铜鼓客家土八碗！不好意思，看馋了…
“鸡肉细腻爽口，鸡汤鲜美，
这道铜鼓竹花鸡真好吃！”
10月8日
宜春市旅游迎宾宴继续开席
厨房里
厨师们正精心为游客们烹饪美食
场外
独具铜鼓特色的歌舞轮番上演……
游客们品尝着铜鼓客家美食
纷纷赞不绝口！
在赣西北的铜鼓县，丰饶的大山一年四季为山民提供着源源不断的珍贵食材，“靠山吃山”是铜鼓美食的一大特色，“土”味十足。烟笋、竹山鸡、野山菌、药膳汤……“荤素搭配、营养均衡”的美食不仅使人流连忘返，还让铜鼓成为了江西首个“中国长寿之乡”。
不好意思
小布看馋了
眼泪不争气地从嘴角流下来了
给大家推荐一下
铜鼓客家土八碗和包圆
马住
300多年前，从闽粤迁徙到铜鼓的客家人把洋鸭带到了铜鼓。凫鸭个大、毛黑、头上有红冠，饲养时间长， 肉质鲜美。客家人做凫鸭一定要选取散养一年以上老鸭，并根据个人的口味、身体所需添加药材，是老年人、妇女产后的滋补佳品，也是招待客人的佳肴。
在2000多年前的《山海经》中，就有“竹生花，其年便枯”的记载，竹子是多年生一次开花植物，竹子开花是一种正常的自然现象。铜鼓有着丰富的竹资源，散养在竹林的竹花鸡以吃竹花、竹虫为主，不仅肉质紧实、味道肥美，而且，竹花是一种名贵中药，有镇咳化痰、理气止痛、镇惊的功能。
这道菜是客家人家宴的传统菜，以示阖家欢乐，幸福美满。用料都是山里的时鲜。多种食材的组合、碰撞产生的裂变效应，味道相互渗透，却满载你中有我、我中有你的族群宗亲理念。
客家红烧肉是铜鼓宴席必不可少的一道菜。用山里土猪的五花肉，煮熟、去油、成型后，每一块足有2、3两重。客家红烧肉的做法与东坡肉相似，“慢著火，少著水，多放糖，多放酒，火候足时它自美”，肉质肥而不腻、滑嫩爽口。
大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材，铜鼓客家人称赞豆腐有和德，吃豆腐的人能安于清贫，做豆腐的人也懂得“顺其自然”。铜鼓用富硒土壤种植的大豆、原生态的山泉水、传统石磨加工的豆腐，外酥里嫩，味道纯正，深受食客的欢迎。
烟笋是铜鼓的特产。烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二。烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”。烟熏火烤后的笋干具有一种独有的大山原生态灵韵，令人一尝就能味觉出深山竹海里的苍翠风味。
“不时，不食”，是客家人饮食最重要的特征。在四季分明的铜鼓，不同的时节，呈现出千姿百态的美食。野生菌是一种山里普通的食材。然而，客家人永远不会被固有的味道所束缚，他们以自己对食材的精准把握，对味道进行组合，调和出令人叫绝的口味。
腊肝“东”白菜又称“面子菜”，是铜鼓客家别具风格的特色菜肴，具有独特的风土人情和深厚浓郁的文化底蕴。荤素搭配、美味健康”的腊肝“东”白菜，是铜鼓客家人餐桌上的家常菜。铜鼓客家人热情淳朴，平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方。在条件艰苦、物资缺乏的年代里，主人只能将少量荤菜覆盖在蔬菜、副食上面用来待客，谓之“面子菜”。
包圆是铜鼓客家人特有的美食，寓意团圆，以红薯粉和芋头为主要原料，腊肉、冬笋、大蒜苗为馅料，做成饺子的形状。包圆口感独特，细腻绵软，用包圆款待尊贵的客人和团聚的亲人，更是过年过节一道佳肴。食物中寄托的丰富情感，折射出客家人的精神文化的内核。
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本次评比活动为期10天
自9月29日起至10月8日
10个县（市、区）各举办1天
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（来源：周碧娇/文，记者周亮/图，袁翘楚/视频）
（编辑：熊瑛； 编审：王小卫； 监制：章芳）
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