这个胖胖的小餐包有点“土圆萌”— 全麦燕麦麸皮小餐包（纯素）

关注“素学家”，和阿喵一起玩纯素健康烘焙

好土好圆好萌！

有人问阿喵：

“有没有适合小朋友吃的面包配方？

要健康的但不要硬的，

要好看的但自己又整型无能。”

今天这款小餐包就能满足要求：

100%全麦面粉，并加入燕麦麸皮，健康！

植物奶和适量油脂，使面包口感柔软，

分割揉圆放入模具即可，手残也不怕咯！

 （还是纯素！纯素！纯素！）

 一

燕麦麸皮（Oat Bran）

图片源自网络

众所周知，燕麦有很高的营养价值，但其实燕麦的营养大部分在麸皮上，麸皮才是营养聚集的地方！

燕麦去壳后黄色的表皮就是燕麦麸皮，燕麦中95%以上的水溶性纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮里。

“

燕麦麸皮是燕麦含有膳食纤维最多的部分，特别是含有最丰富的 β 葡聚糖 ，β 葡聚糖属可溶性膳食纤维 ,是已知的降血脂有效成分 ,同时有助于肠道健康。（摘自百度百科）

”

燕麦麸皮的食用方法多样，可以直接开水冲食，加入豆浆和其它植物奶中饮用；煮粥时加入一些；或者做面食时加入面粉中。

阿喵平时做面包就很喜欢加上两勺，既营养，口感又不会很粗糙。

全麦燕麦麸皮小餐包

做法： 间接发酵法

类型：   软面包

含水量：   66%

二

食 材

（18X18cm方形蛋糕模具一盘）

海绵酵种

==============================

全麦面粉 ...... 100g

清水 ...... 130g

即发酵母 ...... 0.5g

==============================

主面包面团

==============================

海绵酵种 ...... 230g

全麦面粉 ....... 200g

燕麦麸皮  ...... 20g

植物奶 ...... 80g

即发酵母 ...... 2g

椰子花糖 ...... 20g 

橄榄油  ...... 15g

盐  ...... 3g

==============================

 三

制 作

海绵酵种制作

混合海绵酵种食材，室温静置4个小时以上或冰箱隔夜冷藏保存。

（与波兰酵种制作方法相同）

发酵一晚上的海绵酵种。

主面包面团制作

①  酵种回温：海绵酵种提前从冰箱取出，静置一个小时恢复至室温；

②  把所有“主面包面团”的食材混合，用你喜欢的方式（手揉或机器）揉面，揉好的面团应柔软而不黏手，如下图：

 取一小块面团轻轻伸拉开，能拉成透明的薄膜状即可。

③  揉好的面团放置在抹油的大搅拌盆中，用湿布或保鲜膜盖好，室温下进行第一次发酵，发酵时间为1.5小时左右，或者发酵至面团2.5-3倍左右大小（用湿了水的手指戳面团，若面团不塌陷并且缓慢回弹，则表示发酵完成。）

④  案板上撒粉，把发酵好的面团放置在案板上，轻轻拍打面团让它排气，用切刀把面团平均分成9份，用手掌轻轻揉圆，尽量让每个面团表面光滑紧绷，每行3个摆放在垫了烘焙纸的模具上；

⑤ 盖上湿布或抹了油的保鲜膜，进行第二次发酵（半小时左右）。

⑥ 烤箱预热至200度，把模具放入烤箱中层，烘焙12-15分钟左右，期间闻到香味后，拿锡纸盖住面包，避免顶部烤糊或上色过深。烘烤结束，把面包从模具中取出，放置在网架上冷却。（当心烫手哦！）

出炉后若趁热刷一层糖浆，

小餐包就会很有光泽。

小餐包可以切开，

搭配果酱、巧克力酱，

适合喜欢甜食的小朋友！

或者做成迷你汉堡，

搭配蔬菜、素肠、天贝等，

作为小朋友出游时的便当。

同一个配方，用长形模具做的热狗面包，搭配的是素肠和牛油果鹰嘴豆泥。

每一个手作面包的背后，

都饱含我们对家人的关爱，

或为了孩子，

或为了爱人。

你最想做哪些面包呢？

最想做给谁呢？

欢迎留言给阿喵！

 

微信：taobaococomi

我是阿喵，热爱素食制作，热爱烘焙。我用时令蔬果、天然食材制作健康美味的纯素面包和甜点。

长按二维码关注

发现更多纯素美食

食谱与图片均为阿喵原创，欢迎分享！

【如需转载请与阿喵联系】