清明甘蔗，为何“毒过蛇”？

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“清明蔗，毒过蛇”的说法相信大家都听过，因而清明前后食用甘蔗一定要注意。甘蔗一般在每年的中秋节前后上市，第二年的清明才会卖完，在运输及储存的过程中很容易发生霉变产生毒素。食用霉变甘蔗引起食物中毒多发于初春季节，而“罪魁祸首”是发霉变色的“红心”“黑心”甘蔗。

｜食用霉变甘蔗有何后果？｜

甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒没有特效的解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

把红芯的部分去掉

是不是就能吃了？

不是！不是！不是！（重要的事情说三遍！）

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

清明节正值春季，气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变。霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的发生概率比较高。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

甘蔗汁还能不能喝？

看情况！

若甘蔗霉变，就有可能产生毒素。如果卖家不知甘蔗霉变，或舍不得扔掉霉变甘蔗直接榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。所以，想喝甘蔗汁最好自己挑选，回家现榨，或者现场看着商家用新鲜无霉变的甘蔗榨汁。

误食霉变甘蔗怎么办？

食用霉变甘蔗后，大多在2—8小时发病。中毒患者应及时送去医院，迅速洗胃或灌肠以排除毒物。目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能采用对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒、给适量镇静剂止痛；疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素；重症病人应给促进脑组织代谢药物；昏迷病人给予苏醒剂。

中毒预防

● 甘蔗必须成熟后收割，因为不成熟的甘蔗容易霉变。

● 甘蔗尽量随割随卖。

●甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检验。

● 购买甘蔗时注意。

√ 外观形态：优质甘蔗茎秆粗硬光滑、端正挺直、富有光泽，表面呈紫色且挂有白霜，无虫蛀孔洞；而劣质或霉变甘蔗往往表皮色泽不鲜或失去光泽，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。

√ 果肉组织：优质甘蔗剥开后可见果肉洁白、质地紧密、纤维细小、富含汁液；劣质甘蔗则纤维粗硬、汁液少、质软疏松，切开后剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，纤维中可见粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点。

√ 气味和味道：优质甘蔗汁多、味甜、水大、渣少，清甜爽口；霉变甘蔗往往闻之有酸霉味、辣味或酒糟味。

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来源：湖北经视、江苏疾控、杭州日报、人卫健康

责编：芦佳丽

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

图片：摄图网

校对：兰天航

审核：范永伟

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