让世界爱上川菜！首届世界川菜大会在成都开幕
9月20日，由四川省商务厅和四川省侨联指导，世界中餐业联合会主办，成都市双流区商务局支持的“2018（首届）世界川菜大会”在成都双流开幕。大会由世界中餐业联合会监事会主席武力主持。
本次大会将以“让世界爱上川菜”为主题，探讨川菜的标准、品牌的发展以及川菜出海等业内热门话题。 据了解，本次“2018（首届）世界川菜大会”将以全球川菜发展视角和“川菜出川、出国、全球化”的发展思路，聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流以及标准发布，加强川菜与各区域特色餐饮集群互动，搭建全球餐饮产业交流平台。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示，近两年，川菜产业得到长足的发展，市场日益扩大，品牌不断增多，川菜的文化价值也在如日剧增。在此背景下，今年3月四川省政府办公厅发布了《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》，明确了“川菜走出去”的总体思想和发展目标，为其他地方菜系发展起到带头和示范的作用。世界中餐业联合会也将通过川菜大会的举办，助力川菜发展为地方美食名片以及四川支柱产业，大力推广川菜及其他地方菜系走向全国、走向世界。
改革开放以来，川菜已经成为拉动经济增长、调整经济结构、扩大劳动就业、讲述四川故事、展示四川形象的重要力量。特别是近些年来，四川省委省政府高度重视餐饮业，通过一系列政策措施，助推餐饮业转型升级、提质增效。2017年，四川餐饮业实现收入2487.8亿元，同比增长12.4%，高于全国平均增速1.7个百分点。 据悉，2018年3月21日，为弘扬川菜文化，提升川菜的竞争力和影响力，打造餐饮经济新的增长极，带动农业供给侧结构性改革，助推乡村振兴，四川省政府办公厅发布了《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》，明确了总体思想、发展目标，列出了八项重点任务和三项保障措施。可以说，川菜发展进入快车道的政策基础和市场条件已经具备。
武力主席在接收四川媒体联合采访时表示，2018（首届）世界川菜大会正是在这种背景下召开的，也是落实三年行动方案的一项具体行动，意义重大。希望通过这次的国际化川菜交流活动，助推川菜创新发展和走出去，提升川菜的国际影响力和竞争力。
川菜一直是“八大菜系”中门店分布最多、可复制能力最强的地方特色菜系，同时也是在海外门店数量最多的地方菜系，眉州东坡、海底捞就是跨国川菜品牌的代表。
分析表明，川菜相比其他地方菜系发展更快，一方面是由于川菜的独特口味能够吸引大量消费者的拥趸；另一方面则是由于，川菜品牌、门店众多，市场竞争也更为激烈，在激烈的市场竞争中，川菜品牌得以不断发展进化，这也使得川菜逐渐成为各个菜系中标准化程度更高，更易于复制开店以及出海发展。 但无论是川菜品牌还是其他菜系品牌，中餐出海这一话题始终伴随着各种海外经营的痛点和难点。
眉州东坡集团董事长王刚受访时就坦言：中餐出海除了门店、食材、资金等资源问题外，还要面临着不熟悉门店所到国家法律、法规以及文化特点等一系列的难题。即便目前川菜的标准化程度已经很高，但去海外开店也要面对这些问题。
在川菜大师张中尤看来，川菜出海不仅是要“走出去”还要“走进去”。所谓“走出去”是相对国内而言的，国内川菜品牌远赴海外开店；“走进去”则是相对于海外市场而言。川菜在海外开店正在变得越来越便捷，但仅仅“走出去”是远远不够的，走出国门的川菜品牌应当融入当地的餐饮市场，并且能够不断的迭代发展，转变国外消费者对于川菜的定位及认知，传播川菜的文化、品质、匠心和技艺，让川菜和中餐走向海外餐饮市场的高端。
四川商务
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