花开堪“吃”直须“吃”？古人以花入馔的浪漫历史（下）

点击蓝字，关注我们

从商代将花卉作为名贵蔬菜食用，到五代十国时期以落花入馔，我国先民逐渐将花“吃”得丰富多彩，花卉饮食被赋予了独特的文化内涵，其风雅之美为人们所崇尚。宋元明清时期，我国的花卉食品可谓“百花齐放”，请听小编细细讲述。

宋代，文人士大夫对闲情逸致的追求、佛教的世俗化以及统治者对饮酒之风的推崇，使花卉饮食获得了空前的发展。这一时期，花卉食品首次被收录进了一些饮食谱录中。其中最具代表性的是南宋人林洪的《山家清供》。这部闽食谱中收录了“蜜渍梅花”“汤绽梅”“荼蘼粥”“雪霞羹”“黄菊煎”“广寒糕”等十余种以梅花、菊花、桅子花、桂花、松花等为原料制作的花卉食品。此食谱对后世影响极深，其中不少花卉食品的制作方法一直沿用至清代。

在饮品中，花卉自然也不能缺席。

宋代，花酒的种类越发丰富，较为流行的有菊花酒、荼蘼酒（荼䕷花为白色，盛开于暮春）、榴花酒、榠楂花酒（榠楂花为粉红色，果实可入药）等。这一时期，饮“汤”（一种用药物配制的饮料）之风盛行，“汤”成为了地位仅次于酒、茶的第三大饮品。当时的许多种“汤”皆以花卉配置而成，如暗香汤（梅花）、天香汤（桂花）、茉莉汤（茉莉花）等。南宋末期，散茶得到推广，熏花茶随之而产生。因当时的主流观点认为“茶有真香”，以花熏茶“恐夺其真”，故熏花茶并未普遍生产、饮用。直至元代，熏花茶才得到了发展。

明清时期，入馔的花卉种类较前朝进一步增多，花卉食品的制法更为精细、多样，人们将花卉广泛运用到酒、茶、粥、糕饼等的制作中。特别是清代，各类花卉美食由宫廷“飞入寻常百姓家”，饮食谱录中也大量出现了花卉食品的身影。

明代，朝廷既不征酒税又无禁酒令，酒在老百姓眼中如油盐酱醋般不可或缺。因此，花酒在民间得到了很大程度的普及。时人高镰在其养生专著《遵生八笺》中总结道，“一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇”皆可用于制作花酒。

花酒的饮用在清代进一步世俗化。当时的花酒多为烧酒。清人认为，烧酒“凡以花果所酿者，皆可名露”。当时掺入花卉酿制的烧酒中，最声名远扬的当属以鲜玫瑰花放入烧酒蒸馏而成的“玫瑰露”。此酒是清代京师老百姓的最爱。据《日下新讴》记载，当时玫瑰露按斤售卖，每斤一百二十大钱，价格不菲。清代花酒中最为名贵的当属以莲花蕊与药材酿制的“莲花白”。此酒本为宫廷御用，清末才传入民间。《清稗类钞》有云，莲花白“其味清醇，玉液琼浆不能过也”。《帝京岁时记胜》中也提到，莲花白“保元固本，益寿延龄”。

与花酒相似，明清时期花茶的生产也得到了较大发展。据明代的《考槃余事》记载，木樨、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、桅子、木香、梅花……一切有香之花皆可作茶。清代中后期，饮花茶之风盛行于宫廷与民间。每年由各地进贡宫廷的茶叶中，有很大一部分是花茶。《听雨轩丛谈》中提到：“唯吴越（江浙地区）专尚新茶，不嗜花熏，固是出产之地，易得嫩叶耳。”

明清时期，粥成为了人们餐桌上的常客。凭借色香味俱全的优势，花粥受到了时人特别的偏爱。仅清代的《粥谱》中，就记载了莲花粥、松花粉粥、木槿花粥、地黄花粥、芍药花粥、萱草花粥等十余种花粥及其养生功效。

除了花酒、花茶、花粥，“花糕”“花饼”也成为了人们喜爱的时令美食。据清代富察敦崇的《燕京岁时记》记载，三月“榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕”；四月京城老百姓常做“玫瑰饼”与“藤萝饼”。潘荣陛的《帝京岁时记胜》中，除了“摘以熏茶”的茉莉花、福建兰，用于“浸酒”的六月菊、白凤仙外，还提到了“聚兰斋之糖点，糕蒸桂蕊”。

明清时期，花卉在饮食中的运用可谓集历代之大成。除以上所述，人们还会将花瓣拖面后煎食或“蜜浸”；“采花炸熟，油盐调食”；“将花晒干，或炸或炒”，或用作馄饨、点心馅；制作酸梅汤时会“调以玫瑰木樨（即桂花）冰水，其凉振齿”；甚至配制火锅汤料时，也会以花提味、增色。

远古至今，人们“吃花”的目的从充饥一步步演变为食其风雅。花开花落自有时，何其浪漫，又何其短暂。惜其凋零，如黛玉般葬花固然是个好办法，物尽其用，将花吃掉也不错！倘若无暇奔赴星辰大海，追寻诗与远方，不妨在日复一日的柴米油盐中添些“花”，感受它暖胃暖心以及温柔岁月的力量。

（王莎/文 林倩/图）

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

审核：龙颖

声明：若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

往

期

推

荐

     感谢您看到这里。如果您喜欢这篇文章，记得点个「赞」，点亮文末的「在看」，和朋友「分享」有趣有料的营养美食科普吧！

点击在看