直接法面包面团很适合添加各种健康的食材，比如燕麦、麸皮、糙米、南瓜、紫薯等这些五谷杂粮，还有坚果和种子，如亚麻籽、奇亚籽、芝麻、枸杞、核桃、南瓜籽等。

根据面团的大小，往不同方向分别拉伸折叠4-6次，如有必要，还可以重复操作一次。直到面团形成一个光滑的有弹性的球形，而不是软趴趴的一块圆形面团。

有一定做面包基础的，可以尝试提高面包的水粉比，用折叠揉面法给面团制造好的表面张力，并延长面团发酵时间（少量酵母低温），这样你就可以得到一块多气孔的面团了。

取一份面团，用擀面杖擀成细长的长方形，短边对着自己，刷油（分量外），远离身体一端留3cm不刷，把一份巧克力块和一截香蕉（可不加）铺在挨着身体的一端，向外卷面团，收口朝下放置在烤盘上。

面包表面用喷壶喷一层水，撒上椰子花糖（分量外），放入烤箱中层，烤箱温度调至200度，烘烤12-15分钟左右。当闻到面包香味时，在面包表面盖上锡纸。将面包从模具中取出，放置在烤网上冷却。

整形：案板撒粉，把一发完成的面团倒在案板上，轻拍排气，整形成鱼雷形或者长条形面包，放在烘焙纸上，盖上湿布，室温下静置四十分钟，进行第二次发酵；

把做法②和做法③混合，用切拌的方式搅拌，不要搅拌太多，看不到粉类即可，避免搅拌过多面糊出筋口感太硬；

把剩余主面团食材与做法1的南瓜泥混合均匀，用手或机器揉面，直至面团光滑柔软、不黏手，并通过“玻璃窗测试”。盖好湿布或保鲜膜，放置在室温（24度左右）进行第一次发酵，发酵至面团两倍大。

用汤匙舀一勺面糊到模具里，把做法②的甘纳许馅料放在面糊上，再放两颗树莓，轻轻压进面糊中，舀一勺面糊盖住馅料。

“从了解身边的环境开始，恢复人与自然的天然联系，某种意义上，岑谷农场不只是提供安全健康食品的基地，也是一个可以到大自然里去体验式学习的地方。在此基础上，吸引青年返乡，共同筑建乡土家园。”

取一口厚底的小平底锅，放入椰子花糖、椰子油和水，小火煮至糖全部融化，然后熬煮糖浆变浓稠后熄火，大约需要5分钟，把锅移到一旁，放至焦糖酱不烫手。

整形：取一块面团，压扁，将它三折（从下往中间折叠，再从上往下折叠），轻轻搓成25cm长的圆柱形。一端1cm处压扁，将另一端包起来，捏紧。用同样的方法处理完5个面团，在室温下静置20分钟。

这样的事情阿喵也干过，首先：”亲戚自己种的小麦“品种是否适合做面包？其次：自磨面粉最好用传统石磨或低速电动磨粉机，小型高速磨粉机不建议用于磨面粉，比如食物料理机，理由：高速、高温破坏面粉营养物质。

家庭烘焙面包通常现做现吃，一两天内就可以吃完，相对于商业面包，不用考虑太多保鲜的问题，吃不完我们可以放冰箱冷冻嘛！至于口感和蓬松度，完全可以通过改善发酵技术来达到不亚于商业面包的效果。

用手或勺子取一小团面糊，揉圆后轻轻在烤盘上按扁，大小约8cm，厚度约0.5cm。放入烤箱中层，烘烤10-12分钟，或者曲奇的边缘刚变色了即可。

第二天早上，预热烤箱，烤箱预热至230度（有石板的话至少要预热一个小时），烤网放在烤箱中层，在烤箱底部放一个盛水用的烤盘。同时取出面包，面包应该膨胀但不足1倍大。

烤箱预热至240度，在发酵好的面团上斜割三刀，放入烤箱中层，紧接着往烤箱壁喷水3次（每隔30秒），然后烤箱温度降至200度，继续烘烤25-30分钟。轻敲烤好的面包底部，应发出空洞的声音。

把除肉桂粉之外的所有食材，放入搅拌机中搅打至细腻，也可以保留部分糙米颗粒增加口感，搅打时要不时把杯壁上的混合物刮下去；

整形：取一块面团，压扁，将它三折（从下往中间折叠，再从上往下折叠），轻轻搓成25cm长的圆柱形。一端1cm处压扁，将另一端包起来，捏紧。用同样的方法处理完5个面团，在室温下静置20分钟。

做法②的干性材料加入做法③的湿性材料中，用叉子轻轻混合均匀，不用过度搅拌，看不见粉类即可。面糊倒入蛋糕模具中，将杏仁片均匀撒满面糊表面，轻轻按一下，这样烤好之后的杏仁片不容易掉。

如果你的杏仁酱是散开的，说明搅打时间还不够，这时千万不要添加油进去。打好后杏仁会出很多油，完全不需要额外添加呢！

将一发完成的面团分割成每个30g的小面团，滚圆，在案板上静置10分钟，然后用手轻轻压扁面团排出空气，用擀面杖擀成扁平的圆形。摆放在铺了油纸的烤盘上，室温下放置半小时，进行第二次发酵。

将除柠檬皮屑之外的糕体食材全部倒入搅拌机中，搅打至细腻、光滑且没有颗粒，混合物过筛（过滤会让口感更好），加入柠檬皮屑，稍搅拌均匀；将混合物倒入模具中，放入烤箱烤40分钟。

冷冻一小时的目的是方便切片，如果冷冻时间不够或超过三小时，面团太软或太硬，切的时候都容易切碎。如果冷冻时间太久，请放置室温一段时间再切。

作为一家红了这么久的知名面包店，阿喵到魔都也会专门去他家购买天然酵种面包，一直以为，他的面包这么好吃，使用的法国某品牌面粉功不可没（都过期了还辣么好吃）。

小餐包整形：面团轻轻按压扁，用擀面杖擀成长方形，从上往下卷起来，卷的时候要紧一些，这样面包组织中间才不会有空洞，接口处捏紧，放入模具中。用同样的方法完成其余两个小面团的整形。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。

案板上撒粉，把发酵好的面团放置在案板上，双手轻拍面团让它适度排气，这款吐司组织不能有太大的气孔。用切刀把面团平均分成2份，用手掌轻轻揉圆，让面团表面光滑紧绷，放入吐司模具中；

抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分，它是可以吃的绿茶，因此有“一碗抹茶的营养成分超过30杯普通绿茶”的说法。

面包表面撒粉、割包，把面团送入烤箱后，迅速往底部烤盘倒半杯热水，关闭烤箱门，半分钟后再倒入半杯热水。15分钟后，把底部烤盘取出，同时把烤箱温度调低至210度，继续烘焙25分钟左右。

通常我们做纯素旦糕，为了达到普通蛋糕的蓬松效果，都会添加醋、小苏打、泡打粉，利用一些替代鸡蛋的食材，比如果泥、豆腐、亚麻籽粉等等。

我们需要的野生酵母存活在一种酸性更强的环境里，而种液早期的酸性并不能满足要求，明串珠菌的大量繁殖干扰了野生酵母的生长，因此，这时酵母会有一个休眠期。

根据培育天然酵种的食材，一般分为水果类和谷物类天然菌种（有时，水果与谷物还可以混合起来起种）。原料本身的味道和香气，也会体现在酵种上，因此产生出不同风味的天然酵种，它们的发酵能力也因此各不相同。

把酥皮擀成10X40cm左右的长方形，紫薯馅揉成圆柱形放在酥皮上，用刮刀轻轻把靠近自己身体一端的酥皮卷起，放到紫薯馅上，接着卷起，与另一端酥皮接合在一起，然后轻轻按压，让酥皮与馅料之间没有缝隙。

烤箱预热至200度，把模具放入烤箱中层，烘焙12-15分钟左右，期间闻到香味后，拿锡纸盖住面包，避免顶部烤糊或上色过深。烘烤结束，把面包从模具中取出，放置在网架上冷却。（当心烫手哦！）

如果没有香荚兰豆荚（香草豆荚），可以用香草香精来替代。但要购买纯天然萃取的香草香精，看成分表中是否含有香荚兰豆浸膏或者香草籽。另外进口的天然香草香精包装上，通常会标示有

又称为“中种法”，加入老面的面团可以改善面包的味道。一种方法是在每一次的面包面团中留出一小部分，作为下次烘焙的酵种。另一种方式是单独制作一块老面面团，放在冰箱冷藏发酵一晚上。

案板上撒粉，把发酵好的面团放置在案板上，用手拉伸成长方形，用切刀把面团平分为四根长条形面团，轻轻把每根面团搓成长度60cm左右的长条。如果面团回缩，让它醒五分钟后再继续搓。

第二天，把橙子皮倒入过滤网中滤干，滤出的糖浆就是“橙味糖浆”，把橙子皮用厨房纸吸干上面的糖浆，让它在空气中自然干燥或者使用风干机，放入密封罐储存在冰箱或阴凉处。

Ciabatta使用大量的酵种来制作，与披萨一样，传统的Ciabatta原料只有面粉、清水、干酵母粉和盐，成品具有标志性的不规则大孔洞，因而口感非常轻盈。

烤箱预热至180度，蛋糕模具底部和周围垫好烘焙油纸（或抹油撒粉）。把做法3面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，放入烤箱中层，烘烤二十分钟左右或者熟透。

正好，最近很多小伙伴都在问“不用烤箱的甜点食谱”，阿喵利用裱花嘴，做了这款超级简单的“双色坚果薯泥杯”，不仅颜值高，营养也丰富，还能“哄骗”小朋友吃粗粮呢！

“繁忙工作日如何安排烤面包时间”这篇文章里，曾提到过可以采用“海绵法”（Sponge

我们一起分享蔬食的美好，探寻蔬食的奥秘，享受蔬食的乐趣。

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炸制的过程中应根据情调整火力，当一下放入太多甜甜圈时，油温会降下来，此时把火开大一些，等油温升上来之后再调小火力；如果发现面团很快就变黄，则需要调小火力，甚至熄火，等油温降下来再开火。

把所有面团原料倒入搅拌盆中，混合均匀，用自己喜欢的方式揉面；可以采用阿喵之前介绍过的“折叠揉面法”，也可以用面包机和厨师机来揉面。

一个有边的金属烤盘用于烘烤欧式面包时制造水蒸汽，也可以用平底铸铁锅替代。（烤箱通常会配一个这样的烤盘。）

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