翩翩起舞的豆子-- 甜豌豆乡村面包（两种酵种） | 四季面包之春
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Spring
（快板）
“春临大地
众鸟欢唱
和风吹拂
溪流低语
天空很快被黑幕遮蔽
雷鸣和闪电宣示暴风雨的前奏
风雨过境 鸟语再度
奏起和谐乐章
……“
图片源自百度百科
阿喵一直有个愿望：
把四季蔬果花草与面包结合起来，
从面包里，
品尝春夏秋冬，
体会四季更迭。
于是有了今天这款：
“甜豌豆法式乡村面包”
绿色的豌豆无疑是春天的食材，
清脆可口，滋味甜美，
颜色赏心悦目。
新鲜出炉的甜豌豆乡村面包，
趁着还温热，切薄片，
轻轻咬一口，
豌豆就在舌尖上跳起舞来，
软软的、糯糯的、甜甜的啊，
春天的味道！
壹
食材
㈠
酵种面团
（任选一种）
天然酵种面团 270g
天然酵种初种(100%) 50g，全麦面粉 125g，水 95g
海绵酵种面团 270g
全麦面粉 150g，水 120g，速发干酵母 0.5g
天然酵种制作参考这里：
家有“宝宝们”茁壮成长--天然酵种养成记（上）家有“宝宝”茁壮成长--天然酵种养成记（下）
㈡
面包面团
酵种面团 / 270g
黑小麦面粉 / 50g *
全麦面粉 / 50g
法国面包面粉t65 / 150g **
速发干酵母 / 1g
水 / 180g
盐 / 8g
甜豌豆 / 150g
橄榄油 / 适量
黑胡椒粉 / 适量
* 黑小麦粉可以用全麦粉替代；
** t65可以用高筋粉替代；
贰
制作
制作酵种面团
根据自己的食材情况，选择制作“天然酵种”或“海绵酵种”面团，二者的作用是一样的。
混合所有酵种面团食材，室温下发酵一小时后，放入冰箱冷藏发酵一晚上。
制作面包面团
① 煮甜豌豆
沸水中加入甜豌豆和适量橄榄油，小火煮半分钟，熄火、过冷水，备用；
② 提前一小时把酵种面团放置室温回温（重要）；
③ 自我分解法(autolyse)：把黑小麦面粉、全麦面粉、t65面粉和水混合均匀，静置半小时；
自我分解法的优点：在加入阻碍面筋形成的盐和酵母之前，让面粉充分吸收水分，更容易形成面筋，使面团延展性更好。
④ 把酵种面团撕成小块，与速发酵母、盐和做法③的面团一起，混合均匀，用虎口挤面团的方式来把两种面团混合均匀。
借用“亚麻籽黑麦面包”图片
⑤ 在搅拌盆中，用折叠的方式揉面。方法：用手或刮刀把周围的面团刮向中央，边转动搅拌盆90度，折叠四下后（称为一次折叠），静置十分钟，再折叠四下，静置半小时。（共两次折叠）
可以看到第二次折叠时面团的延展性比第一次好。
⑥ 把面团倒在撒粉的案板上，轻轻拉开成长方形，把甜豌豆平铺在面团中间，撒上适量黑胡椒碎，然后如下图把面团左、右、上、下折叠，豌豆封在面团中间，翻面，静置半小时。
⑦ 按做法⑥的方法，再次折叠面团，静置一小时，或者面团发酵至两倍大。
⑧ 烤箱预热至摄氏250度（如有烘焙石板至少一个小时），中部放烘焙石板或烤盘，底部放制造蒸汽的烤盘和烘焙石子（可略）。
⑨ 把面团切成两份，用两个手掌根部把面团表皮往底部收紧，以增强面团表面张力，整形成圆形或椭圆形，放置在撒了粉的发酵棉布或烘焙纸上，并分隔开，室温下进行第二次发酵45分钟左右；
面团含水量大，如不分隔开会往两旁塌陷。
⑩ 面包表面撒粉、割包，把面团送入烤箱后，迅速往底部烤盘倒半杯热水，关闭烤箱门，半分钟后再倒入半杯热水。15分钟后，把底部烤盘取出，同时把烤箱温度调低至210度，继续烘焙25分钟左右。
当心蒸汽烫手！烘焙石板、石子与热水都是为了模拟炉火面包。
面包表面呈金黄色，底部敲击发出中空的声音，则表示烤熟了。取出面包，至少放至温热时享用。
刚出炉的乡村面包表皮会继续裂开，
发出噼噼啪啪的声音，
这是面包在“唱歌”哦！
浓郁的麦香和甜豌豆，很搭。
叁
享用 & 保存
乡村面包最好当天吃完。
如果一次吃不完，用密封袋分装好，放入冰箱冷冻起来。下次吃之前放在室温解冻后，用烤箱或平底锅略烘烤，就可以恢复到刚出炉状态了。
还可以刷一层橄榄油后轻烤一下，再搭配自己喜欢的酱，各种菜，做成开放式三明治。
戳这里有纯素版开放式三明治公式：
简单抹上牛油果泥，撒上盐、胡椒、新鲜香草，搭配春天的水果蔬菜，完美！
面包师也是艺术家，
他们用时间给面团造型，
用炉火在面包表皮上色，
用割刀塑造面包的花纹，
他们掌握着发酵的秘诀，
让面包的味道变得独一无二。
希望有一天，
阿喵也能成为那样的艺术家......
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我是阿喵，热爱素食制作，热爱烘焙。我用时令蔬果、天然食材制作健康美味的纯素面包和甜点。
食谱与图片均为阿喵原创，欢迎分享！
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