【创素漫记】杨泽玉·挖掘古法制作食材，寻找纯粹五谷蔬食，带你回归幸福的原始味道
杨泽玉
💡 紫竹林素斋素食餐厅创始人
💡 北京韦陀学佛群后勤部长
💡 发心创办“爱的回归母亲群”
💡 获得全国数独锦标赛第三名
紫竹林素餐厅大厅
紫竹林素餐厅是一家有故事的餐厅，他们从股东到骨干员工，佛弟子占了70%左右。创始人杨泽玉是一位有想法，有爱心的人。她经常提到一句诗“皑如山上雪，皎若云间月”，也常说：我们不是完美的人，我们做的也距离完美还很远，可因为相同的信仰，因为常怀悲悯之心，我们愿以此鞭策自己，做人，做事，做菜，一如山上雪，云间月，此心昭昭，日月可鉴。下面随小编走近杨泽玉，看看她给大家带来什么样的分享吧！Let's go ！
是什么机缘让您开办的紫竹林素食餐厅呢？
2011年７月份我和先生创办“北京韦陀学佛群”，几年的时间群员递增至千余人。我们经常组织大家出去放生。韦陀群的足迹走过了渤海、东海、黄海、南海。生命是平等的，多小的生命都不应该受到伤害。
杨泽玉
当时群里有好多师兄发心想开素食餐厅，想做到从源头上放生。后来由我出任总负责人，于２０１５年１月２７日，在北京北七家创办“紫竹林素斋”素食餐厅。
杨泽玉
您之前有开餐厅的经验吗？
没有，毫无经验。
杨泽玉
目前国内很多素食餐厅依然面临很大的经营压力，您期间遇到什么困难或压力？
困难和压力都避免不了。可以说，对于餐饮我是从零开始学习的。开始的时候因为用人的原因，走了一些弯路。但是，为了能给客人美好的享受，美好的用餐体验，我就亲自去体验每一个岗位的工作。只有真正了解了每个岗位的细节，才会制定出合理的制度，才能达到对每个岗位人才的正确管理。
杨泽玉
很多人觉得开餐厅很简单，不就是做饭嘛，没什么技术含量，所以就干了。其实不然，餐厅是一个综合体，它是生产加商业的两重机构组成的。生产出味美可口的菜肴，才会有更多的人来吃。但是餐厅的生产又是具有个性化的创作，他不是生产线，人为做出来的东西不像机器生产那么标准化。但是顾客一直希望品尝到的是记忆中的美好的味道。这里边有很多不可控的因素，很难管理。
杨泽玉
每家餐厅都会有很多的供应商，供应商的素养又都不一样，他们也不可控。如果我们要求食材的品质达到我们所期望的标准，那就要想方设法把我们想要的产品变成可追溯的东西。这点非常困难，需要我们花费很大精力去做。
杨泽玉
您是怎么看素食餐厅的经营管理的呢？
餐厅的经营总结起来就是对人、财、物的管理。
杨泽玉
我们要展开工作，达到我们想要的目标，这一切都离不开人。建立一个核心班子是非常重要的。目前素食这方面的人才还不是很多，所以就需要我们在工作中去培养。如何识人、用人，这也需要我们有能力去辨识。目前我们对员工的培养也有一个计划：第一，要求员工在思想上有提高，学习传统文化，体会如何做人，如何做好人，如何开智慧；第二，在工作技能上的提高，一个员工要多能，技术上要不断提高自己，在专业上，不断地钻研自己的菜品，保证菜品的品质越来越好；第三，还要会做事，员工之间要学会沟通，这样会为自己和别人减少很多障碍，为自己的发展带来很大的帮助。
杨泽玉
财务这块儿，就是制定制度，从核心点上去把控。完全靠人的自觉是不现实的，那就要靠一些比较严谨的科学的制度来约束。在每一个环节上设置一个检查关卡，只有这样才能保证整个链条的完整。
杨泽玉
紫竹林餐厅在经营仅一年的时间里，就被评为“北京口味最佳素菜”，您从餐饮零基础到取得这样的成绩，这跟您的理念是分不开的，能跟我们分享一下吗？
所谓的美好，是由更多的坚持不懈的努力，不断地完善，逐渐形成的东西。在菜品上我们是理想化的。我们会尽最大努力使用天然的食材。基于目前市场的情况，我们不能保证所有的食材是有机的，但是我们确保所有的食材都是新鲜时蔬，所使用的油也都是非转基因的油。一个普通的食材能够做出不同的味道来，让客人喜欢吃，那是一种艺术，真正能体现出高水平。
杨泽玉
其实中华五千年文化的传承与发展，已经给了我们留下了最好的营养，只是我们没有珍惜。我们很少使用半成品，宁愿麻烦，宁可提高成本，也愿意选择古法传承的手工制作的食材，手工制做的食材是经过大脑的，用心去做的，自然味道就比机器生产的要好。比如我们的粉条，就是找到生产厂家，用土办法制作的无胶粉条。虽然在外形上没有有胶的粉条耐看，但是顾客吃到嘴里的感觉是不一样的，好的和差的一下子就能分辨出来。
杨泽玉
紫竹林考虑加盟吗？有什么条件？
有很多想做我们加盟店的。一旦做加盟，我们是要对加盟店负责任的，所以我们需要有一套完整的加盟体系，现在也是在完善这套体系阶段。从选址、培养店长、厨师长、主管、一直到菜品的设计以及装修、内部的管理、包括对外的营销系统的建立，等等，我们都要系统地去做。我们未来想做像麦当劳和肯德基一样的，他们之所以成功，是因为他们有一套完整的加盟体系。
杨泽玉
普通的行业如果做不好，做餐饮是很难成功的，因为餐饮更复杂。做素食餐厅，除去刚开始投入的房租、装修和人员工资等资金之外，至少还要有未来两年的房租和人员工资的资金储备。所以我们会考虑加盟商的资金和发心。
杨泽玉
您对未来3-5年国内素食行业的发展预期是什么样的？
素食的市场会越来越大，接受素食的人群也会越来越多，素食行业会越来越专业化，对从业人员的要求也会越来越高。
杨泽玉
听了杨泽玉的讲述，你有什么感触吗？
有什么想对他说的吗？有什么想对自己说的吗？
可以给我们留言，让他看到，也让你自己看到。
▲餐厅位置：北京市清林东路1号世茂奥临花园7号楼201
▲餐厅电话：010-84942226 13911856179
▲类 型：净素
▲人 均：６0元
均为 素食雷达 原创