百变开放式三明治open sandwich（纯素版）

新鲜的优质欧包总是让阿喵向往： 

外壳厚实而酥脆，内部湿润绵密而有弹性，闻起来麦香四溢，入口微酸回甘，阿喵可以一片接一片地吃个不停！

这样的面包，用来做开放式三明治是最完美的了!

若是有聚会，买些欧包或法棍回来，准备一些开放式三明治，搭配冷汤、沙拉和水果，就可以弄一顿华丽的正餐了，既简单又健康！
最重要的是颜值好高有木有！

目录
1. 开放式三明治是神马?2. 开放式三明治怎么做?3. 开放式三明治食谱示例4. 附：欧包储存方法

1. 开放式三明治是神马？
开放式三明治（open sandwich），也称为open face/faced sandwich 或 tartine，区别于普通三明治的两片面包，它是在一片新鲜面包上涂抹上黄油、奶油、奶酪或坚果酱，并在上面搭配几种食材。它既可以作为早餐，也可以作为正餐，还可以作为甜点食用。(看到奶油、黄油请不要方！只要换成纯素的涂抹酱就OK了！)

2. 开放式三明治怎么做？
开放式三明治简单随意，只要把握好下面这个原则，做出来很难不好吃，而且拍照绝对很有格（bi）调（ge）哦！

一片面包 + 一种涂抹酱 + 若干种蔬菜水果/坚果

（1） 一片面包

既然是开放式三明治，只有一片面包，一定是适合坐在餐桌前悠闲品尝的。（如果想方便带着边走边吃，还是老老实实地做成三明治吧！）
开放式三明治面包多采用淳朴的乡村面包或者法棍，软式吐司和花式面包不合适作为它的面包原料，因为一个面包片上需要放置较多的食材，吐司太软妹子，承载不了哦！

(2) 涂抹酱（纯素无五辛） 如果说面包是开放式三明治的身体，那么涂抹酱就是它的灵魂了。
身体要结实的，而灵魂必须是柔软的。
其实，只要是有一定浓度的酱料，比如鹰嘴豆泥、牛油果酱、红薯泥、南瓜泥…… 甚至豆腐，都可以用在开放式三明治上!
So，忘记那些黄油、奶油和奶酪，来看看如何制作纯素的涂抹酱吧！（阿喵教大家制作的所有涂抹酱都是去除了五辛的，不食五辛的人士也可以放心食用啦！ ）
一、鹰嘴豆泥

（图片源自网络）

鹰嘴豆泥（hummus）无疑是当今最红的万能sauce了!它简单易做，健康低脂，搅拌好的鹰嘴豆泥有香浓醇厚的creamy口感, 所以用它来做开放式三明治的涂抹酱再合适不过。
你可以只制作简单的基础版鹰嘴豆泥，也可以在它的基础上，增加或减少原料，变化出自己独特风味的鹰嘴豆泥。

1. 基础版鹰嘴豆泥

- 食材 -
煮熟的鹰嘴豆 …… 250g白芝麻酱 …… 30g半个柠檬的汁 …… 10ml橄榄油 …… 30g 海盐 …… 3g黑胡椒 ….. 适量

- 做法 -1. 将所有食材放入食物搅拌机中，搅拌一分钟左右；
2. 如果有搅不碎的豆，或者搅拌不动的情况，可以分次加入少量水，继续搅拌成细腻泥状即可。（阿喵用一台百多元的手持搅拌机，搅拌了3分钟左右完成。）
- Tips -白芝麻酱采用中东芝麻酱tahini，没有的话用普通白芝麻酱亦可。

2.绿色鹰嘴豆泥

食材：基础版食材 + 绿色蔬菜叶 1小把
做法：同基础版鹰嘴豆泥绿色蔬菜可以用嫩菠菜叶、羽衣甘蓝、欧芹或者罗勒都可以哦。（阿喵用了嫩芹菜叶和香菜）

特点：清爽可口。

3.红薯鹰嘴豆泥

食材：基础版食材 + 烤熟或蒸熟红薯半个(100g左右)做法： 同基础版鹰嘴豆泥特点： 绵软香甜，深受小盆友喜爱。

除了上面的几种鹰嘴豆泥，还可以加入油浸番茄干做成意大利风味鹰嘴豆泥，加入营养酵母粉做成奶酪味鹰嘴豆泥，把红薯换成南瓜，又是另一种风格啦！

二、 牛油果酱

（图片源自网络）

成熟牛油果也是做涂抹酱的好食材，它口感柔滑，淡淡的清香，吃不惯的会觉得它寡淡，然而正因为它清淡的口味，才能够咸甜皆宜，做成各种口味蘸酱。

1. 基础版牛油果酱

- 食材 -成熟牛油果 …… 1个
半个柠檬的汁 …… 10ml海盐 …… 1适量

- 做法 -1. 牛油果对半切开，去核，用勺子把牛油果的果肉舀出来；
2. 挤入柠檬汁，加入海盐，用叉子把果肉捣碎（保留小块果肉）。
- Tips -1. 牛油果肉挤柠檬汁可以防止果肉氧化变色，做好的牛油果酱请尽快吃完；2. 捣碎牛油果请用叉子，千万不要用搅拌机哦，除非你想吃婴儿食品！

2.墨西哥风味牛油果酱

食材：基础版食材 + 新鲜红辣椒1个 + 香菜 2棵 + 橄榄油10ml + 黑胡椒粉 + 小番茄 2个 

- 做法 -1. 先做好基础版牛油果酱；2. 红辣椒去籽切碎，香菜切碎，与做法1的牛油果酱混合均匀；3. 小番茄去籽去汁切小块，上桌前与牛油果酱混合，完成！

3.奶油牛油果酱

食材：基础版食材 + 龙舌兰糖浆15ml + 香草香精5ml
（这款牛油果酱很适合制作甜点哦。）做法： 糖浆和香草香精与基础版牛油果酱搅拌均匀

三、豆腐涂抹酱
这款是阿喵独创的豆腐涂抹酱，超级美味，食材易得，做法简单随意，墙裂推荐！

- 食材 -老豆腐 …… 一块； 橄榄油 …… 1 汤匙； 海盐 …… 适量； 姜黄粉…… 适量； 孜然粉 …… 适量； 辣椒粉 …… 1茶匙; 香菜末 …… 1汤匙； 香油 …… 1汤匙
- 做法 -1. 豆腐用手捏碎，尽量挤干水；2. 锅中放橄榄油，把除了香菜末和香油之外的所有食材放入锅中翻炒，炒至豆腐水分变干后，起锅；3. 吃之前撒上香菜末，淋上香油，完成！

- Tips -1. 姜黄粉是提色的作用，没有可以不放哦；2. 如果把辣椒粉换成烟熏辣椒粉味道更赞呢！

四、椰香红薯酱（很适合做甜点的一款）
食材： 蒸红薯一个 + 纯椰浆50ml + 香草香精 5ml+ 海盐适量做法： 用任何工具搅拌均匀即可。

（3）若干种蔬菜/水果/坚果
面包是身体，酱是灵魂，上面摆放的蔬菜水果就是长相了！
开放式三明治上的蔬菜不需要太多，宜选用色彩鲜艳的蔬菜，比如绿叶菜、樱桃萝卜、紫甘蓝、彩色甜椒、小番茄等。同时尽量把蔬菜切小片一些，甚至可以直接把蔬菜沙拉铺在面包片上。 水果通常选用柔软的水果，比如桃、杏、蜜瓜、香蕉、芒果、无花果、火龙果、猕猴桃等，还有各种浆果更是最佳选择，比如草莓、蓝莓、桑葚、黑莓等。(水分太大和硬的水果不适合放在开放式三明治上，比如西瓜、苹果。)
坚果和果干不仅作为点缀，同时还能增添另一层风味。比如烤香的芝麻，蔓越莓干，酒渍葡萄干等。

3. 开放式三明治食谱示例

开放式三明治虽然制作简单，但要想颜值高，在摆放食材的时候还需要注意：

1. 注意颜色的搭配，一般对比色或邻近色搭配都会有很好的效果。

2. 还有一点特别重要的是：拿起来吃的时候食材不会散得到处都是!  下面是一些根据上面给出的原则组合起来的开放式三明治，分为咸和甜两类。

咸口味

鹰嘴豆泥+黄瓜+小番茄+核桃+蔓越莓干

鹰嘴豆泥 +牛油果 + 小番茄+薄荷叶+黑芝麻+蓝莓（可略）

牛油果酱 + 紫甘蓝+ 黄番茄 +苦菊 +杏仁碎

牛油果酱 + 小番茄 + 鹰嘴豆 + 腰果+ 紫甘蓝+香菜（可略）

甜品类

奶油牛油果酱 + 香蕉 + 干椰子片 +椰枣

奶油牛油果酱 + 芒果 + 蓝莓 + 薄荷叶

椰香红薯酱  +猕猴桃+无花果+ 蔓越莓粒

椰香红薯酱+牛油果+蓝莓+薄荷叶

鹰嘴豆泥 +无花果 +杏仁碎+薄荷叶

4. 附：欧包储存方法
很多小伙伴不爱吃欧包，觉得头一天还那么香脆的面包，到了第二天硬得简直可以弄伤你的上颚！
这也许是因为没有找到一个正确储存欧包的方法。
把买回来的新鲜欧包切片，按照一份的量分开，用密封袋包好，放入冷冻室保存（不是冷藏哦）。冷冻的欧包可以储存一个月左右。
每次吃之前提前两个小时拿到室温下解冻，吃的时候用烤箱略烤一下，或者平底锅烘烤一下，就能回复欧包表皮香脆的口感了。

阿喵吃言吃语
闷湿的数伏天气，最适宜吃些简单清淡的食物，开放式三明治就是很好的选择。我会根据自己冰箱里的食材，
创意独一无二的开放式三明治，本以为会是黑暗料理的组合，却每次都会给我惊喜。

关于阿喵：宇宙公民，旅居地球，热爱素食制作，热爱烘焙，喜欢用时令蔬果和自然食材制作健康美味的面包和甜点。

欢迎小伙伴与阿喵分享素食心得，交流素美食哦！阿喵微信：taobaococomi-----------------------------------
食谱及图片来源：阿喵* * * *【如需转载请与阿喵联系】