富含花青素补充omeg-3的“超级种子”面包--紫薯奇亚籽欧包||天然酵种面包

这样冷而没有暖气的初冬

最适合每天烤面包

既饱了口福 还能御寒

真一举两得

看着面团在烤箱里缓缓变大

割口慢慢裂开 颜色渐渐变焦黄

香气愈来愈浓烈

当它终于长成设想中的样子

真是会让喵幸福到想哭

紫薯奇亚籽

天然酵种面包

面包中加入源自北美洲的“超级种子“奇亚籽“

花青素满满的粉糯紫薯

还有膳食纤维多多的燕麦麸皮

加上天然酵种的长时间发酵

碰撞出无比湿润软糯弹牙的口感

一

食 材

天然酵种酵头食材

（约100g）

活跃全麦液种 / 35g

水 / 35g

全麦面粉 / 35g

主面团食材

（380g面包一个） 

天然酵种酵头 / 100g

五谷康有机全麦面粉 / 70g

俄罗斯黑麦面粉 / 12g

熟紫薯泥 / 100g

生燕麦麸皮 / 10g

生奇亚籽 / 20g

清水 / 60g

（40g浸泡，20g揉面）

即发干酵母 / 1g

红糖 / 5g

橄榄油 / 6g

海盐 / 2.5g

天然酵种制作点这里回顾

二

制 作

  （下文的室温设定为28度）

天然酵种酵头制作

把所有酵头食材混合均匀，看不到干粉，盖上湿布，室温静置3个小时左右，或者面糊膨胀至最高点时使用。

面包面团制作

① 提前浸泡：把40g清水加入黑麦面粉、奇亚籽和燕麦麸皮中，混合均匀，奇亚籽吸水性很强，待混合物完全吸收水分后，即可加入主面团；

② 把所有主面团食材放在搅拌盆中混合至没有粉后，放置在案板上揉面，也可以用机器帮助揉面。直至面团光滑柔软、不黏手，并通过“玻璃窗测试”。盖好湿布或保鲜膜，放置在室温进行第一次发酵，发酵至面团两倍大，时间4个小时左右。

③ 一发完成后，开始预热烤箱，250度上下火，烤箱底部放一个制造蒸汽的烤盘；

④ 整形：案板撒粉，把一发完成的面团倒在案板上，轻拍排气，整形成鱼雷形或者长条形面包，放在烘焙纸上，盖上湿布，室温下静置四十分钟，进行第二次发酵；

⑤ 面包表面撒粉、割包，往烤箱底部的烤盘中倒入50ml开水制造蒸汽，迅速把烤盘放入烤箱中层，把烤箱温度调低至220度。十分钟后，取出底部盛水烤盘，把烤箱温度调低至200度，将烤盘里外调转一下方向，使面包受热更为均匀。继续烘烤20分钟左右，至面包面包表皮上色，轻敲面包底部，应该发出空洞的声音。出炉，冷却至常温后享用。

Tips

1. 没有天然酵种的，可以用以下波兰酵种替代天然酵种酵头：

 全麦面粉 50g，清水50g，即发干酵母 0.5g

做法与天然酵种相同。

2. 天气冷，室温太低时可以使用烤箱、蒸锅来制造一个适合发酵的环境。但二发的同时也在预热烤箱，此时无法利用烤箱来进行二发。如果你经常做面包，非常建议购买一个发酵箱。某宝有售简易的折叠发酵箱，价格在200元左右。

3. 请不要随意替换食谱中的食材，每一种食材的吸水量和含水量不同，替换任何一种都会影响到最终面团的含水量，都可能导致面团太稀或太硬。

空白

谢谢你们喜欢这款面包

最近公众号更新很慢

因为喵在同时筹备几件大事

期待很快有好消息告诉你们

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