美食带你游安徽 | 走出深山的滋养佳品：六安米斛仙草糕
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
地处大别山腹地的霍山县因为有了石斛这样的名贵药材而声名远播。石斛俗称米斛，是国家一级保护植物和中国国家地理标志产品，具有延缓衰老、养颜驻容、调和阴阳的功效。石斛的花、叶、茎都是宝，名列“十大皖药之首”，享誉国内外市场。生长于霍山悬崖峭壁间的石斛枝条粗壮、汁液饱满，其鲜条榨汁后成就了当地的一道特色美食——六安米斛仙草糕。九仙尊霍山石斛股份有限公司九味坊大厨赵正说：
米斛仙草糕是挑选新鲜饱满的米斛鲜条，榨成汁作为主要原料，然后配以桂花蜜，鱼胶粉就是蛋白粉，进行小火慢熬，然后再经过6个小时的冷藏成型，色如碧玉，口感也比较Q弹软糯，口味甜腻，具有美容养颜的功效，也是女性比较喜爱的。
经过冷藏后的六安米斛仙草糕如碧玉般晶莹剔透，泛着淡淡的绿色，像果冻一般弹滑，咬一口甜蜜软糯，加上米斛食补的功效，正适合作一份精致的茶餐点。
六安米斛仙草糕刚一推出，便倍受青睐。不得不说这得益于六安石斛的独特魅力。
提到霍山石斛，几乎人人都会竖起大拇指。石斛属兰科，是多年生的草本植物，这个科属是一个大的科属，仅石斛种类，在全世界就有1500多种，我国有76种。而霍山石斛同其他的石斛属植物有不同的地方，它属于一个单一的种，是以产地作为地道药材来命名的，九仙尊霍山石斛股份有限公司技术总工、生产中心总经理戴亚峰介绍说：
76种当中只有几种有药用价值，比如像霍山石斛有药用价值，铁皮石斛有药用价值，但是这个药用价值里面，它又分哪些有最好的药用价值，就是有高低等的，霍山石斛是顶级产品，它的药用价值是最高的，所以我们讲霍山石斛是石斛当中的极品。霍山石斛其实它的生产范围是非常小的，只在霍山76平方公里范围内所产，其他地方都没有的，它是地理标志保护产品，也就是‘出霍山无米斛’，这是一个概念。
图源：九仙尊霍山石斛文博园
北纬30°的霍山，水源充沛，植被茂密，高山深谷，常年云雾缭绕，独特的区域小气候造就了独一无二的霍山石斛。相传二千年前，秦始皇统一天下后，便广招天下术士寻找长生不老之药——紫楹仙姝，而“紫楹仙姝”就是在山崖缓慢生长、存世极少的霍山石斛。戴亚峰绘声绘色地给我们介绍起这个历史传说：
传说当中，原来秦始皇他为了自己长生不老，派了自己一个心腹大将，叫徐福到东夏去寻找长生不老药，徐福找来找去，最后找到霍山，他发现有一种药材，矮矮的、胖胖的，外形既像我们吃的大米，又像蚂蚱的大腿，生长在岩石上，他说这个叫紫楹仙姝。他给药材带回去之后，给秦始皇用了之后，他感觉很好，因为它滋阴了，就一下子精神大振，后来他讲药材就叫皇帝草，所以现在他们讲皇帝草就是霍山石斛。
近年来，六安市立足霍山石斛特色资源优势，探索利用特色资源开发特色产品，六安米斛仙草糕便应运而生。
图源：金安微旅游
赵正说，六安当地有用石斛入菜的传统，比如说石斛炖老鸭，石斛炖鸡、石斛花炒蛋等等，而使用石斛鲜汁来加工糕点，则是他慢慢摸索，历经几年开发出的一道特色菜品：
菜品研究开发，这种东西不是说一下就做出来的，这是不可能的。当时想怎么把霍山石斛做到菜品中呢？米斛汁，能不能想办法给它做成一种糕点之类的，或者做成一种比较特别的东西，当时以这个为启发点，然后才做出来的。一开始的时候它是咸的，然后一年一年的慢慢地改进出来，现在是这种甜的，因为甜的比较适合大众口味，因为现在喜欢吃甜的人比较多。
2016年，清甜的六安米斛仙草糕推出后，其软糯Q弹的口感和美容养颜的药用功效，受到消费者广泛好评。九仙尊霍山石斛股份有限公司技术总工、生产中心总经理戴亚峰说：
我们的客人只要来到霍山，来到我们六安，都要必点米斛仙草糕，而且现在已经形成了到六安来吃米斛宴，米斛宴就是以米斛产品为特色的一些菜品，比如我们米斛炖老鸭，米斛炖鸡，米斛花炒蛋，一样一样，就是以米斛为原料的一些菜品，当然仙草糕是最有特色的一款菜品。
霍山石斛甲天下，一株秀出满园春。放眼未来，六安市以霍山县为首，抢抓霍山石斛“入食入药”重大机遇，促进霍山石斛产业与健康、文化、旅游、体育、休闲等相关产业的有效融合，将霍山石斛产业打造成为全国特色名片产业。
凭借大别山区的丰厚蕴藏，大自然的馈赠都通过巧妙的食材搭配、特别的烹饪法则和层出不穷的创意，将原味发挥到极致，变成独特的美味佳肴。
2022年1月，六安米斛仙草糕入选安徽省“特色美食200道”名单。
春风绿透深山，此时美景正当赏，如果您有闲情逸致，不妨开启原味六安美食游之旅，沿着“独山红军街—大别山革命纪念馆—九仙尊石斛文博园—蓝溪非遗美食街—九十里山水画廊”这一条线路，品一品清香淡雅的六安瓜片炒虾仁，尝一尝清凉软糯的六安米斛仙草糕，让大自然的馈赠融化在你的舌尖上。
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