正是香椿好时节，你知道这几种香椿的吃法吗？

素有“树上蔬菜”之称的香椿芽，成为了许多人翘首以待的春季限定时令菜。

阳春三月，正是采食香椿的季节。

今天给大家带来几种大家可能没有试过的香椿的做法。再不吃，就要过季啦~

01

香椿知识知多少

先来了解一下香椿。

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

宋苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。

据了解，普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。

不少专家提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

但是既然是入口食物，我们不得不说一下它的安全性。怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：

1.由于香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2.此外，香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，我们食用之前可以在沸水中焯烫1分钟左右，这样做可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

3.选择最新鲜的香椿芽，我们在挑选香椿时，就应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，此时香椿的硝酸盐含量最低；

02

香椿做法

春天万物生发，香椿也抽出了它的嫩芽，正是吃香椿芽的好时候！那么香椿可以怎么做呢？

- 香椿酥饼 -

材料：香椿酱适量、中筋面粉150公克、地瓜粉150公克、油150cc

调味：盐、胡椒粉各适量

做法

1.面粉与地瓜粉混合，再加入75cc的油搅拌。

2.盐、胡椒粉用150cc热开水调匀融合，再倒入面粉中搅拌均匀并揉成光滑的面团。

3.用擀面棒将面团擀平，均匀涂上一层油后，卷起再擀平，接着涂上一层香椿酱后，卷起再擀平，重复这样的动作3~4次，直到面团均匀布满了香椿酱且充满油亮光泽。

4.接着将面团切割成小团，把每个小面团揉成长条状，再缠绕一圈后压平，最后再入油锅煎熟且两面酥黄即可。

- 香椿百页 -

香椿豆腐是大家常吃的一道菜，香椿配豆腐，带来春天好滋味，吃过一年都忘不了~

 材料：百页豆腐2块、枸杞适量

调味料：素蚝油适量、糖1匙、盐1匙、香椿酱适量

做法

1.百页豆腐切成一口大小后，入锅炒至微黄。

2.接着，放入调味料、香椿酱和少许水，翻炒均匀，最后再放入枸杞即可。

- 香椿炒饭 -

用刚刚买回来的香椿芽，或者是腌制好的香椿酱，炒一碗新鲜的香椿炒饭，美味又省事儿！

材料：菜豆30g、高丽菜50g、红萝卜30g、玉米粒30g、隔夜饭2碗、素火腿30g

调味料：香椿酱2汤匙、胡椒粉少许

做法

1.红萝卜蒸熟后切丁。

2.菜豆、高丽菜、素火腿切丁。

3.起油锅，放入素火腿爆香，再续放入红萝卜、菜豆、高丽菜，以及适量的水和玉米粒炒熟，接着放入隔夜饭、香椿酱、胡椒粉拌炒均匀即可。

- 香椿炒土豆 -

“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质。”

吃过就会念念不忘的香椿炒土豆，味道超级好！

材料：香椿、土豆、朝天椒

调味料：姜、盐

做法

1.香椿洗净，剪掉根部，过开水焯烫变色，马上捞出冲凉，挤干多余的水份，切碎。

 2.土豆去皮洗净，切薄薄的片，然后用清水冲洗两遍，去掉表面的淀粉；朝天椒洗净切小段；姜切末。

3.锅烧热，倒油，放姜末和朝天椒煸香，接着放入土豆片大火快速翻炒，加盐和一点点生抽调味，炒至土豆片透明的样子，加入香椿碎一起炒匀即可。

—— END ——

编辑/kayak

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