贝果七十二变：黑芝麻贝果

上一次阿喵介绍了如何制作“原味贝果”，

大家反响热烈，

没想到你们都喜欢这种有嚼劲的面包！

点击图片看“原味贝果”制作

“原味贝果”作为贝果的基础面团，

在它基础上，

添加果干、蔬菜泥、植物粉末、

坚果和种子等食材，

可以变化出不同口味的贝果。

添加的原则通常为：

1. 粉末状食材和蔬菜泥，一开始就加入面团中，一起揉面；

2. 果干和块状蔬菜，在面团揉好后，再加入面团中混合均匀；

3. 表面装饰的坚果、种子，在面团煮好后，入炉前撒在面团表面；

比如，今天的“黑芝麻贝果”，

不仅在面团中加入了黑芝麻粉，

还在表面洒了黑芝麻粒。

加入面团中的是熟黑芝麻粉；

表面装饰用的是生黑芝麻。

坚果和种子类的贝果，

都适用于这种方法。

黑芝麻

贝   果

做法：直接发酵法

类型：硬面包

含水量：55%

制作时间：100分钟

一

食 材

（80g的5个或50g的8个）

面团食材：

全麦面粉(细麦麸) /  250g

熟黑芝麻粉 / 20g

水 / 140g

速发干酵母 /  3g

盐 / 3g

红糖 / 5g

表面装饰：

生黑芝麻粒：适量

煮贝果水

 清水 / 2升

小苏打 / 1小勺

1小勺=5ml

二

制 作

制作过程与“原味贝果”相同，

部分图片采用“原味贝果”食谱

① 手揉面：

将面团所有食材混合均匀，用手揉至面团表面光滑、柔软。我是揉20下左右，静置两分钟，重复两至三次，直到面团通过“玻璃窗测试。如果用机器揉面，先低速5分钟，再高速2分钟。

玻璃窗测试图片

 ② 揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布或保鲜膜盖好，室温（25度）下发酵20分钟；

 ③ 在案板上撒薄粉，把面团放置在案板上，双手轻拍面团让它排气，平均分割成五份，每份80g，揉圆，盖上湿布静置15分钟。

④  整形：取一块面团，压扁，将它三折（从下往中间折叠，再从上往下折叠），轻轻搓成25cm长的圆柱形。一端1cm处压扁，将另一端包起来，捏紧。用同样的方法处理完5个面团，在室温下静置20分钟。

如果面团搓的时候弹性太大，老是回弹，就静置3分钟，再继续操作。

⑤ 提前四十分钟，以250度、上下火预热烤箱；

⑥ 取一口宽口的锅，最好一次能放入所有贝果，放入2升清水（水量可以根据自己的锅大小来定），水开后放入小苏打。放入贝果，煮20秒钟后，翻面再煮15秒，用漏勺捞出贝果（先放入的先捞出），控干水，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

快速在贝果表面撒上生黑芝麻粒，然后放入烤箱，烘烤5分钟后，将温度调至220度，继续烘烤5分钟，至贝果表面上色后出炉！注意贝果的底部也要烤上色。

 这款贝果因为添加黑芝麻粉，颜色会偏黑，不会像原味贝果那样呈现金棕色。

这次我做了50g一个的小贝果，

小朋友表示更喜欢小贝果，

吃起来不用张大嘴......

三

心 得 

最近连续做了几次贝果，

深切感受到了它的好处。

晚饭后开始揉面，

面团静置的时候，

穿插洗碗&收拾厨房。

总共只需花上一个半小时，

不用熬夜做面包，

简直是拯救家庭主妇的一款面包啊！

下次，阿喵打算做一款甜品贝果，

猜猜我会加什么食材？

我是阿喵，

我用时令蔬果、

天然食材制作

健康美味的

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