耗时36个小时不用费力揉面还特别好吃的天然酵种土豆综合香草面包 || 天然酵种面包系列

真正热爱烘焙之人，

在40度高温天气下，

是宁可不开空调，

也不可不开烤箱的。

比如，

我

              ---- 阿喵

经典土豆与新鲜香草组合，

如果你吃腻了迷迭香烤土豆，

不妨试一试把它们加入到面包里，

看看这熟悉的组合会带来怎样的新鲜感？

一些土豆不小心跑到面包的表皮上，

被烤得焦香四溢，

香草在面包的孔洞里和你捉迷藏，

加上天然酵种面包特有的弹牙口感，

简直欲罢不能……

银耳状的天然酵种面包组织，吃过便忘不掉。

天然酵种土豆

综合香草面包

一

食材

面团食材：

天然酵种 / 200g *

细麦麸全麦面粉 / 290g

黑小麦面粉 / 80g

清水 / 255g

海盐 / 7g

馅料食材：

土豆泥 / 200g

新鲜迷迭香 / 适量

新鲜百里香 / 适量

新鲜鼠尾草 / 适量

橄榄油 / 一汤匙（15ml）

黑胡椒碎 / 2茶匙（10ml）

 *天然酵种：100%水粉比的活跃酵种，

要求喂养两个小时内膨胀达到最高程度。

 新鲜香草，一小把

二

制作

① 从冰箱取出天然酵种进行烘焙前的喂养，在冰箱冷藏一段时间之后的天然酵种，至少需要喂养两次才能达到非常活跃、用于烘焙的状态。

喂养方法戳这里复习：家有“宝宝”茁壮成长--天然酵种养成记（下）

② 将所有面团食材放入一个大的搅拌盆中，混合均匀，搅拌到看不见面粉即可，室温下静置（浸泡）一个小时；

③ 土豆蒸熟后去皮，并用叉子碾压成泥状，保留部分颗粒增加口感，新鲜香草切碎，加入橄榄油和黑胡椒碎拌匀；

 ④ 把做法③的馅料加入做法②的面团中，用勺子混合均匀；

 ⑤ 面团在室温下进行一发，每隔30分钟折叠一次面团（30、60、90、120、150），共计3个小时，可以在撒了粉的案板上操作；

上下左右，四个方向，分别往中间折叠，算一次折叠

详细的折叠手法戳这里复习：面包小知识系列：面包面团含水量与折叠揉面法

⑥ 将一发完成的面团，分割成两块，根据发酵藤篮的形状整形，接口朝上，放入撒了粉的发酵篮中，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏室一晚进行二发（时间不宜超过14个小时）。

发酵篮里撒上厚厚的面粉

⑦ 第二天早上，预热烤箱，烤箱预热至230度（有石板的话至少要预热一个小时），烤网放在烤箱中层，在烤箱底部放一个盛水用的烤盘。同时取出面包，面包应该膨胀但不足1倍大。

面包入炉前，把面团从发酵篮中倒出到烤盘或烘焙纸上，撒粉、割包，往烤箱底部烤盘倒入50ml热水制造蒸汽，之后迅速把面包放入烤箱中。烘烤十分钟后，把面包调转180度，同时烤箱温度降至200度，继续烘烤25分钟。

轻敲烤好的面包底部，应发出空洞的声音。

放凉后切片享用！

这样的面包，

空口吃就很好！

三

没有天然酵种怎么办？

阿喵也提供了解决（fu）方案（li）哦！

如果没有天然酵种，

可以用200g波兰酵种替代。

具体做法如下：

食材：

细麦麸全麦面粉  100g，水 100g， 即发干酵母 0.3g

做法：

混合波兰酵种食材，室温静置4个小时以上或冰箱隔夜冷藏保存；

期间波兰酵种会发酵膨胀至两倍大，然后又会回落回去，这时酵种才可以加入到面包面团种使用。

冷藏后的酵种，需要恢复到室温才可以加入主面团中。

四

做这个面包至少需要36个小时，

阿喵通常头一天上午喂养酵种宝宝，

两次喂养时间至少6、7个小时，

静置浸泡、折叠.、整形.....

傍晚后以放入冰箱一发，

第二天早晨五点预热烤箱，

6点半面包入炉，

这样早餐就可以吃到新鲜的面包啦！

真爱面包，喵做了很多次......

相比冬天

夏天更适合做天然酵种面包，

成功率也会高一些。

你还在担心

天然酵种起种失败吗？

那么

（阿喵的福利来了！）

如果你在北京，

喵可以送你天然酵种宝宝！

需要的速速留言！

喵喵~

我是阿喵，

我用时令蔬果、

天然食材制作

健康美味的

纯素料理、

面包和甜点

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