酸菜鱼里用的是哪种鱼？你分得清吗？

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酸菜鱼里用的是龙利鱼还是巴沙鱼，你分得清吗？

不少人误以为龙利鱼和巴沙鱼是同一种鱼，而清楚二者区别的部分人，则坚持认为巴沙鱼“安全系数”低。

事实是否如此？消费者能放心吃巴沙鱼吗？

味道差不多

“身价”为何差别大？

很多人并不清楚龙利鱼和巴沙鱼的区别。不少人表示“一直以为巴沙鱼和龙利鱼，只是一种鱼的两种不同的叫法”。

图源：中国消费者报

其实，龙利鱼俗称牛舌头，是一种暖温性近海大型底层鱼类，学名是半滑舌鳎（拉丁学名Cynoglossus semilaevis），生活在近海海域底层，外形和舌头很相似，又叫“脷鱼”（脷就是指舌头）、龙舌头等。

巴沙鱼（学名：Pangasius bocourti）是鲶科、鲶属鱼类，是淡水鱼，中文名博氏巨鲶，腹腔内累积有3块较大的油脂，在主产地越南被称作“卡巴沙”，意思是“3块脂肪鱼”。巴沙鱼的俗称即由此而来。

从营养价值角度来看，龙利鱼所含的“好脂肪”（ω—3类多不饱和脂肪酸）及矿物元素磷、钾、钙、镁等都高于巴沙鱼，蛋白质含量、氨基酸总质量也比巴沙鱼高出近两倍。

龙利鱼由于自然资源量相对较少，商业化养殖处于新兴阶段，所以价格较高，每公斤售价在百元以上。而巴沙鱼食性广、易饲养、生长快、个体大、产量高，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，我国广东、广西、海南等地也有引种养殖，每公斤价格20—30元。

龙利鱼

巴沙鱼的“家”

是不是超级脏？

在知晓龙利鱼和巴沙鱼区别的人群中，有不少人表示听过或看过“巴沙鱼很脏”的说法。

巴沙鱼是杂食性鱼类，自然条件下主要以小鱼小虾、螺和蚌等甲壳类底栖软体动物、水生昆虫等为食，也摄食浮萍、水草、高等植物碎屑等。巴沙鱼常活动于水体中上层，对水质的要求相对不是很高。

此外，野生巴沙鱼和它的远亲土鲶鱼类似，大多生长在泥沙较多的河水中，所以鱼肉天然带有土腥味，加之巴沙鱼本身没鱼鳞，全身黝黑，体表有很多黏液，看起来比较丑陋，所以给人“很脏”的印象。

巴沙鱼

这些情况并不意味着所有的巴沙鱼都是“脏的”。

目前，市面上的巴沙鱼主要来自于人工养殖，正规养殖场的巴沙鱼一般都是用小鱼、小虾和米糠及配制饲料喂养的。也就是说，它们的食物并不是传言中的所谓“很脏的垃圾”。同时，出于商业利润考量，养殖户们也会着意控制和改善巴沙鱼的“家”——养殖场水体的环境。

一方面，国内养殖的巴沙鱼的市场占有率正逐步提升；另一方面，无论是国外进口，还是国内养殖，巴沙鱼产品上市前都要接受严格的检测。所以，消费者从正规渠道买到的巴沙鱼排是可以放心食用的。

3招区分两种鱼排

市场上曾出现过个别商家以巴沙鱼冒充龙利鱼的情况。鲜活的巴沙鱼和龙利鱼外形很容易区分，巴沙鱼体型较大，鱼皮呈深蓝或黑色；而龙利鱼体型较小，线条细长，鳞片呈灰色或深褐色。消费者可以从以下3个方面来区分巴沙鱼和龙利鱼的鱼排：

看外观

巴沙鱼个头和体型较大，常见长度在60—90厘米之间，切割后的鱼排比较厚实，颜色发白，纹理也非常明显。龙利鱼体型较小，线条细长，长度通常在30—50厘米之间，且身体比较扁平，呈片叶状，切割后的鱼排比较薄，颜色渐进，纹理相对较浅。

闻味道

巴沙鱼属于淡水鱼，有一股淡淡的鱼腥味，而龙利鱼则具有海鱼的味道。

查肉质

巴沙鱼肉质含水量较多，解冻后肉质会较松散，而龙利鱼肉质则比较紧实。

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来源：中国消费者报

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

图片设计：李少普

校对：兰天航

审核：范永伟

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