抵触味精，是对美食的辜负
俗话说：民以食为天。
但我们还知道另一句话：病从口入。
所以对于吃进嘴里的食物，现代人操碎了心。养生派人士总有说不完的大道理，而长辈们从小就告诫我们：不要乱吃外面的东西。
为什么外面的东西不能乱吃？
因为不干净，有各种添加剂，吃了会生病。
其中大家最熟悉的食物添加剂，就是谷氨酸钠，它是味精的主要成份。
有了味精，食物会更加鲜美，但是似乎味精又不太正经，不少人认为味精会导致头痛、出汗、潮红、面部和颈部麻木、心悸、恶心、胸痛和失眠等症状。
以上说的这些不良反应，从60年代末起，就被老外称为“中餐综合症”。
人们对味精的态度，简直是又爱又恨。
谷氨酸钠没那么神秘，它是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品和药品管理局已把MSG（味精）归入为一般认为安全（GRAS） 之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。
人们对味精的偏见，首先要从“中餐综合症”说起。
1968年，《新英格兰医学杂志》上有一篇文章，讲述的是一名医生吃中餐的奇怪经历。他表示吃完之后15到20分钟，后颈开始发麻，并扩散到双臂和后背，持续两个小时左右。
就这样，一篇文章引发了全世界对于味精的恐慌。
不过后来澳洲和新西兰的食品标准（FSANZ）中，引用了“大量科学研究压倒性的证据”，明确地否认味精和“严重不良反应”或“长期后果”之间存在的任何联系，坚称味精“对于普通人群是安全的”。
不过，人家也没否认，有不足1%的敏感人群在一餐中所摄取大量的味精时，有可能会出现不适感，例如“头痛、麻木、刺痛、面色潮红、肌肉紧张及全身乏力”等。
《新英格兰医学杂志》发文引起的恐慌，就好比有些人对海鲜过敏，然后全世界都认为海鲜有毒，典型的“听风就是雨”。
虽然科学早已证明，“中餐综合症”是加在味精头上的莫须有罪名，但是吃瓜群众大多到现在还是“宁可信其有，不可信其无”的心态。
祸不单行，不知从什么时候开始，味精又被冠上“致癌”的罪名。
据说高温下谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，这是种致癌物质。
一听是癌，谁不退避三舍？
但是从科学角度来讲，味精在100℃环境中加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，这点剂量对人体的影响微小到可以忽略不计了。
并且，焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能有关哦。《中国科技信息》有篇研究文献指出，通过焦谷氨酸钠的作用，可以增加大脑中的焦谷氨酸的含量，提高大脑的记忆力和认知功能。
所以，味精究竟是祸水，还是福星？
无论如何，菠菜们要记住，抛开剂量讲毒性，那是耍流氓。
那如果把菜烧糊了，焦谷氨酸钠是不是就足够危害人体健康了？
如果真到那时候，你该担心的就不是焦谷氨酸钠，而是你那锅菜要怎么下咽。
现在很多人年纪轻轻，就体检出“三高”，味精又莫名奇妙被拉出来吊打。
有人认为，吃味精会增加钠的摄入量，引起高血压。
味精这回真是冤死了，说到钠的含量高，它能比得过盐？味精的钠含量比盐还低3倍呢！
若说引起高血压，先拖出来问罪的应该是盐。
而味精可改善低盐食品的口味，可用来减少盐的摄入量，恰恰是降低了高血压的风险。
当然，科学再怎么替味精正名，也难以撼动杠精的智商，杠精们会斩钉截铁地丢出大招：味精没有营养！
这次他们说对了，味精作为一种调味料，确实没什么营养价值。但是同样的，盐、糖、醋、酱油等调味料，也没多少营养价值可言，它们的主要作用就是调味，不是为人体提供营养。
所以，跟调味料讲营养价值，没有义意。
上面波叔提到食品添加剂，现在又说调味料， 这两者一样吗？
当然不一样，调味料是指油、盐、糖、醋、酱油、味精等用来调合食品味道的佐料；而食品添加剂就是指我们经常谈之色变的防腐剂、膨松剂、着色剂、抗氧化剂，包括谷氨酸钠等。
可能很多人都不知道，调味料里本来就含有各种食品添加剂。
现在生产的油加了抗氧剂，盐里面有抗结剂，酱油和醋里有防腐剂，可乐里面的酸味剂其实就是磷酸，做馒头用的泡打粉就是膨松剂……
如果你认为这些物质有害，那么我们几乎每天都在忙着自杀。
我国唯一的“香料”院士孙宝国表示：
从毒理学角度上来讲，食品添加剂确实是有毒的，有的还是剧毒。
但事实是，我们从小吃那么丰富的调料，现在还活得好好的。
那是因为，我国对食品添加剂的使用有三个规定：
1.添加剂的品种必须是国家允许使用的；
2.必须要在规定的范围内使用这；
3.不可超过最大范围的使用量，或者不能超过添加剂的最高残留量。
既然我们根本躲不开食品添加剂，那就要合理使用。
迄今为止我们国家，对人体健康造成伤害的食品安全事件，没有一件是合理合法使用食品添加剂造成的……基本可以得出一个结论，食品添加剂提高食品质量，维护食品安全，它提供的应该是一个正能量。
可是由于大家对食品添加剂了解得少，整个與论环境对食品添加剂不太友好，所以很多人听到味精、防腐剂等，都嗤之以鼻。
人们对于味精的误解，并不亚于欧美人对中餐的误解（他们认为中餐是卑贱的、上不了台面的食物），就像韩裔美食家大卫·张所说：
这些东西就是我们生而为人根深蒂固的，我觉得这就要求我们与这种倾向做抗争，稍微对身边的事物多些同情心，保持无知很容易，弃之不顾很容易，我觉得这样的我们都有罪。
对食品添加剂不明就理的抵触，其实就是对美食的辜负。
辜负美食的人，休提自己是吃货。
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