【舌尖上的素食】红楼茄鲞

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食材准备

 配  料 

 

● 西红柿      ● 香菇

● 素鸡肠      ● 茄子      ● 腰果仁

 调  料 

● 色拉油     ● 玉米淀粉

● 醪糟     ● 白砂糖      ● 素蚝油     ● 生粉

具体做法

1. 西红柿去顶掏芯，掏芯时用专用镂空的小勺，将瓤掏干净，注意不要将皮掏破

2. 茄子去皮切一厘米见方的丁，香菇、素鸡肠也切成一厘米见方的丁，装盘备用

3. 茄子蘸上玉米淀粉拌匀，拌玉米淀粉时，之前要加一点点水，将茄子蘸上水，淀粉会更容易包裹，拌好后备用

4. 放入底油，油温130度左右（七成油温），炸至外焦里嫩放入香菇丁、素鸡肠丁，沥油备用

5.处理好的西红柿放入沸水中烫皮，去皮备用

6.先放入醪糟30g左右，白砂糖10g左右，素蚝油5g左右，加入适量生粉，加入食材炒匀出锅

7.将炒匀的食材装入番茄内部，加入腰果

出　　锅 

这道美食由

 素直 · 徐永涛 主厨

倾情制作

     素直    

丽都店

▲餐厅位置：将台路6号丽都饭店B座S-301(丽都维景酒店)    

▲餐厅电话：[phone]

▲类       型：净素

▲人       均：174元

均为  素食雷达  原创

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