冬补萝卜赛人参

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“冬补萝卜赛人参”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”……这些民间俗语足以说明萝卜在我国饮食文化中的重要地位。那萝卜究竟有哪些营养价值呢？又该怎么选择呢？

营养丰富的萝卜

萝卜虽然是一种很普通的蔬菜，但其营养价值还是不容小觑的。

1.含有芥子油，护肠道

萝卜，尤其是白萝卜，富含芥子油，这也是生萝卜怪味和辣味的来源。其能和萝卜中的消化酶互相作用，具有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的作用。

另外，芥子油的辛辣味容易被鼻黏膜吸收，能帮助缓解感冒、鼻塞等不适。

2.富含多种维生素，补充营养

萝卜含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B，以及一定数量的矿物质、微量元素，如钙、磷、铁等，可以帮助人体补充所需的营养物质。

另外，萝卜含水分97.7%，不含有脂肪、胆固醇，因此对于减脂、三高人群来说，也是一种较为优质的选择。

3.含有多种天然抗癌物质

①萝卜硫素又称“莱菔子素”，是常见抗氧化剂，是天然抗癌物质，能诱导机体产生Ⅱ型解毒酶——谷胱甘肽，防止致癌物质破坏健康细胞内的遗传因子。

②淀粉酶，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。

③木质素，国外研究人员通过动物试验和临床试验最终证实，木质素进入人体消化道后可激活T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞等重要免疫细胞的活力，从而加固人体自身的防御系统。

4.含有辅助控糖物质

《中国医药报》刊文称，很多人不喜欢萝卜皮主要是因为有苦味，但萝卜皮的苦味主要来自它所含的黄酮类物质，其中最主要的两种萝卜黄酮为槲皮素和山标酚，而它们对于血糖、血脂的控制有好处，很适合三高人群吃。

三种萝卜，各有所长

白萝卜

在所有萝卜中，白萝卜热量相对更低一些，维生素C含量相对更高一些，约是梨的10倍，膳食纤维含量丰富。

生吃熟吃大不同：生吃白萝卜或者凉拌白萝卜可以更大程度地保留芥子油、消化酶等营养素，因此助消化、增食欲的力量更强；而熟吃则能补气顺气、清肺热。

挑选技巧：身体修长、皮肤滑嫩、体重偏大的较好。如果怕买到糠心的，可以把萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明萝卜糠了。

红心萝卜

红心萝卜也叫心里美萝卜，其肉质紫红，这是因其含有花青素成分，具有抗氧化的好处；且它的铁含量也高于其他萝卜，钾含量也不错，能达到385mg/100g，利于促进排尿，减少心房压力，对高钠引起的高血压有好处。

从中医的角度看，红色入心，红心萝卜重在清心火，适合口舌生疮、失眠、心烦的朋友食用。

挑选技巧：要挑个头大、外表光滑、分量重、根细长呈紫色的，这样的水分多，而且口感偏甜。心里美萝卜根的颜色越紫，里面的瓤越红，花青素也越多，保健作用越强。

青萝卜

青萝卜所含热量较低，进食后容易产生饱腹感，想要减体重的人群可以适当多吃一些，既能减少饥饿，又不容易增肥。

从中医的角度看，青萝卜长于疏肝、降肝火，脾气急躁、眼屎多、头晕、头痛的朋友更建议选择这一种。

萝卜的这个宝贝可别丢

平常吃萝卜时候，都会扔掉上面的叶子，但其实这是营养价值非常不错的绿叶蔬菜。

大量研究证明，萝卜缨的营养价值在很多方面高于根——所含维生素C的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3~10倍……所以也可以做成菜肴食用。

从头到尾吃好萝卜

●萝卜的顶部到3～5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳。

●萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口，另外也可以炒或做汤。

●萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，以减少其辛辣味。

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来源：人民网、CCTV生活圈、天津经济广播、CCTV回家吃饭

责编：芦佳丽

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

图片设计：李少普

校对：兰天航

审核：范永伟

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