台湾年俗记 | 做过这些事才算过大年

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中国地大物博，各地的春节也有许多不同的习俗。历史原因使台湾的春节文化综合了南北方的特点，只是因为百年前就扎根台湾的闽南人较多，因此在传统节日的习俗上，更多沿袭自闽南地区，但也不乏自己的特点。作为海峡对岸的宝岛，台湾人民在春节都会做什么、吃什么？习俗禁忌又有什么异同呢？让我们一起来看一看。

年前必做！做完才能迎新！

过年不仅仅是“迎新”，还有一些年尾的习俗活动。对于公司、企业而言，最重要的就是举办“尾牙”了。

传统习俗中，农历二月初二为福德正神（土地公）诞辰，人们在这一天进行的祭祀活动称之为“头牙”，而后每逢初二和十六都会祭拜福德正神，称之为“做牙”。顾名思义，腊月十六这一天，最后一次祭祀福德正神的活动称为“尾牙”。

在过去，尾牙是民众为感念福德正神守护土地，使人民丰衣足食而举行的年终祭祀活动。到现代，感念的内容转变为祈许福德正神对商家生意和发展的守护。这一天，为了感谢福德正神的照顾，台湾民众会以三牲（鸡肉、猪肉、鱼肉）为主的丰富祭品来酬谢福德正神。祭拜仪式结束，这些祭品就会分享给员工们 ，逐渐演变为现今的“尾牙宴”。

经过发展，由于公司规模、场地预订等原因，尾牙宴已经不一定是腊月十六当天进行了，宴会上吃的更不会是那些祭品。尾牙宴成为员工们最期待的年终聚会，也是发放年终奖金，老板们总结这一年、展望下一年的日子，只是在称呼上沿袭“尾牙”的说法罢了。

尾牙宴上有一个说法：全鸡上菜的时候，鸡头对着谁，隐喻此人明年会被鸡喙逼得“走路”，意喻将会被裁员。

饺子？汤圆？过年到底吃什么啦？

无论在哪里，除夕当晚的年夜饭都是春节期间的重头戏，各家餐桌上总有一些必须吃的菜肴。台湾的年夜饭会吃什么？吃的时候又有什么讲究呢？

 鱼

鱼是所有中国人年夜饭的必备菜之一，台湾当然也不例外，代表的是“年年有余”。

过去渔民人家忌讳出海翻船，因此讲究“吃鱼不翻鱼身”，随着年夜饭习俗的传播扩散，台湾人也开始在新年期间讲究吃鱼不翻鱼身，以求平安。

吃鱼时剩余一部分，代表新年能够“年年有余”，至于留下哪一部分，是否留下鱼头和鱼尾“有头有尾”，这就因不同家庭而异了。

长年菜

台湾北部的长年菜为芥菜，台湾南部的长年菜则为菠菜。

芥菜，在闽南语中称为“刈（guà）菜”（“刈”正确读音为yì），因其茎叶长且久煮不烂的特性，象征“长长久久”。除夕烹饪芥菜时，人们往往会加入长长的粉丝，寓意“长生不老”。

芥菜味道带点苦涩，又因长年菜讲究整颗食用不可咬断，难以吞咽，因此尽管寓意美好，长年菜却常年占据台湾人“最讨厌年菜”排行的前列。台湾南部的民众则喜欢用带根的菠菜替代芥菜。

年糕

年夜饭怎么能少了能够让人年年高升的“年糕”呢？

年糕有不同的种类，也有不同的烹饪方法。年夜饭中，台湾人一定会吃代表“甜甜蜜蜜、年年高升”的红糖年糕。常见的做法是将红糖年糕裹上面粉油炸制后作为点心上桌，是孩子们最喜欢的年菜之一。咸味年糕则常用白年糕与白菜一起烹饪。

发糕

发糕，在闽南语中称为“发粿”，是将糯米磨成米浆，拌入糖和发粉后用，用蒸笼蒸煮而成的一种年节糕点，因为“发”而象征发财。在制作过程中，发糕顶部会膨胀开裂，这样的裂缝越大越好，象征“发”的财富越多。发糕也因为其寓意和甜味，颇受求财人士和孩子们的欢迎。

菜头

闽南语中，将白萝卜称为“菜头”。在年夜饭上，菜头会被做成萝卜糕送上餐桌，人们借着吃萝卜糕，希望能够取得一个“好彩头”，以祈求新的一年开年顺利，有好运气。

水饺和汤圆

列举了许多春节必吃的年菜，那么台湾人过年吃自己包的水饺或汤圆吗？答案是，吃！

水饺形似元宝，代表“财源滚滚、招财进宝”，还有包着钱币的水饺作为年夜饭上的娱乐项目，当然不能少了它。

至于寓意团团圆圆的汤圆，更多是在元宵节才成为“必吃”项目。台湾的汤圆一般都是用粉红色或白色的无馅汤圆做甜汤，有条件的家庭可能会选择在家中搓汤圆。和包饺子一样，这种搓汤圆的活动也常常成为孩子们展现“艺术天赋”的契机，各种“汤圆”造型十分有趣。

妈！什么时候才能回娘家啊！

“初一早，初二早，初三睡到饱；初四接神，初五隔开，初六挹肥；初七七完，初八完全； 初九天公生，初十有食食；十一请子婿，十二查某子返来拜，十三食暗糜配芥菜，十四结灯棚，十五上元暝。”一首《正月调》，完整的讲述了从大年初一到十五该做的事。随着时代变迁，有的习俗保留了下来，有的习俗早已有所变化，甚至有的习俗已不再讲究。

在台湾的传统习俗中，出嫁的女儿只有在正月初二、初六、十六才能回娘家，其他时间回娘家会给娘家带来一整年的衰运，过年期间如果没有回娘家，可以在农历二月初二再回去。

现在的交通工具越来越便利，一日之内往返北部与南部早已不是难事，因此如今的人们大多只记得“初二回娘家”这一项了。同时，随着男女平等的观念发展，人们早已不再讲究出嫁的女儿究竟什么时候才能回娘家了，更重要的是团圆的节日，一家人是否团团圆圆。

初三不宜拜年？

传统习俗中，大年初三是一个特别的日子。这一天可以晚起，但不宜拜年，因为大年初三俗称“赤狗日”，在闽南语中谐音“贫穷”。同时，传说大年初三是老鼠娶亲的日子，人们要早早就寝，意味成全喜事，还要在厨房洒盐米“布施积德”。

现在，初三“赤狗日”的习俗开始渐渐被遗忘。赤狗日不宜出门，但阖家出游、拜访亲友，只要开开心心，哪一天不是好日子？至于老鼠娶亲，现代城市家庭中已经很少见到老鼠，甚至有些人从小到大都没亲眼见过会“偷油吃”的老鼠，因此“老鼠娶亲”的日子被人们逐渐遗忘，也不是什么奇怪的事了。

元宵节比大年初一还热闹！

正月十五元宵节是春节的最后一天，过完元宵，一切都要恢复常态。因此除去吃汤圆，台湾还有许多庆祝活动。 

元宵节夜晚，各地都会举办灯会活动，人们会在夜晚提着灯笼到街上、公园里散步游玩，欣赏各种大型花灯和国内外各种民俗才艺表演，再加上传统的猜灯谜活动，堪比正月初一过大年，热闹非凡。因此过元宵也称之为过“小年”。

在这一天，除了普通的灯会等，台湾一些地区还有特殊的民俗活动。

平溪放天灯

平溪位于台湾北部山区，地处偏远，过去常有入山开拓者遭遇抢劫等，放天灯则是过去平溪人们用来互报平安的方式。流传至今，平溪放天灯早已不再具有通信功能，而是演变成人们将心愿写在天灯上，放飞夜空，以许愿祈福的元宵节活动了。

盐水蜂炮

“北天灯，南蜂炮”，元宵节这一天夜晚，台南市盐水区武庙附近总会聚集许多头戴安全帽、穿着厚厚的长袖长裤、“全副武装”的人，这些人都是来参与惊险刺激的“放蜂炮”活动的。

盐水蜂炮的活动源于清朝光绪年间在盐水爆发的一次瘟疫。相传清光绪11年夏天，盐水地区爆发的瘟疫导致许多人死亡，民众祈求神迹降临，最后武庙关圣帝君降旨绕境降魔，特命周仓爷在元宵夜引路，关帝神轿押阵护队，让信徒随着队伍绕走疫区，沿途燃放鞭炮直至天明。人们为感念关帝爷而举行的燃放蜂炮活动，也就成为元宵节盐水地区闻名遐迩的民俗活动。

炸寒单

台东地区在正月十五的主要民俗不是灯会或者灯谜，而是“寒单爷出巡”。相传寒单爷是封神榜中，管天库、善聚财的武财神赵公明，所以一出巡，大家便争相迎接，希望在一年之始讨个吉利。

一连两天，由真人扮成的“寒单爷”会扎上头巾，蒙住脸，赤裸上身，仅着红色短裤，手中只拿树枝护体，站立于神轿之上，在大街小巷中绕境出巡，接受店家及信众的鞭炮轰击。

过年一定要“拜拜”

台湾人喜欢进香祈福，早已不是什么新闻，一年一度的春节，又怎么会少了台湾人民“拜拜”的身影呢？对于那些信奉传统宗教，并且讲究传统祭祀活动的台湾人，尤其老一辈的爷爷奶奶来说，一连串的祭祀活动更是贯穿了从年末到元宵整个春节期间。

除了祭祀土地公的“尾牙”，腊月二十四还要进行“送灶神”的祭祀活动。

灶神是掌管家中灶具的神，守护全家平安，同时也是玉皇大帝派来观察人间是非的神明。灶神会在腊月二十四这一天回归天庭，因此在这一天人们会准备饭菜和甜食来“送灶神”，除了感谢一年来的保佑之外，还希望灶神能在众神面前为自家美言，以祈求来年的平安顺遂。

结束了“送灶神”的传统活动后，时间就到了除夕。除夕当天的拜神活动，可以说是春节期间的一大亮点。

为了感谢平时照顾自己的神明，除夕这天一大早，人们就会准备三牲四果以及甜食来祭拜玉帝，紧接着在中午前准备好日常的饭菜、水果来祭拜祖先，并且要待祭完祖后才能吃午餐，否则视为大不敬。到了下午四点，就准备日常饭菜以及酒类、糖果饼干等来祭祀家神。人们会将供桌摆在厨房，准备鸡腿、青菜与白饭等供品请其享用，等待一段时间后， “掷筊”（闽南语称“杯筊”）询问家神是否已经吃饱，得到一正一反代表“是”的“回复”后，才将供品撤下。

除夕最后一拜，也是大年初一的第一拜。许多人家会在子时献上（除夕23点至大年初一凌晨1点）将准备好的三牲、水果、年糕等祭品，再祭烧专用的金纸来祭拜天公。也有许多人家会选择在大年初一早晨前往庙宇“抢头香”，祈求一整年的顺利平安。

大年初四是迎接众神归位的日子，人们会准备三牲四果以及甜食来迎接灶神，并且在祭拜结束之后将炉火打开，表示灶神要“开火”工作了。结束迎神祭祀之后，犯太岁的人们还会特地到寺庙安太岁，祈求一年平安。

到了初五，除了“破五”解除春节禁忌之外，这一天也是财神爷的生日，人们拜会财神，店家准备开工，希望借着为财神爷庆生，将财神迎入店铺或公司，迎来财富。更讲究的，还会在祭拜财神的时候准备装水的脸盆与毛巾，为财神“洗尘”。

正月初九是玉皇大帝圣诞，人们会在这一天的子时进行祭拜，一直到清晨七点左右。比较传统的家庭，还会打开家中的大门，众人穿戴整齐后，由长辈带领，依长幼顺序上香祭拜。

元宵节同时也是天官大帝的生日，人们在结束对天官大帝的祭祀后，也终于结束了春节期间的一连串祭祀活动。

随着时代变迁，人们对过年的习俗已经没有那么讲究。比如许多人因为信奉其他宗教，又或者单纯的不想“拜拜”，而在春节期间没有进行祭祀或者进香祈福的活动。比如除夕夜的守岁活动许多人便不会参与，他们选择早早休息，希望自己能依照自己的意愿来过春节。

过年其实是过个仪式感，许多人因为工作的关系，不能遵从繁琐的春节习俗，只能简化过年。不论有没有“仪式感”，对人们来说，平安、健康、快乐才是心中永远的心愿。

传统节日和习俗是从过去流传到现在的，它从民间生活而来，为适应时代的发展，当然也会因人民生活的变化而变化。人们总是说年味越来越淡了，但即使在很久的未来，春节习俗或许发生了变化，春节的意义在中国人心中却是永远不会变的。

END

美   编 | 徐妤函

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