松花酿酒，春水煎茶 不起眼的松花竟已入馔千年

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如今虽已立夏，但在我国北方地区，依然可见松花盛开枝头。春夏众花争奇斗艳，松花小而朴素，可以说是很没有存在感了。但如此不起眼的松花，却已入馔千年之久。

古人认为松花“服之轻身”，有延年益寿之效。唐代，松花已被用于酿酒。白居易曾于病中写道：“腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘。若问乐天忧病否，乐天知命了无忧。”由此可见，在唐人眼中，松花酒是一款养生佳饮。岑参亦有诗云：“五粒松花酒，双谿道士家。”遗憾的是，时人并未记述其制法。

元代，著名散曲家张可久在《人月圆·山中书事》中写道：“数间茅舍，藏书万卷，投老村家。山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”其中，以“松花酿酒”抒写了隐逸生活中的悠然自得、风雅之趣。

直至明代，才有了关于松花酒制法的详细记载。当时，共有两法。一法出自《遵生八笺》，简略地说就是，以松花装入绢袋，浸入酿熟的白酒中三日，滤去松花即可饮用。此法制得的松花酒“其味清香甘美”。另一法出自《养余月令》，是将松花与糯米加曲发酵后制成黄酒，其味相比前者更加绵甜醇厚。

因松花“色黄而多香”，故古人又称其为“松黄”。自古以来，除制酒外，松花还常被用于制作“松黄饼”。据南宋著名饮食谱录《山家清供》记载，“春末松花黄，和蜜，摸作饼”，其不仅味道清香甘美，还具有养生之效。谱录作者林洪品尝松黄饼后，“觉驼峰熊掌皆下风矣”。竟能将驼峰、熊掌比下去，可见在当时，松黄饼是一种美味且十分珍贵的食品。

明代，高濂在《遵生八笺》中详细描述了松黄饼的制法：“采松花蕊，去皮，只取其白嫩者，用蜜浸渍之后，置于锅内略烧一下，令蜜熟，但又不可太熟。”直至清代，松黄饼依旧是不可多得的名贵食品。清崇德元年，千山大安寺僧人何大峰曾向皇太极进献松黄饼，并奏明：“人君食此饼可延寿明目。”

除了松黄饼，明代的《宋氏养生部》中还记载了一种以松黄、白糯米、糖、蜜为原料，捣筛、蒸制而成的松黄糕。

如今，古法松花酒、松黄饼几近失传，松花可食鲜为人知。从古至今，不知有多少往昔脍炙人口的美食如此一般湮没在岁月的洪流中。谨以此文带大家一窥松花入馔曾经的辉煌。希望有心人能将松花的入馔之法传承下去，让今时今日的我们也能亲身品尝一下这跨越千年的独特之味。

（王莎 文/图）

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

审核：龙颖

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