那顿午餐我添了两次红米饭，还抢了农场看场“黑背”的狗粮吃！|| 五色米全麦面包
“好好吃饭，好好做面包，喵~“
一
上周末，阿喵在上海培训课程结束之后，参观了位于青浦的岑谷生态农场。
下面有关农场的介绍摘自网络：
”位于上海青浦区金泽镇岑卜村小葑漾湖畔，为一个独立的半岛。其三面环水，有着天然的生态隔离带与常规农业相隔离，属上海市一级水源保护区范围，周边没有工业污染。”
“除了农场这个属性之外，它还是上海道融自然保护与可持续发展的一个水资源保护实验场。”
图片源自网络
走在岑谷农场长满杂草的田间小路，最大的感受就是“自然”。有别于很多农场整整齐齐的菜地、大棚和地膜，这里的环境更野生，看起来很“荒”，给我的第一印象是：农场居然这么“浪费”土地？！
大面积的湿地长满芦苇和野茭白（其实芦苇用处大着呢），走不多远就能遇到一块“荒地”（其实是故意荒着的），半人高的杂草中隐藏着一块块不同品种的水稻田。
池塘边一棵不起眼的无花果树，却用最好吃的果实惊喜到我们，这里的蔬菜瓜果因为长时间沐浴在阳光下，外表不仅有“个性”还“显老”，可是滋味真足呀！
来看看我们午餐的蔬菜：
喏！就是左下角这个好吃的红稻米饭，留种历史超过50年的古老原生品种。煮饭时农场的琼台姑娘说：“我们吃两杯米，农场看场的黑背吃六杯！”（555，阿喵好想留下做农场的看场喵啊！）
二
回到北京，阿喵念念不忘那碗红米饭，于是，用农场的五色米和石磨全麦面粉做了今天这款面包。
五色米：糙米、红稻米、紫香稻、乌香糯、白糯米（图片源自岑谷农场淘宝店）
浸泡过椰浆的五色米饭香气十足，
让面包的组织更加润泽。
虽然是直接发酵，
但酵母粉用量比平时少。
今天骤降的气温延长了发酵时间，
让石磨面粉的味道得到较充分地释放。
整形时尽量不排气，
最终成品的组织布满不规则气孔，
口感不似外表那样厚重，
反倒像法棍般轻盈。
这款面包添加的五色米饭达到40%，
加上采用100%石磨全麦面粉，
能得到如此轻盈的口感，
真的很惊喜！
五色米
全麦面包
食 材
石磨全麦面粉 / 260g
五色米饭（熟） / 100g
椰浆 / 80g
清水 / 90g – 110g *
红糖 / 10g
即发干酵母粉 / 2g
海盐 / 3g
*加入清水的量与面粉吸水性有关，请从90g开始慢慢添加；
** 没有五色米的，也可以用紫米或者糙米饭来替代。
制 作
① 把五色米饭、椰浆、盐和红糖混合均匀，放入蒸锅中，水开后转小火蒸十分钟，熄火，让米饭浸泡在椰浆中，自然冷却至常温。
这一步可让米饭充分吸收椰浆，之后加入面团时，米饭中的水分才不会被面粉吸收，否则做出的面包里的米饭会有夹生的口感。
② 面粉和酵母粉混合，把做法①的混合物和清水加入面粉中，用一把大勺子混合均匀，然后用自己喜欢的方式来揉面，厨师机、面包机、折叠法手揉面都可以。加水从90g开始，这个配方含水量高，面团一开始会很黏很湿，经过揉面之后，面团会变得非常柔软但不黏手，最终的面团要通过“玻璃窗测试”；
轻轻拉开一小块面团，能形成一层半透明的膜而不破。
③ 面团放入抹了油的大盆中，在室温（25度）下静置90分钟，进行一发，中途45分钟时把面团翻面，最终面团膨胀了3至4倍左右。如果你的室温偏高，可以根据面团发酵情况减少时间；
④ 此时开启烤箱，250度、上下火进行预热，烤箱底部放一个制造蒸汽的烤盘；
⑤ 案板上撒薄粉，用湿了水的刮板把面团倒在案板上，尽量不要破坏面团表面，避免面团中的气体排出。
接下来，你可以根据自己喜好直接整型成圆形、鱼雷型的面包，或者放入发酵藤篮中，进行二发。直接二发的，请跳过步骤⑥。
我这里多了一个静置的步骤，是为了后面更好整型：
用刮板把面团平分两块，从身体这一侧朝外把面团卷起来，接口朝上，放在案板上，静置30分钟；
⑥ （上一步骤已经进行二发的，这步可略）
面团短边的一侧用擀面杖擀薄一些，刷上橄榄油（份量外），大约10cm左右宽度，把面团从没有刷油的一侧往外卷起来，接口朝下，放在发酵布或者案板上在室温下（25度）进行二发，时间30分钟；
⑦ 二发完成后，把面团转移到垫有烘焙油纸的烤盘上，接口朝上，撒粉。
往烤箱底部的烤盘中倒入50ml开水制造蒸汽，迅速把烤盘放入烤箱中层，把烤箱温度调低至220度。1分钟后如果底部烤盘中的水没有了，可以再倒入50ml开水。
十分钟后，把底部盛水烤盘取出，同时烤箱温度调低至200度，将烤盘里外调转一下方向，使面包受热更为均匀。继续烘烤20分钟左右，至面包面包呈金黄色，轻敲面包底部，应该发出空洞的声音。
出炉，倾听面包“唱歌”吧！
放至冷却后再享用哦！
感 谢
感谢岑谷农场的琼台姑娘，回到北京才发现我俩已是微信好友一年多，“有缘千里来相会”说的就是我们吧！
感谢坚持用可持续农业生产方式来守护大地母亲的农人们！
“从了解身边的环境开始，恢复人与自然的天然联系，某种意义上，岑谷农场不只是提供安全健康食品的基地，也是一个可以到大自然里去体验式学习的地方。在此基础上，吸引青年返乡，共同筑建乡土家园。”
（摘自网络）
”我是阿喵，
我用时令蔬果、
天然食材制作
健康美味的
纯素料理、
面包和甜点
素
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