春天要排毒，吃这款面包最合适！青草三重奏脆皮吐司| 四季面包之春

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最近更新太慢，被催……阿喵自我检讨一下：抓紧把这段时间做的食谱发出来！

不负春光，不负你们！

小麦草苗（喵家的喵喵最爱）  | 图片来源：网络

又到了“草长莺飞二月天”的时节，万物勃发生机，我们的身体经过一个冬天的“藏”，加上运动减少，难免积累了不少毒素，是时候给身体排排毒，做个大扫除啦！

排毒的简单方法就是多吃生理碱性的食物，如新鲜蔬菜和水果，多喝水，能够加速我们体内废物的排除，让身体和心情都变得轻盈起来！

紫花苜蓿草（喵家的兔兔最爱） | 图片来源：网络

阿喵在今天的这款面包面团里，添加了三种厉害的排毒食材 -- 大麦草、小麦草和紫花苜蓿草粉，它们可都是大名鼎鼎的绿色超级食物! 

常吃它们可以净化血液，维持身体的碱性，并增强身体免疫力（虽然目前对它们的功效有争议，但把它们作为一种膳食补充是很好的选择）。

阿喵用的三草粉

“

青草三重奏脆皮吐司

做法：间接发酵法（天然酵种/波兰酵种）

含水量：68%

”

壹

食材

㈠

酵种面团

（任选一种）

天然酵种面团 325g

天然酵种初种(100%) 125g，全麦面粉 100g，

水  100g

波兰酵种面团 325g

全麦面粉  162g，水 162g，速发干酵母  1g

㈡

面包面团

酵种面团  /  325g

法国面包面粉T65  /  150g *

三草粉  /  11g

燕麦(小麦)麸皮  / 10g

椰浆/豆浆  /  60g

盐  /  3g

糖  /  20g

植物油  /  10g

*T65可以用高筋粉替代；

了解燕麦麸皮的营养价值点这里：这个胖胖的小餐包有点“土圆萌”— 全麦燕麦麸皮小餐包（纯素）

贰

制作

制作酵种面团

 根据自己的食材情况，选择制作“天然酵种”或“波兰酵种”面团。

混合所有酵种面团食材（不需要揉面），室温下发酵一小时后，放入冰箱冷藏发酵一晚上。 

制作面包面团

① 提前一小时把酵种面团放置室温回温，恢复酵母的活性；

② 把酵种面团与主面团所有食材混合均匀，用自己喜欢的方式揉面（厨师机、面包机和爪子），直到面团通过“玻璃窗”测试，揉好的面团应柔软而不黏手。

“玻璃窗测试”：取一小块面团轻轻伸拉开，能拉成透明的薄膜状。

③ 揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布或保鲜膜盖好，室温下进行第一次发酵，发酵时间为4小时左右*，或者发酵至面团2倍左右大小。

用湿了水的手指戳面团，面团不塌陷并且缓慢回弹。

*关于发酵时间：

这款面包主面团没有添加速发干酵母粉，完全依靠酵种，所以一发时间会比较长，尤其是天然酵种的，如果希望发酵时间缩短，可以在主面团揉面阶段加入1g速发干酵母粉。

④  案板上撒粉，把发酵好的面团放置在案板上，双手轻拍面团让它适度排气，这款吐司组织不能有太大的气孔。用切刀把面团平均分成2份，用手掌轻轻揉圆，让面团表面光滑紧绷，放入吐司模具中；

⑤ 盖上吐司盒盖或湿布，室温下进行第二次发酵，至面团膨胀至模具的九分满处（大约2小时）。入炉前在表面撒粉，轻割两刀。

⑥  烤箱上火200度，下火210度预热半小时以上，把模具放入烤箱中层，喷一次蒸汽（或往烤箱壁喷水一次），烘烤30分钟左右，期间闻到香味后，拿锡纸盖住面包，避免顶部烤糊或上色过深。

烘烤结束时，要快速取出面包，拍出空气，把面包从模具中倒出（因为刚出炉的吐司遇冷，会在模具里急速收缩），放置在网架上冷却。

不用鸡蛋、黄油、牛奶，

也能做出柔软芬芳的纯素吐司呢！

（谁说纯素面包不好吃的？！）

天然酵种制作的吐司，

有着与速发酵母不一样的口感，

长时间发酵使它风味十足，

相比速发酵母版本的，

弹性更好，更润泽。

表面撒上面粉避免过度烘烤出深色，

轻割两刀使表皮延展性更好，

喷蒸汽形成漂亮的薄脆皮，

让面包略带点嚼劲。

如此富有青草气息的吐司，

好想送给懒羊羊啊！

搭配自制的纯素抹茶酱作为早餐，

或者春天的蔬菜沙拉做成三明治，

带着去春游，

想想就很美好呢！

请好好享用春天！

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