什么都要“趁热吃”，受伤的不只是你的嘴
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刚出锅的食物总是能勾起食欲，即使烫嘴，也会有人忍不住“趁热吃”。中国人喜欢钻研美食且热情好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、多吃点儿”，就不是待客之道。但是，温度过高的食物伤害的不仅仅是口腔。为什么吃烫食让人“上瘾”？过热的食物会带来哪些影响呢？
烫食伤害整个消化道
吃过热的食物，最先影响的是口腔健康。但在食物进入消化道的过程中，没那么容易冷却，食管、胃部、肠道都可能受到伤害。
口腔
●口腔黏膜：口腔黏膜对高温食物的耐受性较差，易引起口腔溃疡、糜烂。
●牙釉质：烫食会造成牙釉质损坏，导致牙齿酸痛、牙龈肿痛等症状。
●味蕾：味蕾受到过热食物的刺激，味觉敏感性会降低。
●反复刺激还会增加口腔癌的发生风险。
食管
食管肩负着将食物从口腔输送到胃部的重要任务。受到烫食刺激后，食管黏膜容易受损，出现食道水肿、溃疡等症状，继而造成食管萎缩。长期食用，食管受到的刺激和损伤持续累积，可能引发食管炎甚至食管癌等疾病。
胃部
作为消化系统的重要器官，胃能够分泌胃酸来分解、消化食物，但胃黏膜却非常脆弱。温度过高的食物直接对胃黏膜产生刺激，会导致胃部炎症和溃疡，长此以往可能引发慢性胃炎、胃部糜烂甚至癌变。
肠道
如果食物温度过高，会破坏肠道内的菌群平衡，导致肠道功能紊乱，可能引发腹泻、便秘等肠道问题。
长辈们，更容易受热食伤害
对于长辈们来说，热饮热食更是个大问题。明明还冒着热气，甚至摸起来烫手的食物，他们都能面不改色地咽下去。好心劝他们别吃这么烫，可能还会换来一句：“烫不烫我自己不知道吗？”
说实话，长辈对“烫”的感知，可能真的不太一样。
烫，可以理解为温度带来的一种痛觉。正常情况下，吃到太烫的食物，口腔里的热温度感受器会被激活，向大脑传递刺痛感。而口腔里热温度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到烫。
另外，随着年龄增大，人们对热痛的感知也会轻微下降，再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。
习惯了总吃烫食的长辈，确实不容易感觉到烫，也更容易把食管的伤害不当回事儿。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。
为什么吃烫食容易“上瘾”？
明知道吃烫食对身体不好，甚至有时会引发痛感，为什么很多人还是欲罢不能呢？
其实，烫的东西带来的热痛觉和辣味一样，会刺激内啡肽的产生，给人痛快、愉悦的感受。持续分泌的内啡肽会促进大脑另一种“快乐激素”——多巴胺的分泌，在短时间内令人高度兴奋，容易上瘾。
我们常说“东西要趁热吃”，这个“趁热”，其实指在食物还没变凉，温热的状态下吃。适当的食物温度可以提高食欲，促进消化液的分泌，帮助食物消化和吸收。一些热食在温热状态下能够保持其最佳的风味和口感。
超过多少度算烫食？
通常来说，口腔和食道的温度为36.5℃—37.2℃，能承受的食物温度为10℃—40℃，最高可以达到50℃—65℃。因此，65℃以上的食物就算是烫食。
但是，口腔黏膜对热的耐受程度较高，有时即使超过65℃也不会觉得特别烫。在生活中一边吃饭一边拿着温度计显然不恰当，大家可以等15分钟左右、食物不烫嘴了就可以食用了，这是比较合适的一个温度。还建议进食前，先用手掌握住杯或碗，如果能轻松耐受5秒以上，就说明温度适宜。同时注意细嚼慢咽，能避免食物过热造成的伤害，也有利于消化和吸收。
除了烫，这些习惯也要注意
暴饮暴食
我们在压力过大或者外出就餐时会增加暴饮暴食的概率，然而暴饮暴食会导致一系列的生理功能紊乱，不仅增加胃肠道疾病和超重肥胖的危险，更甚者可能会进一步发展为神经性贪食症和暴食障碍。
嗜好刺激性强、重口味食物
煎炸、红烧食物油脂含量远远高于清蒸、炖煮方式，易诱发胆囊炎、胰腺炎；高血脂、动脉硬化的人大量食用煎炸食物易促发肠血管血栓（肠中风），引起剧烈腹痛、腹胀、便血。
冰镇食物使黏膜血管收缩胃肠缺血，易引发腹痛、腹泻和胃肠出血。
烟熏、腌制食物及白酒、浓茶、咖啡等饮料，刺激胃酸分泌，易导致黏膜糜烂溃疡；高糖饮品易使胃肠胀气，引发胃肠痉挛、反酸、消化不良、腹泻；大量饮酒易诱发和加重胆囊炎、胰腺炎。
饮食不洁
饮食安全和卫生与健康也密切相关。一些不良的饮食行为，如聚餐不用公筷、喜食生冷海鲜等，也会对健康造成影响。
家人之间吃饭，共用碗筷或许被看作是关系亲密的一种体现，但是也存在着细菌和病毒传播的风险，公筷的使用不仅干净卫生，更可以减少交叉感染及传播风险。除此之外，喜食生冷海鲜的饮食行为也存在着饮食卫生问题，生冷海鲜中可能含有大量细菌、寄生虫，长期食用不仅损坏肠胃，还会有感染肝病、血吸虫病的风险等等。
吸烟酗酒
在吸烟酗酒的人群中，食管癌发生的概率也会升高。烟草中的很多致癌物质能够随唾液或食物进入食管，久而久之攻击食管黏膜，引起食管癌。而烈性酒对食管黏膜造成物理性的刺激损伤，会直接在食管黏膜上留下瘢痕。
来源：生命时报、 扬州妇幼、长春疾控、浦东发布
责编：芦佳丽
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
图片设计：李少普
审核：龙颖
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