求、不同群体的功能诉求，挑选相应的食材、推出汤品。比如，针对上海口味偏甜、南方梅雨时节潮湿、女性看重美白养颜，推出相应的产品。
现在，团队已研发出 48 种养生汤品，以“ 5 （标准产品）+ 2 （季节性产品）+ 1 （地域性产品）”的节奏供应，并按照24节气更新，团队还研发了滋养甜汤和配汤的点心。三类产品中，含药膳成分的养生汤品占销售额50%以上。
中药有句广告词说得好：药材好，药才好。对于汤则是：食材好，食才好。
作为广东人，陈华滨自幼耳濡目染，煲得一手好汤，并以煲汤达人的身份在 “一条”等自媒体和电视台做分享。他对于选材自然有一手，但这还不够。
团队的中医合伙人负责甄选最优等级的药材，食材来自双汇、金锣等品牌商。另外还有营养师，三人一起负责选材、调味。每款汤品给出 8 个口味，经粉丝盲测试吃后选出最终推向市场的一种。
标准化
除了食材，火候也至关重要，它不仅关系到一锅汤的品质高低，还关系到同类汤的品质统一。 通过对供应链的把控，汤先生的材料配比误差小于 0.5g 。但火候一般不是凭经验、靠感觉吗？
理工男陈华滨认为，所有的东西都可以被数据化，进而做到标准可控，火候也不例外。通过把一个元素作为变量，再锁定其他元素逐一反复测试，就可以测出同样的材料、火候，煲多久才最适宜。
而且，陈华滨找海尔集团定制了“傻瓜式品控”设备，可数字控制温度、湿度、时间，以无尘车间的方式在中央厨房煲汤，再配送到店里二次加热。由于产品没有防腐剂又需保鲜，就要求汤杯密封性极好，且全程专业冷链配送。
食材、设备和流程的标准化，使得汤先生三家店的成本结构误差仅有0.5%。 所以在面对真格基金徐小平的问题“从0到1积累了什么能力”时，陈华滨的答案是：标准的品控体系、稳定的单店成本结构和快速复制单店的能力。
只需32 分钟，徐小平就决定投资他。今年3月，汤先生获得天使轮融资517.5万元。
做品牌
海底捞有个slogan叫“好火锅会说话”，意思是你把产品、服务做好了，它们就会做传播。汤先生以产品获得市场认可，标准化也为规模复制提供了基础，但要获取更多顾客、打造品牌，就必须出动出击。
陈华滨创业之前在飞亚达工作近7年，曾做到全国零售总监的位置，他擅长线下门店的运营和管理，这种积淀对于汤先生的门店运营非常可贵。
孕妇、产妇是汤的高频消费群体，他们就与附近的月子中心合作。都市白领也是潜在的客户群，他们就与大型集团合作，低价把汤卖给企业，员工加班过晚八点就可以免费领汤，强化产品消费场景、加深消费者对产品和品牌的认知。
汤先生有纯外卖店，他们做了个“扫码下单、免费领汤”的活动，以极低的成本推广线上下单，复购率高达52%。
汤先生的用户八成是白领女性，粘性非常高。除了产品，有情感的社群也是维护粉丝的一大利器。在汤先生的粉丝社群里，汤小哥、汤小妹不是机器人式的客服，而是个性真实、迥异的爱汤人。这让笔者不禁想到之前的京东客服，一改模板式回答，很是有趣。有人咨询养生知识，他们会咨询营养师后再给予相应建议，难怪粉丝们说汤先生“有温度”。
拿到500多万投资后，汤先生增开4家小店，小的纯做外卖，大的也不超过20个座位。平均单店日订单200个，八成来自外卖，单店回本时间3~6个月。
关于创业，陈华滨说跟煲汤很像，“一些有药材的汤刚开始很苦，熬着熬着就变甜了。”不知各位老板是处在哪个阶段呢？
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