红薯遇到芝麻，完美营养组合 || 烤红薯黑芝麻棍形吐司（波兰酵种）

点击素学家关注阿喵

图片源自网络

众所周知，红薯的营养价值非常高，

古有”本草纲目”记载红薯“使人长寿少疾”，

今有国内外医学及营养学研究，

一致认为红薯具有抗癌功效，

是“营养最均衡的保健食品”。

但红薯有一个不足之处，

就是缺少蛋白质和油脂，

而黑芝麻恰好含有大量的脂肪和蛋白质，

能弥补这个不足。

喵尝试把它们组合在一起做了面包，

没想到味道很是让人惊喜！

真的是营养与美味兼得的面包!

完美营养组合的"烤红薯黑芝麻棍形吐司"

这个面包采用波兰酵种发酵，

更具风味。

烤红薯

黑芝麻

棍形吐司

 一

食材

波兰酵种:

细麦麸全麦面粉 / 100g

水 / 100g

 即发干酵母 / 0.3g

主面团食材：

 波兰酵种 / 200g

细麦麸全麦面粉 / 300g

黑糖 / 15g

海盐 / 7g

植物奶 / 25g

清水 / 140g

即发干酵母 / 2g

椰子油 / 10g

馅料：

红薯 / 230g

熟黑芝麻 / 70g

椰子油 / 一大勺（15ml）

 二

制作

波兰酵种制作

混合波兰酵种食材，室温静置4个小时以上或冰箱隔夜冷藏保存；

期间poolish酵种会发酵膨胀至两倍大，然后又会回落回去，这时酵种才可以加入到面包面团中使用。不马上使用的话，请放冰箱冷藏保存，两天内使用。

了解“波兰酵种" 戳这里:面包大师和知名面包店也爱用的波兰（Poolish）酵种

面包面团制作

 ① 红薯的处理

红薯对半切开，加一大勺椰子油，在200度的烤箱中烘烤半小时，至八成熟，冷却后连皮切成1cm左右大小的块状。

红薯烤至八分熟可以保持形状，软烂红薯加入面团中会影响面团的含水量。

② 芝麻的处理

熟黑芝麻用搅拌机略打碎，可利于吸收，不用打成粉状。

③ 所有主面团食材混合在一起，用机器或手揉面，直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆，并通过“玻璃窗测试”。然后放入红薯和黑芝麻，混合均匀。

盖上湿布或保鲜膜，放置在室温（24度左右）进行第一次发酵（约1个半小时），发酵至面团两倍大。

天气炎热，发酵快，留意一发不要过头了，面团会发酸且有怪味。

”玻璃窗测试“和手揉面技巧戳这里哦：面包小知识系列：面包面团含水量与折叠揉面法

④  案板上撒薄薄一层粉，将一发完成的面团倒在案板上，平均分割成两个面团，滚圆，在案板上静置10分钟。

然后用手轻轻压扁面团排出空气，用擀面杖擀成长方形，整形成棍形（如下图）。

面团摆放在铺了油纸的烤盘上，盖上湿布，室温下放置四十分钟左右，进行第二次发酵。

天气炎热，留意二发不要过头了，否则面团会塌陷。

⑤ 烤箱预热至240度，在发酵好的面团上斜割三刀，放入烤箱中层，紧接着往烤箱壁喷水3次（每隔30秒），然后烤箱温度降至200度，继续烘烤25-30分钟。轻敲烤好的面包底部，应发出空洞的声音。

 取出面包，放凉后享用！

每一个切面都超有料！

大招来啦！

有人说：天太热不适合烘焙，

开着烤箱家里温度更高了！

其实，

三伏天是”以热逼寒”的好时机，

守候面包出炉时，

不妨背对烤箱，

烤一烤你的后腰部位，

可以帮助排出体内的寒气，

促进血液(bu)循环(shen)。

是不是一举两得呢？

我是阿喵，

我用时令蔬果、

天然食材制作

健康美味的

纯素料理、

面包和甜点

素

学

家

感恩关注“素学家”

微信：taobaococomi

食谱与图片均为阿喵原创，欢迎分享！

【如需转载请与阿喵联系】