这家店，藏着一本神秘的中华食谱
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他有一本属于自己的中华食谱随身携带，将三十多年来的烹饪心得和灵感记录在内。
梁子庚 生于香港的新加坡籍中餐星厨，国际名厨，是亚洲最具创意的新式中餐革新者。 |
坐落在黄浦江边的这家中餐厅拥有开阔的视野。站在大厅任何一个位置，都能欣赏到江景。室内设计是传统与现代的结合，既有古意的木制栅格装饰，又融合很多现代元素，如波普装饰画等。
江景大厅
打开菜单，融合风格的用餐环境搭配的也正是创意融合菜。这里的菜品顾问正是最早将西餐概念融合进传统中餐烹饪中的亚洲名厨梁子庚先生。在过去30年中，他足迹踏及整个中国，尝遍各地美味，并用自己的方式呈现出一道道佳肴。
餐厅内景
天然食材
据说，他有一本属于自己的中国食谱随身携带，将他三十多年来的烹饪心得和灵感记录在内，而眼前这家餐厅的菜品便将这本菜谱实物化。这里的菜来自大江南北，每一道乍看都是传统的，但又有自己的特色和变化在内，值得玩味。
特色装饰画
这就开吃，先点上大江南北前菜精选，满当当一大盘海鲜，有新鲜的日本熊本生蚝，潮州风味的冻花蟹，海派范儿的醉虾醉蟹。从生吃到原味蒸食，再到生腌，将海鲜的各种形态一并展示在这道前菜里；也搭配有糖醋圣女果、新鲜虫草花拌黄瓜芽等时令素菜来平衡口感，并可按需更换。
大江南北前菜精选
黄金烤鸭配玫瑰桂花酱、薄饼。这一上桌，色泽就惊艳到我了。皮脆肉滑充满汁水的烤鸭身上刷了几笔可食用金粉，四周玫瑰簇拥，优雅浪漫。莫以为这玫瑰只是装饰，它们可是由梁先生亲自挑选，空运自云南大理，是可以直接吃的花哦。
黄金烤鸭配玫瑰桂花酱
这道菜另一特色在于将玫瑰制成酱汁：以普通烤鸭酱为基底，加入大量玫瑰花及一些糖桂花，用小火慢煮一个小时而成，称作玫瑰桂花酱。烤鸭皮蘸玫瑰桂花酱入口，可闻到芬芳的玫瑰香气，香甜可口，且将鸭皮的滋味更好地衬托出来呢。
片鸭手艺
山葵金枣虾球，是梁子庚先生的代表菜式：用山葵味的色拉酱汁搭配炸虾球，甜甜辣辣很惹味。现在的这个版本是升级版，其中又加入了用糖醋腌制过的芒果，以及产自台湾关西的金桔，点缀着石榴籽等，为整道菜带来不少清新的果味。
山葵金枣虾球
低温无骨牛小排，用58摄氏度的低温连续48个小时慢煮烹饪澳洲牛小排，一口下去就是牛排最鲜嫩最完整的滋味；也配了特制的台湾关西金桔酱和新鲜蔬菜，算是热菜中当之无愧的必点菜。
低温无骨牛小排
香酥灯影牛肉：川菜中的传统名小吃，在这里被演绎成一道精美的热前菜。先将牛肉片成薄片，晾置后经过高温油炸，去掉牛肉中含有的水分，再放入酱汁中吸足酱料，其步骤繁多、千锤百炼。最后出品的这味牛肉：薄如纸，透光影，色黝亮；味香酥脆，回味无穷，一口停不下来。
香酥灯影牛肉
作为一道点心，像生菇菇包是最后出场的颜值担当。所谓“像生”，菌菇馅的包子们被设计成香菇的可爱样子，和花花草草们一起，悠然散落在用竹炭面包打碎后形成的“泥土”上。这样一座妙趣盎然又活泼泼的香菇花园，让这餐饭完美收官。
像生菇菇包
餐厅名叫“璞本”，既隐喻梁子庚先生珍藏的食谱本，又表明坚守食材的质朴本色。
猎宴问主厨
F = 猎宴 Feast / L = 主厨 梁子庚
F. 这家店菜品的设计思路是?
L. 主要追求时代感和美感，也兼顾华人的用餐习惯：没有刻意去做过多 “位上”的餐食，除了必要的和不易分食的菜品，大部分都是可以共享的。希望带给大家中国菜共同用餐的分享体验。
F. 与您其他餐厅比较，这家店的特色是?
L. 前菜和冷菜有较强的设计感。菜品虽然是传统的，但是呈现方式漂亮新颖而且很清新，符合现代年轻人的审美观念。菜品上力求的是：好吃的菜也好看。口味纯正健康，选料严谨。
鹅肝黄金花生冻
F. 怎样的餐厅算是您心目中值得前往的好餐厅?
L. 首先菜品得好，那是大家去餐厅的基本诉求。此外，环境、服务等这些配套都是不可或缺的。任何成功的餐厅会让食客记得住那些特色菜肴，也让食客惦记着餐厅的一些其他特色。
莲雾双味糖醋咕咾肉
黑金碳香流沙包
文字_Rica | 摄影_胡音 | 编辑_流波
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璞本 From a Chinese Cookbook
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冷菜--蜜汁香鱼+黄金泡菜、鹅肝黄金花生冻、川辣口水鸡、呛味花螺串、芝士乌鱼子坚果脆桶、冰镇老梅干圣女果热菜--黄金烤鸭+玫瑰桂花酱+么么饼（半只）、黑白蒜蒸扇贝皇、低温无骨牛小排佐桔子酱、香辣豆酥蒸笋壳鱼、干煸榄菜茭白笋、上汤豆苗汤品--菜圃炖珍珠鸡汤(位上)主食--璞本鲍汁海鲜烩饭甜品--水果拼盘、香芒杨枝甘露拼雷沙麻茸汤圆
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